We bereiden sappige en smakelijke biefstuk volgens verschillende recepten

Een man die in zijn 'gezonde geest en nuchtere herinnering' een sappige biefstuk met een heerlijk gebakken korst weigert, moet nog worden doorzocht. Aanvankelijk, zoals de naam al aangeeft (rundvlees - rundvlees + steak - stuk), werd het gerecht alleen bereid van speciaal geselecteerde ossenhaas.

Tegenwoordig dicteert de vluchtige 'culinaire mode' verschillende regels. Chef-koks begonnen te kiezen uit verschillende soorten vlees en zelfs gehakt vlees, maar drie graden van braden bleven behouden: iemand met bloed, iemand met een medium gebraad, en sommigen geven er de voorkeur aan volledig gereed te zijn. Er zijn liefhebbers van wijnsteen in gehakt zonder enige warmtebehandeling, maar in een duet met een rauw ei. Voorheen werd dit exotisch bereid van gedroogd paardenvlees en nu van zeer vers gehakt.

Voorbereiding voor het koken

Om thuis een biefstuk (steak) te koken, hoeft u geen kookprofessor te zijn. Het gerecht is vrij eenvoudig bereid. Het belangrijkste is om het "juiste" vlees te nemen, niet gepaard, maar gemarmerd, gerijpt van 2 tot 3 weken. Gedurende deze tijd eindigt het gistingsproces en wordt het rundvlees malser en kiest u voor de steaks de beste delen van het karkas. Omdat de technologie niet voorziet in het voor het kloppen voor frituren, is de ideale optie ossenhaas.

Zo'n biefstuk kan op elke manier worden bereid: op de grill, in een pan, in een pan en in de oven, het resultaat zal altijd uitstekend zijn. Er zijn 13 soorten, die elk worden bereid uit het overeenkomstige deel van het karkas. Nadat het vlees is gekozen, wordt het alleen gekruid met versgemalen zwarte peper en zout, een tijdje laten staan ​​en vervolgens gebakken.

Temperatuur en graad (er zijn er 7), zijn afhankelijk van de smaakvoorkeuren van eters. Het wordt bereid vanaf een paar seconden om een ​​stuk alleen aan beide kanten te "sluiten" en om sterk te braden bij een temperatuur boven 100 graden, wanneer er geen sap meer is.

Calorie Biefstuk

Het gerecht bevat vrij veel calorieën. Maar wat voor wilskracht moet men hebben om zichzelf een sappig en geurig stuk vlees te onthouden!? Daarom kunt u soms ontspannen en vakantie vieren. Een klassieke steakhaasbiefstuk met een gebakken ei levert 275 Kcal op, maar dit is als je het testament in een vuist comprimeert en je beperkt tot slechts 100 gram.

Als een dergelijk gewicht en caloriegehalte "ondraaglijk" zijn, moet u uw aandacht richten op een kalkoen of kip. Er is niets te doen - harmonie vereist opoffering!

Klassiek rundergehaktbiefstuk

Historisch gezien werd de biefstuk bereid uit een hele laag rundvlees, en toen begonnen ze het te maken van gehakt en noemden het gehakt, omdat het vlees niet door een vleesmolen werd gevoerd, maar met een mes in kleine stukjes werd gehakt. Het eenvoudigste en snelste recept voor het bereiden van steaks.

Een portie vereist 100 g gehakt, frituurolie, peper en zout naar smaak.

1. Leg het in stukken gesneden vlees in de hakmolen, voeg zout en peper toe, klop tot het gehakt, leg op tafel en sla af.
2. Vorm een ​​"sluitring", verwarm de olie.
3. Bak het product een paar minuten aan beide kanten, en wie van gefrituurd houdt, houd het opnieuw vast.

Serveer met gebakken eieren en fijne pasta, zoals farfalle, penne, enz., Met cherrytomaten.

Heerlijke runderbiefstuk in een pan

Geurige gebakken ui met sappig rundvlees en gebakken eieren - geen gerecht, maar de droom van een vleeseter! Het is heel eenvoudig bereid, het belangrijkste is dat het rundvlees voor de biefstuk correct is geselecteerd. En dan zal een reeks eenvoudige producten, na een vrij korte tijd, een heerlijk en heerlijk gerecht worden. En als u een fles rode wijn toevoegt, krijgt u een romantische toevoeging aan de Tet-A-Tet-vergadering.

Neem producten op basis van 0,4 kg rundvlees, fijngehakt met een mes of gekookt in een vleesmolen, altijd met grote gaten.

• Rundvlees - 0,4 kg.
• Eieren - 4 st.
• Ui - 3 stks.
• Wodka - 10-15 ml.
• Suiker - 1 el. l.
• Zout - 1 theelepel.
• Versgemalen zwarte peper - sp theelepel.
• Ghee - 3 el. l.

