Hoe chocoladesuikerglazuur te maken van cacao en chocolade

Chocoladesuikerglazuur gemaakt van cacao is een heerlijk en gemakkelijk te bereiden dessert dat kan versieren en een unieke, fantastische uitstraling geeft aan elk snoepgoed. Het ziet er indrukwekkend uit op cakes, muffins, gebak, koekjes, ijs, slagroom, kwark.

Opleiding

Goed voorbereid glazuur wordt gemakkelijk op het oppervlak aangebracht in een gelijkmatige laag, verbergt de nadelen van het bakken en geeft een nobele uitstraling, vooral wanneer het onmogelijk is om bloemcomposities uit room te rangschikken.

De basistechnologie voor het maken van chocolade thuis is het combineren van de droge ingrediënten en kneden tot een gladde massa zonder klonten. Vervolgens wordt de vloeibare component toegevoegd.

Bij het maken van een dessert van een chocoladereep wordt het in plakjes gebroken, gesmolten boven een rustig vuur of in een waterbad. Zodat vloeibare chocolade gemakkelijk op de cake wordt aangebracht en niet snel uithardt, wordt een beetje water, melk of zure room aan het recept toegevoegd.

Wat nodig is

• Cacaopoeder Tijdens de opslag van het product vormen zich klonten. Om een ​​luchtige, uniforme cacaomix te maken, zeef je door een zeef.
• Butter. Voeg al verzacht toe. Het geeft een spiegelglans. Olie kan worden vervangen door zure room 20%.
• Sugar. Het is beter om gezeefde poedersuiker te gebruiken. Het mengt gemakkelijker en lost sneller op.
• Water. Het is logisch om te vervangen door melk. En het sap van citroen of sinaasappel zal het glazuur lekkerder maken.
• Smaken, smaakstoffen. Voor een verscheidenheid aan smaken voeg je vanille, kokosnoot, rum of cognac toe.

Calorie inhoud

Chocoladeglans is een hoogcalorisch product, waarvan de energiewaarde 542 Kcal per 100 g bereikt, waardoor kleine hoeveelheden worden gebruikt in voeding en diëten. Heeft ook een hoog vetgehalte.

Voedingswaarde per 100 g:

Klassiek recept

Basisrecept met een minimale hoeveelheid ingrediënten. Als je verfijning en originaliteit aan het product wilt toevoegen, kun je noten, kokosvlokken toevoegen of het water vervangen door citroensap.

• Suikerzand (of poeder) - 150 g;
• Cacaopoeder - 2 el. lepels;
• Water - 3 el. lepel.

1. Combineer suiker en cacao in een geëmailleerde kom.
2. Klop zachtjes, giet in water.
3. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren om niet te verbranden.
4. Wanneer de massa begint te koken en borrelen, laat je het 2-3 minuten staan ​​en haal je het van het vuur.

Cacao Chocolade Genezen

Voor de bereiding is het noodzakelijk om cacaopoeder van donkere variëteiten te gebruiken, boter met een hoog gehalte aan melkvet, die een beetje glans geeft aan het bevroren oppervlak.

• Suiker of poeder - 125 g;
• Cacao - 2 el. lepels;
• Melk - 3 el. lepels;
• Boter - 30 g;
• Vanille - 0,5 theelepel.

Stap voor stap koken:

1. Combineer cacao en suiker in een kleine container, kneed de klontjes.
2. Voeg melk toe en roer tot een glad mengsel. Kook op laag vuur tot het schuimig is, onder voortdurend roeren.
3. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
4. Voeg zachte boter toe en klop goed.

Donkere chocolade en wit glazuur

De eenvoudigste manier om een ​​chocoladetaartdecoratie te maken, is door een reep witte, melk of donkere chocolade te smelten. White icing geeft het dessert een elegante uitstraling. Melk kan worden vervangen door room, zure room, gecondenseerde melk.

• Pure chocolade zonder additieven - 100 g;
• Melk - 5 el. l.

1. Vet de gerechten in met boter.
2. Doe de in stukjes gehakte chocolade in een bakje.
3. Vul melk bij.
4. Doe de inhoud in een waterbad.
5. Verwarm tot 40 ° C, onder voortdurend roeren.

