Marsepein - wat is het? Stap voor stap recepten

Buiten het raam is de eenentwintigste eeuw een eeuw die de grenzen tussen steden, staten en hele continenten wist. Nu zijn er weinig dingen die indruk kunnen maken of verrassen, behalve bizarre snoepjes. Ik zal het hebben over een traktatie die onlangs populair is geworden en zal uitzoeken wat marsepein is en hoe het thuis te koken.

Marsepein is een elastische pasta die poedersuiker en amandelmeel bevat. De consistentie van het mengsel lijkt op mastiek.

Er zijn verschillende tegengestelde versies van de oorsprong van marsepein. Eén ding is zeker, de leeftijd is tientallen eeuwen.

Oorsprong geschiedenis

Italiaanse versie

Volgens één versie waren de Italianen de eersten die marsepein kenden. Tijdens een droogte vernietigden hoge temperaturen en kevers bijna het gehele gewas. Het enige voedsel dat door een gelukkige kans overleefde, waren amandelen. Het werd gebruikt voor het koken van pasta, snoep en brood. Daarom wordt marsepein in Italië "maartbrood" genoemd.

Duitse versie

De Duitsers verklaren deze naam op hun eigen manier. Volgens de legende had een medewerker van de eerste apotheek in Europa, Mart, het idee om zoete siroop en gemalen amandelen te combineren. Het resulterende mengsel werd naar hem genoemd.

Nu is de productie van marsepein gevestigd in alle Europese landen, maar de Duitse stad Lübeck wordt beschouwd als de hoofdstad. Er is een museum op zijn grondgebied, waarvan bezoekers de marsepeinen beter kunnen leren kennen en een proeverij van meer dan vijfhonderd soorten kunnen houden.

In Rusland kon dit product geen wortel schieten.

Zelfgemaakte Marsepein Recept

In het eerste deel van het materiaal hebben we geleerd dat culinaire specialisten suiker en amandelen gebruiken om zelfgemaakte marsepein te maken. Het resultaat is een kunststofmengsel dat onmisbaar is voor het maken van figuren, bladeren, bloemen. Het elastische mengsel is geschikt voor het maken van snoep, decoraties voor cakes, koekjes, desserts, snoep in de vorm van exotisch fruit.

Marsepein kan worden gekocht in patisserieën of onafhankelijk thuis gemaakt. De laatste optie is geschikt voor huisvrouwen die graag alles met hun eigen handen doen.

• amandelen 100 g
• suiker 150 g
• water 40 ml

• Voor het koken gebruik ik gepelde amandelen. Om de schaal te verwijderen, dompel ik hem een ​​minuut in kokend water, leg hem dan op een bord en verwijder de schaal zonder veel moeite.
• Om te voorkomen dat de amandelpitten niet donker worden, doven ze onmiddellijk na het reinigen met koud water, doen ze in een vorm en drogen ze een beetje in de oven. Bij 60 graden drogen gepelde amandelen gedurende 5 minuten. Vervolgens maak ik met behulp van een koffiemolen bloem.
• Giet suiker in een kleine koekenpan met een verdikte bodem, voeg water toe, breng aan de kook en kook. Ik controleer de gereedheid door te testen op een zachte bal. Schep hiervoor een druppel siroop met een lepel en dompel hem onder in water. Als na het afkoelen van het mengsel de bal kan worden gerold, is deze klaar.
• Ik breng amandelmeel in kokende suikerstroop en kook niet langer dan drie minuten onder voortdurend roeren. Smeer vervolgens het suiker-amandelmengsel in een kom die is ingevet met plantaardige olie. Na afkoeling passeer ik de samenstelling door een vleesmolen.

Volgens mijn recept bereid je een plastic massa voor die geschikt is voor het vormen van verschillende decoraties.

Als marsepein afbrokkelt of te zacht is

1. Om het probleem van het afbrokkelen tijdens het koken op te lossen, kunt u een kleine hoeveelheid gekoeld water toevoegen en vervolgens de massa kneden.
2. In het geval van te zachte marsepein, zal het toevoegen van suiker helpen om de consistentie te corrigeren.

Het eindproduct is geschikt voor het decoreren van kersttaarten, broodjes, cakes en gebak. Ik raad aan om het in de koelkast te bewaren nadat je het in een plastic zak hebt gestopt. Veel gedurfde koks experimenteren met de smaak van marsepein en voegen vanille-essence, citroensap, cognac en wijn toe aan de compositie.

Hoe doe je het zelf marsepeinen beeldjes

Bij de vervaardiging van cakes, cakes en koekjes gebruiken de gastvrouwen een verscheidenheid aan decoraties en figuren gemaakt van marsepeinmengsel.

Marsepeinbeeldjes worden gekenmerkt door een lichtgele tint en een uitgesproken geur van amandelen. Ze zijn heerlijk, mooi, gemakkelijk te maken met hun eigen handen. Marsepein bevat alleen suiker en amandelen, dus het is veilig om het in de keuken van kinderen te gebruiken.

Handige tips

• Vergeet niet dat zelfgemaakte marsepein niet te lang door handen kan worden gerimpeld, anders wordt het plakkerig en onbruikbaar. Als dit gebeurt, voeg dan poedersuiker toe aan de massa.
• Afgewerkte marsepein kan een specifieke kleur krijgen met voedselkleuren. In een afzonderlijke container verdun ik de gewenste kleurstof, vervolgens maak ik in de massa een kleine indrukking en introduceer ik de kleurstof geleidelijk. Zodat het mengsel een uniforme kleur heeft, kneed ik het goed.

Video kookcijfers

Cijfers

• Van het marsepeinmengsel maak ik figuren van mensen, bloemen en dieren, die ik gebruik om het bakken te versieren. Indien gewenst kunnen zelfs pannenkoeken worden versierd met dergelijke figuren. Beeldhouwen vaak bessen, groenten en fruit.
• Om de citroenschil te krijgen, wordt marsepein licht behandeld met een rasp. Om een ​​aardbei te maken, houd ik het een paar een beetje vast en wrijf het dan voorzichtig. Ik maak granen in aardbeien met plakjes noten en maak stekken van kruidnagel.
• Groenten. Ik rol marsepeinaardappelen in cacaopoeder en maak ogen met een stok. Om kool te maken van amandel-suiker massa, schilder je het groen, rol je het in lagen en monteer je de structuur.

Marsepeinbeeldjes vinden altijd een plaats op de galatafel. Ze zullen gasten verrassen en gebak versieren. Veel succes met culinaire creativiteit!

Bekijk de video: Marsepein maken met Cees Holtkamp (September 2024).