Lamsribben uit de oven - gastronomische gerechten

Lamsvlees is een zeer delicate soort vlees. Ze heeft vaak een hekel aan een vreemd aroma dat niet iedereen lekker vindt. Maar als je met het verlangen aan de slag gaat en op de juiste manier kookt, zal elke fijnproever de kwaliteit van het gerecht waarderen.

Ribben - een van de meest gebruikte delen van lam. Ze zijn relatief goedkoop en je kunt ze op verschillende manieren bereiden. Door smaakeigenschappen worden ze met succes gecombineerd met veel groenten, bijgerechten en kunnen ze op de tafel worden geserveerd als een compleet gerecht.

Je kunt ribben kopen in veel vleespaviljoens. In de regel worden ze verkocht in de vorm van continue tapes die ongeveer een kilogram wegen. Maar indien nodig, zonder onnodige problemen, kan het in kleine delen worden verdeeld.

Koken technologie

Lamsribben worden vaak gebruikt in zowel dagelijks als hoog koken. Dit is geen gewoon stuk mascara dat gemakkelijk kan worden bereid. Er zijn een aantal regels, waarbij je in acht neemt dat je heerlijke gerechten krijgt van zo'n regulier product.

• Het wordt aanbevolen om alleen te koken op een langzaam en uniform vuur.
• Om zachtheid en sappigheid toe te voegen, is het beter om voor te koken tot de helft gaar is en vervolgens in de oven te bakken.
• Om ervoor te zorgen dat de ribben niet gelijkmatig branden en bakken, moet u er een vochtige omgeving voor bereiden. Dit kan als volgt worden gedaan - water wordt in de vorm gegoten, het rooster wordt erop geplaatst en het vlees wordt erop geplaatst. Dan druppelt al het vet in het water en niet op de bakplaat, hierdoor verbrandt het product niet.
• Bereid voor lamsribben een pittige of pittige marinade voor. Eerst marineren ze erin, en vervolgens worden ze verschillende keren tijdens het koken water gegeven.
• De ideale temperatuur in de oven is 180 graden. Bereidingstijd - 60-70 minuten.

Lam gaat goed samen met veel kruiden, dus je kunt experimenteren met marinade.

Calorie-inhoud en voedingswaarde

Lamsribben worden beschouwd als dieetvlees. Qua samenstelling en caloriegehalte bezetten ze de derde plaats na kip en rundvlees. Ze zijn rijk aan eiwitten - in verhouding tot hun vetten meer dan de helft. Ze bevatten veel aminozuren, micro- en macro-elementen, zoals kalium, magnesium, fosfor, calcium en anderen. Het belangrijkste is dat ze bij een goede voorbereiding geen cholesterol hebben. Een ander kenmerk van lam is het vermogen om de stofwisseling te verbeteren en het spijsverteringsstelsel te activeren.

Men kan niet anders dan nog een unieke kant van het product noemen. Tijdens het bakken scheidt het bot een vloeistof af die het hele karkas bedekt met een film. Het draagt ​​bij aan sappigheid en unieke smaak, en het behoud van voedingsstoffen in vlees.

Voedingswaarde van schapenvleesribben in 100 g product:

• Eekhoorns - 17 g.
• Vetten - 15 g.
• Calorie-inhoud - 203 kcal.
• Koolhydraten - 0 g.

Lam is rijk aan botten met vitamines, voornamelijk groep B (B₁ - in₄, In₉, In₁₂). In vergelijking met andere soorten vlees bevatten ribben 30% meer ijzer, wat verantwoordelijk is voor de hoeveelheid hemoglobine in het bloed.

We koken en kiezen de beste marinade voor ribben

Bij het koken zijn er veel verschillende soorten marinade voor het maken van ribben. Het is onmogelijk om iemand als de beste aan te wijzen. Iemand houdt immers meer van pittig eten, anderen geven de voorkeur aan een delicate, licht kruidige smaak.

Wijnmarinade

• Groentepeterselie, koriander en ui.
• 6 teentjes knoflook.
• 200 ml droge wijn.
• 50 ml ongezoet granaatappelsap.
• Zout en peper naar smaak.

