Kwas maken van mout - 7 stapsgewijze recepten

Kwas op basis van kwas is een uitstekende drank tijdens warme en warme zomerdagen met tonische eigenschappen en gunstige eigenschappen. Het hoofdingrediënt bij de bereiding van kwas uit mout zijn graanzaden die een meerfasenverwerking hebben ondergaan. Mout wordt gemaakt van haver, tarwe, gierst, gerst of rogge. Elke graansoort vereist strikte naleving van kooktechnologie.

Kwas uit mout thuis wordt vaak bereid op basis van gerst of rogge, die door brouwers actief worden gebruikt bij de productie van bier.

Gefermenteerd moutkwas

• Voor zuurdesem
• water 1 l
• gist 2 theel
• suiker 5 el. l.
• gefermenteerde mout (rogge) 200 g
• Voor kwas
• water 3 l
• zuurdesem 250 ml
• rozijnen 2 el. l.
• suiker 5 el. l.

• Ik begin met zuurdesem. Ik neem de pan, zet hem op het fornuis en kook er 1 liter water in. Ik giet mout uit en meng grondig. Brokken mogen niet blijven. Ik krijg een homogene massa. Ik liet het 2-3 uur brouwen.
• Ik giet het mengsel in een andere kom, voeg 5 el. l. kristalsuiker, gist (moet worden verdund). Ik heb de nacht in de koelkast gezet. Ik kook 3 liter water voor kwas in een pan en laat het in de keuken.
• Giet 's ochtends het gekoelde gekookte water in een pot. Ik doe een kant-en-klaar concentraat, slechts 1 kop, gedroogde bessen, suiker. Ik laat de pot de nacht in de koelkast liggen. 'S Ochtends krijg ik een lekker en aromatisch drankje.

Om het terrein opnieuw te gebruiken, zeef je het kwas door verschillende lagen gaas. We laten het zuurdeeg in de pot en voegen toe naar smaak de kwasbasis, suiker, rozijnen. Wees niet bang om met dik te experimenteren, gebruik de ingrediënten in verschillende verhoudingen. Ze zullen de verzadiging van smaak en aroma van de drank veranderen.

Licht kwas van niet-gefermenteerde mout

Niet-gefermenteerde mout op roggebasis ondergaat het gistingsproces niet, heeft een lichtgele tint en een zoete smaak. Het wordt gebruikt bij het maken van brood. Desgewenst kan een heerlijk kwas worden gemaakt van ongefermenteerd moutmeel.

• Water - 3 L
• Tarwemeel - een half kopje,
• Ongefermenteerde roggemout (gemalen) - 1 kop,
• Gistgist (voorgekookt) - 1 kleine lepel,
• Rozijnen - 10 stuks.

1. Ik neem een ​​diepe pan, voeg mout en bloem toe. Giet 1 liter kokend water, meng de wort voorzichtig, het doel is om een ​​homogene massa te verkrijgen.
2. Laat een paar uur met rust. Ik wacht tot het mengsel is afgekoeld tot 38-40 graden. Ik spreid het voorgerecht en krenten en rozijnen uit. Ik laat het op de tafel liggen en bedek het met een handdoek. Het gistingsproces begint binnen enkele uren, afhankelijk van de kamertemperatuur.
3. Ik giet twee liter koud water in de tank. Ik wacht nog 24-30 uur.
4. Om het kwas niet te veel bloot te stellen en het niet erg zuur te maken, proef ik het af en toe. Gebotteld in de koelkast voor "rijping" (2-3 dagen).

In het recept kunt u boekweitmeel gebruiken in plaats van tarwe. Kwas zal ongebruikelijk worden, met een lichte bitterheid.

Recept zonder gist

• Water - 3 L
• Suiker - 2 eetlepels,
• Rogge gefermenteerde mout - 5 eetlepels,
• Rozijnen - 180 g

1. Ik begin de gist in een pan te koken. Los in een liter heet water 3 eetlepels mout met suiker op. Ik verlaat de kwasbasis twee uur.
2. Ik giet rozijnen in het mengsel en gooi de resterende mout eraf. Giet 2 liter heet water. Ik bedek de pan met een dikke doek en laat het een nacht staan.
3. 'S Ochtends filter ik de drank verschillende keren met gaas. Gebotteld, verzonden naar de koelkast om af te koelen. De afgewerkte drank doet geenszins onder voor kwas uit brood.

Je kunt zuurdesem meerdere keren gebruiken. Voeg suiker en krenten en rozijnen toe naar smaak, vul met water, sta erop en drink kwas uit mout voor de gezondheid!

Hoe kwas op gerstemout te maken

Kwas op basis van gerst is een geurige drank met een aangename lichte smaak. Het kookproces omvat het bakken van brood en het maken van zelfgemaakte crackers.

• Water - 5 L
• Gerstemout - 250 g
• Roggebloem - 500 ml,
• Suiker - 200 g
• Droge gist - 1 kleine lepel.

