Hoe rundvleesbouillon te koken - een stapsgewijs recept, voordelen en nadelen

Runderbouillon is een lichte vleesbouillon die wordt gebruikt in voedingsvoeding, spijsverteringsstoornissen, voor de bereiding van soepen, plantaardige stoofschotels, sauzen, jus. Het bevat een kleine hoeveelheid eiwitten en voedingsstoffen, dus het wordt vaak op tafel geserveerd met vulstoffen (andere producten) om het caloriegehalte te verhogen.

Hoe rundvleesbouillon thuis correct te koken? Het antwoord is eenvoudig, rundvleesbouillon koken is een eenvoudige zaak. Het is voldoende om de eenvoudige regels te volgen en de culinaire trucs te kennen, die ik in het artikel zal bespreken.

Zelfgemaakte bouillon gekookt op vers rundvlees is gezond en smakelijk. Het kan niet worden vergeleken met producten uit de voedingsindustrie - onmiddellijke bereidingen in de vorm van bouillonblokjes. Dit laatste wordt niet aanbevolen.

Hoe en hoeveel rundvleesbouillon en rundvleesbotten koken

Er zijn veel technologieën voor het bereiden van de bouillon, elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor het bereiden van een rijke en smakelijke bouillon, perfect afgestemd op specialiteiten. Maar er is een algemene regel. Een kwaliteitsproduct vereist twee ingrediënten - goed vlees en schoon (gefilterd) water.

Porties geselecteerd vlees (zoals een jong kalf) zijn een uitstekende optie voor een zachte dieetbouillon met voldoende eiwitgehalte. Een meer aromatisch en vetrijk vet wordt verkregen door rundvlees op het bot te gebruiken, dat ook geschikt is voor het maken van shurpa.

De gemiddelde kooktijd voor de bouillon is 3-4 uur. Hangt af van de grootte van de stukken rundvlees, de dikte van de wanden van de pan, de temperatuur ingesteld op het fornuis.
De optimale hoeveelheden water zijn 1: 3 en 1: 4. In het tweede geval zal het vet licht worden, met een minder uitgesproken smaak.
Runderrugbouillon is moeilijk transparant te maken. Vaker blijkt het modderig te zijn, daarom is het beter om het niet voor soep te gebruiken, maar bij het bereiden van sauzen.
Verse dille en peterselie zijn een goede toevoeging aan het eerste gerecht op basis van brouwsel.
Voor 1 liter water is een halve eetlepel zout nodig.
Veel huisvrouwen maken ruzie over het toevoegen van zout. Door het in het begin te plaatsen, riskeert u het brouwsel en het gebrek aan water te koken, uiteindelijk te gooien - haal het aroma niet uit het vlees en extra ingrediënten (groenten), waardoor het gerecht verser smaakt.

Doe als volgt: gooi een snuifje aan het begin van het koken, tot slot zout aan het einde.

Het klassieke recept voor gekruide runderbouillon

De ingrediëntenPorties: - + 20

water 4 l
zonder been 600 g
ui 1 st
raap 1 st
wortelen 150 g
grof zout 2 el. l.
knoflook 1 tand.
zwarte peper erwten 6 korrels
gemalen piment 10 g
laurierblad 3 vellen
kruidnagel, selderij, peterselie naar smaak

Calorieën en BJU per 100 gCalorieën: 4 kcalEiwitten: 0,6 gVetten: 0,2 gKoolhydraten: 0 gstappen1 uur 55 min. Video//www.youtube.com/watch?v=A_Lbexr5tJU

Doe het vlees in de pan. Ik giet 1 liter water. Ik zet het fornuis aan en breng aan de kook. Vermogen ingesteld op een gemiddeld niveau.
De eerste bouillon is troebel, met veel schuim. Ik voeg samen na 5 minuten koken van de bouillon.
Ik was het vlees meerdere keren met water. Ik raak schuim en troebelheid in een pan kwijt. Ik giet 3 liter koud schoon water. Ik gooi voorgewassen groenten (heel), peterselie, kruidnagel, selderij en kruiden. Ik laat het zout voor later. Breng aan de kook. Ik verlaag de kooktemperatuur en laat 60-90 minuten intrekken.
Ik filter de geurende bouillon door schoon gaas. Voeg zout naar smaak toe.
De bouillon blijkt geconcentreerd. Voor soepen kan worden verdund met water. Ik gebruik gekookt vlees als basis voor salade of voorgerecht.

Hoe runderbouillon te maken in een slowcooker

Een slowcooker is een handig keukenapparaat dat de gastvrouw altijd helpt, helpt bij het bereiden van de bouillon zonder het schuim te verwijderen (niet elk model!) en bij het koken water toevoegen.

ingrediënten:

Rundvlees op het bot - 600 g.,
Water - 1,8 l.,
Uien - 1 stuk,
Wortelen - 1 klein ding,
Laurier - 2 dingen,
Peper, zout - naar smaak.

voorbereiding:

Ik neem rundvlees op het bot. Dus de bouillon wordt rijker. Spoel grondig met water, stuur naar de slowcooker.
Ik maak de groenten schoon, ik snijd uien in grote stukken, wortels - in cirkels. Ik stop het in een slowcooker.
Ik giet water, breng op smaak met kruiden, een beetje zout. Ik selecteer de modus "blussen". Ik heb de timer ingesteld op 2,5 uur.
Bij het aftappen van de bouillon gebruik ik een zeef. Klaar bouillon zout naar smaak.