Rasp de knoflook, voeg gehakte kruiden, peper en een beetje zout toe. Meng alles goed.

Giet alles met wijn en granaatappelsap, leg ribben in de marinade en laat enkele uren staan.

Pittige marinade met Indiase tonen

• 2 sinaasappels.
• 2 limoenen of citroenen.
• Een halve peul roodgloeiende peper.
• 50 ml plantaardige olie.
• 1 el. l. kruiden curry.
• Een snufje zout.

1. Pers het sap uit het fruit in een diepe kom, voeg olie en fijngehakte peper toe.
2. Voeg schil van een limoen, zout en curry toe.
3. Marineer ribben gedurende 2 uur.

Klassieke lamsribben in de oven

Om thuis een van de eenvoudigste maar zeer smakelijke gerechten van lamsribben te bereiden, hebt u de volgende producten nodig.

• 1 kg ribben van een ram.
• 4 tomaten.
• 2 uien.
• Een bosje koriander (kan worden vervangen door peterselie).
• Zout en kruiden naar smaak.

1. Was de ribben, pel ze en snijd ze in porties.
2. Wrijf grondig met zout en kruiden, bestrooi met gehakte koriander.
3. Enkele uren in de koelkast bewaren (ideaal voor de hele nacht).
4. Bereid een bakplaat voor wanneer de ribben gemarineerd zijn. Snijd de tomaten en uien in ringen, 1 cm dik, leg de helft op de bodem van de vorm, bovenop de rib, en opnieuw een laag groenten.
5. Dek af met een deksel en plaats gedurende 90 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Serveer warm met elke saus.

Hoe ribben in folie te bakken

Om de sappigheid van vlees te behouden, wordt het vaak in folie gebakken. Voor sneller koken is het voorgekookt of gebakken.

• 1 kg schapenribben.
• 1 el. l. azijn.
• 1 el. l. olijfolie.
• 3 tomaten.
• 2 uien.
• 200 g harde kaas.
• Een beetje basilicum, zout, peper en citroensap.

1. Was de ribben en verdeel in porties.
2. Bereid de vulling voor: meng azijn, citroensap, olijfolie en kruiden, klop alles met een garde.
3. Leg het vlees in de marinade en laat 2-3 uur rusten. Bak na deze tijd aan elke kant goudbruin.
4. Bedek de vorm met folie zodat grote randen overblijven. Doe er ribben op, gehakte uienringen en tomaten, rasp kaas erover.
5. Wikkel alles in folie en stuur het 30-40 minuten in de oven op 180 graden.

Sappige ribben in de mouw

Dit soort ribben smaakt een beetje scherp, dus om het zacht te maken, kun je een zachte kaas- of roomsaus serveren.

• 1,5 kg schapenvleesribben.
• 7 aardappelen.
• 50 ml olijfolie.
• Volgens 1 eetl. l. Franse en Dijon-mosterd.
• 30 ml balsamico rode azijn.
• 2 uien.
• Zout en peper naar smaak.
• Een paar takjes peterselie.

1. Mijn ribben en hak ze in kleine stukjes. Bereid vervolgens de marinade voor.
2. Combineer balsamicoazijn, olie, Franse en Dijon-mosterd, een beetje peterselie, peper en zout.
3. We kloppen alles om de consistentie van de saus. Marineer de ribben minimaal een uur.
4. Vervolgens schillen en snijden we uien- en aardappelringen, mengen en gelijkmatig in de mouw, prikken het op verschillende plaatsen.
5. We zetten de oven 1 uur voorverwarmd op 200 graden.

Lekkere en bevredigende ribben met aardappelen

Het gerecht is erg delicaat van smaak. Een bijgerecht aardappel maakt het meer bevredigend, en Provençaalse kruiden voegen een geurige schil toe.

• 8 stuks lamsribben.
• 5 stuks middelgrote aardappelen.
• 1 citroen.
• 2 teentjes knoflook.
• 2 el. l. olijfolie.
• 2 takjes rozemarijn.
• Zout en peper.
• Provençaalse kruiden.