Volgorde van voorbereiding:

1. Maal vlees op een handige manier. Rasp de helft van de ui, meng met gehakt, voeg een beetje zout toe. Voeg peper toe, giet wodka, doe de dooier, meng alles grondig. Het is goed om een ​​brok vlees af te slaan door (van 10-12 keer) van een kleine hoogte in een brede kom of op een tafel te gooien, de steaks te vormen, ze een beetje te laten liggen.
2. Snijd de rest van de ui in ringen, bak in verwarmde ghee, besprenkeld met suiker tot een mooie donker gouden kleur.
3. Klop het eiwit uit een ei met een vork tot er schuim verschijnt, verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olie. Dompel biefstuk in eiwitten, zo'n "bad" zal sappigheid behouden - dit is een van de kleine trucs. Breng in een hete pan, bak aan beide kanten ongeveer 3-4 minuten tot ze knapperig zijn.

Leg de voorbereide steaks in een bakje, dek af met folie, laat even staan, leg ze op verwarmde borden, voeg een bijgerecht toe (idealiter met gebakken eieren en salade).

Biefstuk uit de oven

Gehaktbiefstuk met ei wordt snel thuis gekookt. Het blijkt "twee in één" - en het hoofdgerecht en een bijgerecht. Deze kookoptie is nuttiger dan in een pan bakken.

• 0,7 kg runderhaas;
• 70-100 g kaas;
• 6 eieren;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel dille;
• 1 theelepel kruiden voor vlees;
• 1 ui;
• 1 theelepel peterselie.

1. Kook gehakt met ui, voeg droge kruiden, zout toe en meng goed. Leg het ei, meng opnieuw en sla op de tafel.
2. Neem wat gehakt, rol de bal op en maak dan, als een kwark, in het midden een verdieping.
3. Leg op een bakplaat bekleed met perkament, stuur gedurende 10 minuten naar de oven met een temperatuur van 200 ° C.
4. Rasp gedurende deze tijd de kaas fijn, leg een bakplaat uit, vul de uitsparingen in de vleeskoekjes met kaaschips en stuur opnieuw gedurende 10 minuten naar de oven.
5. Haal de steaks eruit, breek in elk ei en zet nog 10 minuten in de oven.

Serveer warm met een seizoensgroentesalade.

Koken van varkens- en biefstuk

Als het vlees te mager is om te koken en er vrees is dat het gerecht droog zal worden, kun je een mengsel van rundergehakt en varkensvlees nemen. Probeer niet heel gewone rundvleessteaks te bereiden met de toevoeging van bieten - ze zullen zeker sappig zijn.

• Vulling - 0,5 kg.
• Zure room - 1-2 el. l.
• Bieten (gekookt) - 100 g.
• Zout naar smaak.
• Bloem - 2 el. l.
• Olie - om te frituren.

1. Rasp bieten, meng met gehakt, voeg zure room toe, voeg zout toe en meng.
2. Vorm de steaks, bak in olie tot de helft aan beide kanten gaar is, schakel over in een vuurvaste vorm.
3. Breng bloem in de olie van bakken, bakken, giet heet water, roer tot de klontjes verdwijnen.
4. De resulterende jus vult het formulier en stuurt het een derde uur naar de oven met een temperatuur van 130 graden.
5. Kook onder het deksel zodat de jus niet wegkookt en de steaks niet uitdrogen.

Hoe marmer biefstuk te koken

Het is moeilijk om eenvoudigere kooktechnieken te bedenken; een paar geheimen en een chique diner zijn klaar. Als dit de eerste ervaring is, begin dan te 'experimenteren' met een rib-eye steak: het is gewoon onmogelijk om het te bederven, omdat het de meest marmeren van alle soorten is. Stroken vet tussen de spiervezels die optreden tijdens het speciale vetmesten van het dier, laten de biefstuk niet "krimpen" en drogen, zodat het vlees, in elke mate van frituren, erg sappig, zacht en aromatisch blijkt te zijn.

1. Bestrooi een plakje vlees met peper van de "molen", voeg rozemarijnblaadjes toe, bedek met boter, laat een derde uur staan.
2. Verwarm de grillpan (idealiter gietijzer) voor en breng de oven op 200 graden, deze moet een rooster en een dienblad hebben voor het verzamelen van sap met vet (bewaar het mengsel en bereid de saus op basis daarvan).
3. Plaats het vlees in een pan met pincet, bak een paar minuten aan beide kanten (zout het stuk bij het omdraaien). Leg met een tang een stuk op de "rib", sluit (gedurende ongeveer 15 seconden) rond de hele omtrek.
4. Leg de brok op het rooster van de voorverwarmde oven, houd ongeveer acht minuten vast.
5. Leg de voorbereide biefstuk op een opgewarmd bord, dek af met folie, laat een paar minuten staan, zodat de temperatuur van het hele stuk uniform wordt en het vlees "rijpt".