Hoe runderbouillon transparant te maken? 6 hoofdregels

Ik bereid de ingrediënten zorgvuldig voor. Ik was het vlees en de groenten. Het is beter om het hele rundvlees te koken of in zeer grote stukken te snijden om geleidelijk te geven.
Ik gebruik koud water. Vlees onmiddellijk in kokend water zetten (om tijd te besparen) Ik raad het niet aan als u geïnteresseerd bent in rijke, transparante en geurige bouillon.
Ik maak het schuim schoon zoals het verschijnt. Je kunt een eetlepel gebruiken, maar het is beter om met een sleuflepel te werken. Ik laat het schuim niet op de bodem van de pan zakken. Dit zal de smaak van de afgewerkte bouillon bederven.
Om een gouden kleur te geven, helpt een kleine hoeveelheid uienschil of een hele ui (ongeschild).
Koken en krachtig koken zijn de vijanden van een heerlijke en rijke bouillon. Ik kook op langzaam, maximaal - middelhoog vuur.
Een zeef en meerlagig gaas zijn perfect voor het filteren. In extreme gevallen gebruik ik een natte linnen handdoek.

Handige tips

De bouillon verlichten. Kleine truc

Om de bouillon lichter te maken, gebruiken we een man uit eischalen en eiwitten. Beide ingrediënten zijn effectieve absorptiemiddelen die kleine delen troebelheid absorberen en de bouillon reinigen.

ingrediënten:

Troebele bouillon - 3 l,
Eierschaal - 2 stuks,
Eiwit - 2 dingen,
Citroensap - een halve theelepel.

voorbereiding:

Ik was de eieren grondig onder stromend water. Ik breek, scheid het eiwit van de dooiers.
Ik verpletter de schaal met een oogje, versla de eekhoorns. Ik heb schuim nodig, dus ik gebruik een garde. Voeg een beetje citroenzuur toe (voor een dikker en weelderig schuim).
Ik filter de bouillon door een zeef met een fijn gaas, als ik geen meerlagig gaas gebruik.
Ik verwarm de oude bouillon tot 60 graden op het fornuis. Voeg gemalen eierschaal en geklopte eekhoorns toe.
Meng grondig. De vorming van troebele eiwitvlokken is een zeker teken van het geleidelijk trekken van alle overtollige en onnodige bouillon. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag de temperatuur. Ik zet het na 5 minuten uit en laat het 20 minuten staan.
Verwijder voorzichtig de gekrulde eekhoorn van bovenaf. Aan de onderkant is er een uitgesproken neerslag van vleesvlokken en ons tweede absorptiemiddel - de schaal, dus ik filter de runderbouillon opnieuw.

De output is geen troebele bruine suspensie, maar een vloeistof met een transparante gouden kleur zonder verlies van smaak en aroma.

Calorie inhoud

De voedingswaarde van de bouillon is afhankelijk van de rijkdom, de verhouding van vlees en hoeveelheid water, de kwaliteit van rundvlees.

Het gemiddelde caloriegehalte per 100 gram runderbouillon is 4 kcal.

Een klein aantal kilocalorieën is te wijten aan het gebruik van vlees met een laag vetgehalte (7-12%). De indicator hangt af van het specifieke stuk rundvlees. De bouillon bevat slechts 0,2 g vet per 100 g product. Over het algemeen is runderbouillon een dieetproduct.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Nuttige eigenschappen

De bouillon bevat een minimale hoeveelheid vet en wordt daarom actief gebruikt in voedingsvoeding, waaronder babyvoeding. Warme en rijke runderbouillon helpt de spijsvertering, helpt de kracht te herstellen. Navar is een bron van sporenelementen - fosfor, selenium, silicium, helpt bij milde verkoudheid, versterkt het immuunsysteem.

Runderbouillon kan voedzamer worden gemaakt door extra ingrediënten toe te voegen - verse groenten.

Schade en contra-indicaties

De schadelijkheid van de bouillon hangt af van de kwaliteit van het vlees. Het kan antibiotica, groeihormonen en andere chemicaliën bevatten. Navar op runderbotten kan een bron van zware metaalzouten voor het menselijk lichaam worden. Heeft een negatief effect op het werk van de maag bij constant gebruik.

Het is noodzakelijk om een verantwoorde benadering van de keuze van vlees te nemen, vertrouw gecertificeerde producten. Was grondig voor het koken, giet de eerste bouillon af (als u niet zeker bent over de kwaliteit van rundvlees), kook lang.