1. Pel de ribben goed en kook de marinade.
2. Voeg geplette knoflook, sap en schil van een halve citroen, olijfolie, een takje rozemarijn, kruiden en Provençaalse kruiden toe aan de gerechten.
3. Wrijf het resulterende mengsel met ribben en laat gedurende 30 minuten. Schil intussen de aardappels en snijd ze in dunne ringen.
4. De resterende helft van de citroen is verdeeld in cirkels.
5. We bedekken de perkamentvorm, smeren deze in met boter en leggen aardappels en citroen op de bodem. Bestrooi met een gehakt takje rozemarijn en stapel de ribben pas daarna met marinade.
6. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten op een temperatuur van 200 graden.

De voordelen en nadelen van lamsribben

Ribben zijn een compleet voedingsproduct en een enorme combinatie van elementen die nuttig zijn voor het lichaam, voegt er nog meer waarde aan toe. Overweeg de nuttige eigenschappen van lamsribbetjes:

• Bron van licht verteerbare eiwitten.
• Een voldoende hoeveelheid ijzer draagt ​​bij tot de normale bloedvorming in het menselijk lichaam.
• De vezels aanwezig in lam hebben een positief effect op de conditie van de tanden.
• De aanwezigheid van B-vitamines heeft een positieve invloed op de werking van het zenuwstelsel.
• De inhoud van sporenelementen heeft een positieve invloed op het werk van het maagdarmstelsel en de alvleesklier en vermindert het risico op diabetes.
• Lamsgerechten worden beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum omdat ze de reproductieve kracht van mannen vergroten.
• Calcium en fosfor helpen botten te versterken.

Maar er zijn enkele contra-indicaties voor het frequente gebruik van lamsribben:

• Het wordt niet aanbevolen om lamsvlees te eten voor kleine kinderen jonger dan 4 jaar, evenals voor oudere mensen.
• Het is ongewenst om ribben te eten vóór zware ladingen of slapen.
• Ramribben zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan de volgende ziekten: artritis, hypertensie, hepatitis en andere leverziekten, nieren, galblaas.
• Gebruik met voorzichtigheid voor degenen die een verhoogde zuurgraad van de maag hebben.

Hoe ribben kiezen en bewaren?

Om de gerechten van lamsribben heerlijk te maken, moet u ze correct kiezen. Let op de kleur van het product. Het lekkerste en gezondste lamsvlees, het moet lichtroze zijn. De schaduw is donkerder, hoe ouder het dier was en het vlees is taaier.

Soms kleuren gewetenloze verkopers het vlees met kleurstoffen. Om een ​​dergelijke vangst te detecteren, moet u een wit servet aan het product bevestigen. Als er geen verf meer is, is het vlees vers. Een belangrijk punt is de geur en dikte van de ribben. Als ze tot een jonge ram behoorden, zouden ze geen sterke geur moeten hebben en dun zijn. De vetlaag is wit zonder geel.

Smakelijkere gerechten worden verkregen van verse of gekoelde ribben. Ze kunnen ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 graden. Als u invriest, wordt de houdbaarheid verlengd tot 3 maanden. Ontdooi de ribben geleidelijk, zonder ze bloot te stellen aan plotselinge temperatuurschommelingen.

Ribben - een van de lekkerste delen van een karkas van een ram. Dit is het enige deel dat bijna altijd sappig en zacht wordt, dankzij de plakkerige film die vrijkomt tijdens de warmtebehandeling. Omhullend vlees op het bot, staat ze niet toe dat hij sap verliest.

Van lamsvlees kunt u een breed scala aan gerechten bereiden voor zowel de dagelijkse tafel als voor veeleisende en veeleisende gasten, zelfs op oudejaarsavond. Ribben kunnen op veel manieren worden gekookt: bak in de oven, stoofpot, bak in een pan of grill, kook.

Bekijk de video: Meesterstuk Lamsbout - Instructiefilm (Oktober 2024).