Hoe oesterzwammen in de winter warm en koud te maken

Ingelegde oesterzwammen zijn niet alleen in de schappen van de winkel te vinden. Heerlijke oesterzwammen zijn gemakkelijk thuis in de winter te beitsen. Ik zal de meest populaire kookrecepten bekijken.

Klassiek recept

Het recept wordt voor een dag bereid en het resulterende werkstuk wordt gebruikt als basis voor salade, een bijgerecht voor vlees of een apart gerecht. Ingelegde oesterzwammen gaan goed samen met eieren, aardappelen en andere groenten. Voor dressing, plantaardige olie, mayonaise of een andere saus is geschikt.

ingrediënten:

oesterzwammen - 1 kg;
tafelazijn - 3 el. l .;
uien - 1 stuk;
water - 700 ml;
laurier - 4-5 stks .;
zwarte peper - 5 stks;
zout - 2 el. l .;
suiker - 1 el. l.

Stap voor stap koken:

Oesterzwammen eerder schoongemaakt, afspoelen tegen vervuiling. In vuur en vlam zetten met water en uien.
Wanneer het water kookt, voeg je suiker en andere kruiden toe.
Kook tot ze onderaan zijn (ongeveer 30 minuten), giet dan azijn en kook nog 7 minuten.
Laat een beetje afkoelen en doe het resulterende mengsel in de potten. Het is voldoende dat de vloeistof enigszins bedekt oesterzwammen.

Video recept

De gekoelde blikken worden in de koelkast geplaatst. De volgende dag is het beitsen klaar.

Hoe oesterzwammen voor de winter in banken zout te maken

Ingeblikte oesterzwammen zijn een uitstekende snack voor de nieuwjaarsvakantie, omdat ze maximaal een jaar worden bewaard.

ingrediënten:

oesterzwammen - 1,5 kg;
tafelazijn - 4 el. l .;
teentjes knoflook - 5-6 stuks;
water - 1 l;
zwarte peper (erwten) - 10 stks .;
zout - 1,5 eetl. l .;
suiker - 1 el. l .;
kruidnagel - 2 stks. aan het blik;
laurier - 2 st. aan het blik;
gesteriliseerde potten.

voorbereiding:

Was de champignons en snijd ze in plakjes. Hele zijn ook geschikt als ze klein zijn.
Gebruik voor het koken diep gereedschap om schuim te verwijderen als het verschijnt.
Kook oesterzwammen 30 minuten in licht gezouten water. Schakel vervolgens een vergiet in en laat de vloeistof weglopen.
Ondertussen wordt een marinade gemaakt. Giet 1 liter water in de pan. Als het kookt, doe je alle ingrediënten erin.
De laatste om azijn toe te voegen en alles 5 minuten samen te koken.
Zet hete champignons in containers, giet de marinade erop.

Rol de banken op en dek af tot ze zijn afgekoeld. Zouten is klaar in een maand.

Hete kookmethode

Voor het koken volgens dit recept zijn alleen hoeden geschikt. Net als in de vorige versie van het recept worden champignons apart van de pekel bereid.

ingrediënten:

oesterzwammen - 2,5 kg;
zout - 3-4 eetl. l .;
water - 2 l;
gesteriliseerde potten;
knoflook (kruidnagel) - 1 stuk. aan het blik;
laurier - 2 st. aan het blik;
kruidnagel - 3 stks. aan het blik;
piment - 2 stks. naar het blik.

Het aantal producten is ontworpen voor blikken van 1 liter. Van 2,5 kg champignons wordt 2,5 liter van het eindproduct verkregen.

Hoe koken:

Champignons in een pan, giet water. Laat de vloeistof na het koken leeglopen en vul opnieuw met water.
Als het water een tweede keer kookt, kook je gedurende 30 minuten. Verwijder de champignons en laat ze een tijdje staan.
Voor pekel: zout met kokend water, voeg peper en andere kruiden toe. Bak 5 minuten.
Schik gekookte champignons in voorbereide potten, giet hete pekel en rol deksels.