Serveer zo'n chique biefstuk van heerlijke sappigheid op tafel en ... woorden van bewondering zullen je niet lang laten wachten!

De beste saus kiezen

Bijna elke saus is geschikt voor biefstuk: zure room, romig, knoflook, tomaat, bes. Dankzij hem wordt het vlees nog sappiger, het zal de smaak en het aroma aanvullen. Serveer de saus beter gekoeld in een aparte kom. Hoewel een goed gekookte biefstuk goed is, zelfs zonder extra ingrediënten, kunt u desgewenst eenvoudig sap van het frituren schenken.

• schurftig - snel en gemakkelijk voorbereiden. Terwijl het vlees in de oven is, meng je een paar gebakken teentjes knoflook met een theelepel citroenschil en een eetlepel vleessap, voeg 40 g zachte boter en een theelepel tijm toe, meng goed en laat in de koelkast staan. Leg een deel van de gekoelde massa op de voorbereide warme biefstuk.
• Romig met champignons - het duurt iets langer om te bereiden, het is beter om eekhoorntjesbrood te nemen, maar je kunt ook 1: 1 met champignons. Snijd 100 g champignons in blokjes, in een pan, = met een kleine hoeveelheid olie, bruin een paar eetlepels. lepels bloem, giet in champignons, wanneer vocht verdwijnt giet een half glas room, breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper, zout, roer, sudderen, totdat ⅔ van het oorspronkelijke volume overblijft.
• Kruisbes Gember - Een interessante zuur-hete saus, deze duurt ongeveer 10 minuten, kruisbessen kunnen worden vervangen door rode bessen. Schil 20 g knoflook en 100 g kruisbessen, doe in een blender, voeg 15 g gember en 10 g munt toe, giet 20 g olie, klop goed in een homogene massa.

Stevig diner

Voor de verandering kunt u uw verzameling recepten verrijken met een niet-standaard steak. De smaak van vlees wordt aangevuld met een pittige marinade en aangevuld met een plantaardig bijgerecht.

• Een paar biefstuk.
• Wortelen.
• Ui.
• 150 g bonen (chili).
• Een paar teentjes knoflook.
• Lemon.
• Een paar eieren.
• Zout en kruiden proeven.
• 50 ml olie.
• Volgens de stemming (voor decoratie), verse dille.

1. Bereid steaks, wassen, drogen met een papieren handdoek.
2. Plet de knoflook met een pers, giet het geperste citroensap. Bedek de steaks met marinade, zet ze onder lichte onderdrukking en laat ze anderhalf of twee uur staan.
3. Bak met gebakken eieren en leg voorzichtig op een bord om de dooier niet te beschadigen.
4. Bak vervolgens de steaks in een koekenpan met olie (3 minuten aan elke kant). Wanneer je het vlees uit de marinade haalt, droog je het en bak je het gewoon, anders wordt het niet zo'n smakelijke donkere strokorst.
5. Voor een bijgerecht van groenten, hak de wortels in dunne plakjes, bak de uien in halve ringen, voeg wortels, bonen, peulvruchten toe.
6. Leg op een warm bord met gebakken eieren, een heuvel met groenten, een biefstuk, bestrooi met gehakte dille.

Handige tips

Biefstuk is gemakkelijk te bereiden maar zwaar voor de maag. Afhankelijk van de regels, blijken ze zelfs voor de eerste keer heerlijk.

• Voor het koken moet het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur liggen, dit draagt ​​bij aan gelijkmatig braden. Kook in een gietijzeren koekepan met een dikke bodem.
• Gebruik nooit een vork om de stukken om te draaien, maar alleen een tang of een spatel, om niet te "verwonden" en te voorkomen dat het sap eruit stroomt.
• Om de optimale verwarming te controleren, moet je je hand over de pan uitstrekken, als je er langer dan 2 seconden niet tegen kunt, kun je hem veilig bakken. Voor dikke steaks moet de temperatuur lager zijn dan voor dunne steaks.
• Om extra aroma en zachtheid te geven, kunt u bestrooien met citroensap.
• Serveer de afgewerkte maaltijd niet onmiddellijk op tafel, maar laat hem 10 minuten afkoelen en dek hem af met folie zodat de temperatuur gelijkmatig over het stuk wordt verdeeld.

Als de bewering waar is dat het pad naar het hart van de man door zijn maag loopt, dan is een goedgekookte biefstuk slechts een universele "hoofdsleutel"!

Bekijk de video: De lekkerste Rollade bak je makkelijk samen met Croma (November 2024).