Spiegelglazuur

Ziet er geweldig uit op producten spiegelglas. Om ervoor te zorgen dat de coating glad en vrij van bubbels is, wordt deze door een zeef geleid voordat deze op een zoetwarenproduct wordt aangebracht. Begin met decoreren wanneer het mengsel afkoelt tot 35-40 ° C.

• Suiker (poeder) - 250 g;
• Cacaopoeder - 80 g;
• Vetrijke room - 150 ml;
• Water - 150 ml;
• Gelatine - 8 g.

1. Giet warm water in de gelatine en laat zwellen.
2. Zeef cacao door een zeef.
3. Verhit gelatine tot het volledig is opgelost.
4. Combineer suiker, cacao en room in een voorbereide kom. Giet onder roeren een dunne stroom opgeloste gelatine.
5. Kook op laag vuur - roer regelmatig met een lepel of spatel. Breng aan de kook en verwijder.
6. Om de massa homogeen te maken, zeef door een zeef.
7. Koel af tot 60-80 ° C en giet kleine porties op de bovenkant van de cake. Niveau met een metalen spatel.

Hoe ijsvorming te gebruiken

Afhankelijk van de consistentie van het glazuur, gebruikt u verschillende hulpmiddelen om het aan te brengen en glad te maken:

• Voor vloeibare massa - een bakborstel.
• Voor gemiddelde dichtheid - een breed mes of een gebaksschop.
• Voor dik - een spuitzak of spuit, met behulp waarvan decoratieve elementen (stippen, strepen, golven) worden gemaakt.

Voor het omhullen worden cakes op een rooster met een dienblad geplaatst. Glazuur wordt in het midden gegoten en uitgelijnd met de gereedschappen aan de randen en zijkanten. Als het mengsel vrij dik is, zal een kleine hoeveelheid in de pan weglopen. Te verdikt glazuur en met grote moeite aangebracht, opnieuw verhit tot een romige staat.

Om de chocoladecoating te laten stollen, wordt de afgewerkte cake op een koele plaats of in een koelkast geplaatst. Om een ​​soepele en prachtig gedecoreerde maaltijd te creëren, zullen de volgende paar tips helpen.

Handige tips

1. Als de resulterende consistentie niet bevredigend is, wordt de dichtheid verhoogd door poedersuiker toe te voegen of te koken. Voeg heet water toe om het mengsel vloeibaarder te maken.
2. Heet glazuur moet worden gekoeld, maar niet overdreven. Het moet gemakkelijk en gelijkmatig worden verspreid en tot een minimum worden afgevoerd.
3. Om het oppervlak waterpas te stellen, wordt het mengsel in twee fasen aangebracht, eerst met een dunne laag en vervolgens dik van het midden naar de randen.
4. Als het glazuur volgens het recept een olieachtige crème bedekt, wordt eerst een laag jam of droog cacaopoeder gemaakt.
5. Ze bewaren het chocoladedessert maximaal 5 dagen in de koelkast, zodat het gerecht van tevoren kan worden bereid.
6. Kant-en-klaarmaaltijden zijn versierd met bessen, noten, gedroogd fruit, gekonfijte vruchten, marshmallows en zoetwaren topping. De zwarte kleur van het glazuur past perfect bij verschillende tinten.
7. Het wordt prachtig als je opgeklopte eiwitcrème druppelt in de vorm van druppels of strepen. Maak met een mes of vork gladde vlekken tot het oppervlak bevroren is. Krijg krullen die op ijzige patronen lijken.

Een verscheidenheid aan recepten voor chocoladesuikerglazuur stelt u in staat om degene te kiezen die lekkerder is en gemakkelijker te bereiden, die er prachtig uit ziet op de taart. Na de basisproductietechnologie onder de knie te hebben, wordt de samenstelling aangevuld met nieuwe ingrediënten en smaken. Dan krijg je een geweldige decoratie voor een feestelijke cake of ander dessert.

Bekijk de video: Hoe maak je ganache? Uitleg om zelf ganache te maken van melkchocolade (Mei 2024).