Video koken

Na 2 weken is het gerecht volledig klaar voor gebruik.

Koude manier

Het eenvoudigste recept voor oesterzwammen, omdat u niet hoeft te koken. Om de paddenstoelen te sorteren, snijd je de benen af - alleen hoeden zijn geschikt voor het recept.

ingrediënten:

jonge oesterzwammen - 2 kg;
zout - 250 g;
laurier - 2 stuks;
zwarte peper - 7 stks .;
anjer (bloeiwijzen) - 3 stks.

voorbereiding:

Giet onderaan de pan een dikke laag zout en leg 2 rijen oesterzwammen met de poreuze kant naar boven. Dit versnelt het zouten.
Dan weer een laag zout en wat kruiden. Dan weer een laag champignons en zo verder tot ze eindigen.
Doe zout op de laatste laag van de hoeden, bedek met gaas 4-5 keer gevouwen of een vel en leg onderdrukking erop.
Bewaar de pan gedurende 5 dagen bij een temperatuur van maximaal 25 ° C zodat de doppen in volume bezinken. Na het verplaatsen van de container naar een koele plaats, zoals een kelder of kelder.

Na 10 dagen zijn oesterzwammen klaar, maar sommige huisvrouwen wachten tot 30 dagen zodat de hoeden goed gezouten zijn.

De voordelen en nadelen van oesterzwammen

Oesterzwammen groeien op veel plaatsen, vereisen geen speciale zorgomstandigheden en zijn gemakkelijk te kweken. Het onbetwiste voordeel ligt in het lage gehalte aan calorieën en een groot aantal vitamines en andere nuttige stoffen, zoals in de valuy en drieën. Ze hebben eiwitten, aminozuren en zeldzame vitamine PP.

Oesterzwammen worden aanbevolen voor kankerpatiënten omdat ze giftige afzettingen en kankerverwekkende stoffen uit de darmen verwijderen. Wetenschappers hebben de voordelen bewezen van het behandelen van tumoren, zowel goedaardig als kwaadaardig.

Het is echter niet aan te raden oesterzwammen in grote hoeveelheden te eten. Vanwege de eigenaardigheden van het veroorzaken van winderigheid en diarree, moeten ze niet worden geprobeerd door kinderen en ouderen. Het is beter om tijdens de lunch een snack te eten, zodat het lichaam zoveel zwaar voedsel kan verwerken.

De nadelen van oesterzwammen zijn de breekbaarheid en complexiteit van transport over lange afstanden. Bovendien zijn sommige mensen allergisch geweest.

Handige tips

Let bij het kiezen van een oesterzwam op de geur en het uiterlijk. Goede paddenstoelen hebben geen scherpe geur, scheuren of vlekken.

Het is het meest nuttig om jonge oesterzwammen te eten. Ze hebben een sappig wit vlees. Oud daarentegen heeft een vezelachtig, rubberachtig vruchtvlees.
De poten zijn stijf, dus ze moeten heel kort worden gesneden of 15 minuten langer worden gekookt dan de doppen.
Aluminium of gegalvaniseerde potten zijn niet geschikt om te koken, omdat het metaal onmiddellijk donker wordt.
Bewaar het zouten in een geëmailleerde of glazen schaal.
De maximaal toegestane bewaartijd voor een afgewerkte snack is 1 jaar.
Ingelegde oesterzwammen zijn lekkerder als je er verse fijngehakte groenten aan toevoegt voordat je ze serveert.

Alle methoden voor het koken van ingemaakte oesterzwammen voor de winter zijn eenvoudig en begrijpelijk en niet erg duur. Het is geen toeval dat het gerecht zo populair is bij huisvrouwen. Een klassiek recept of gezouten oesterzwammen zonder azijn is een geweldig voorgerecht voor een stevige maaltijd.