1. Ik bereid het deeg op basis van drie ingrediënten - water, mout en roggemeel. Kneed en vorm de bal grondig. Verzenden naar de oven om te bakken. Eerst droog ik het deeg een uur op 60-70 graden.
2. Ik verhoog de temperatuur tot 200 graden, bak 50 minuten. Geurig en vers zelfgebakken brood dat is afgekoeld. Snijd in dunne plakjes, droog in de oven tot ze goudbruin zijn gedurende 20 minuten. Ik krijg croutons.
3. Ik leg het geroosterde en gehakte brood in een pot, giet water. Vul het mengsel aan met suiker en water, giet mout rechtstreeks uit de verpakking, meng het en laat het 10-12 uur of beter op een warme plaats staan ​​- gedurende 1 dag. Ik filter, giet in flessen of potten, sluit het deksel goed. Ik heb het afgekoeld. Klaar!

Wit kwas van mout

Wit kwas is een niet-standaard en gewaagd recept met de toevoeging van bier, gefermenteerde mout en kefir. Probeer het zeker!

• Water - 3 L
• Gefermenteerde mout - 1 kop,
• Bier - een halve mok,
• Kefir - een halve mok.
• Havermout - 1 kop,
• Tarwebloem - 2 kopjes,
• Zout - 10 g
• Suiker - 20 g.

1. Zeef de tarwebloem, giet over kokend water en kneed het deeg voorzichtig tot het glad is zonder klontjes.
2. "Hercules" genieten in warm water, laat het een uur brouwen. Vermaal havermout met een vleesmolen, giet kokend water. Het deeg moet vloeibaar worden.
3. Ik meng twee deeg, verdun met water, giet kefir en schuimige drank, voeg suiker, zout en kwasbasis (mout) toe. Meng grondig en laat voor het gistingsproces.
4. Na een paar dagen begint het drankje te schuimen, bubbels gaan op het oppervlak.
5. Ik filter het kwas, scheid voorzichtig het dikkere van de vloeistof, giet het in de flessen en laat het afkoelen. Ik verlaat de basis voor hergebruik.

Kvas koken met mout en rozijnen

Volgens dit recept kun je een ongelooflijk heerlijke drank bereiden die dorst perfect lessen.

• Water - 2,5 L
• Tarwecrackers - 75 g,
• Gefermenteerde roggemout - 40 g,
• Suiker - 40 g
• Rozijnen - 20 g.

1. Kant-en-klare crackers, natuurlijk gedroogd of gebakken in de oven, lagen in een pot.
2. Ik doe een lepel suiker en strooi mout direct uit de verpakking (ik steel niet). In het recept fungeert het graanzaadproduct als een natuurlijke kleurstof en vormt het een aanvulling op het belangrijkste aromaboeket. Dankzij hem zal het drankje worden geschilderd in een aangename lichtbruine kleur met een gouden tint, het krijgt een lichte zuurheid.
3. Schoon water in een pot gieten.
4. Ik sluit de pot met schoon gaasje. Ik laat het op een warme plaats liggen en plaats voorzichtig een dienblad eronder zodat het drankje niet "wegloopt" naar de vloer. Ik wacht 2-4 dagen. De gistingstijd is afhankelijk van de temperatuur in de kamer.
5. Ik giet het kwas in de fles en laat het geweekte gebarsten mengsel voor de volgende bereiding. Voeg voor de smaak een beetje suiker en rozijnen toe en schud voorzichtig totdat de suiker volledig is opgelost. Ik leg het een paar uur in de koelkast.

De smaak van de drank hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van het water. Het is beter om een ​​artesische, zacht gefilterde, idealiter sleutel te gebruiken.

Recept kwas "Moskou koolsoep"

• Water - 8,5 L
• Roggemout - 250 g
• Gist - 15 g
• Bloem - 3/4 kop,
• Honing - 250 g
• Munt - 3 g
• Suiker - 5 g.

1. Ik stoom de roggemout in kokend water (2-3 glazen), laat het 3 uur met rust.
2. Ik bereid de zuurdesem, meng bloem, gist en suiker, giet warm water (een half kopje). Op een warme plaats blootstellen. Ik wacht 2-3 uur.
3. Nadat de gestoomde mout naar boven is gekomen, verdun ik het met heet water (8 l) en laat het brouwen.
4. Ik verwijder de bovenkant van de resulterende wort. Voeg de resterende honing en zuurdesem toe. Ik geef het kwas de tijd om te gisten.
5. Na een paar uur filter ik, giet ik in flessen, sluit ik goed en laat ik 1 nacht met rust. Zet het na het toevoegen van munt in de koelkast. Na 3 dagen geniet ik van een gezond en smakelijk drankje.

De voordelen en nadelen van kwas van mout

Goed voorbereid thuis kwas uit mout heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal (maagdarmkanaal), verbetert de immuniteit en stimuleert, verfrist, dorst en geeft nieuwe kracht na zware lichamelijke inspanning, geeft het lichaam nuttige mineralen en vitamines (C, E, B1 en B2).

Schade en contra-indicaties

Mensen met hypertensie, ontsteking van het maagslijmvlies (verschillende vormen van gastritis), levercirrose, constant gebruik van kwas wordt niet aanbevolen. De belangrijkste reden is het zuurgehalte van de drank.

Winkelkwas zal nooit een huisanalogon gebrouwen met liefde en toewijding vervangen. In industriële productie worden vaak grondstoffen van lage kwaliteit gebruikt die de uiteindelijke smaak en nuttige eigenschappen nadelig beïnvloeden.