Rundvlees Bastastma thuis

Het uiterlijk van basturma wordt geassocieerd met de troepen van Genghis Khan. Meestal nam een ​​krijger een stuk vlees mee dat hij verstopte onder het zadel van een paard. Voor een lange tijd reizen slaagde het vlees erin te worden verzadigd met paardenpotzout en verloor het alle vocht onder het gewicht van de ruiter. Of dit zo is, is niet zeker bekend, maar nu is dit gerecht heel gebruikelijk op het grondgebied van de landen van het voormalige Ottomaanse rijk.

Tegenwoordig wordt basturma gemaakt van lamsvlees, varkensvlees en zelfs kip, maar schokkerig rundvlees wordt beschouwd als een klassieke, traditionele optie. Verplicht kruid voor snacks is een chaman of blauwe fenegriek. Sommige culinaire experts vervangen het soms door gemalen karwijzaden, maar dit is niet dezelfde smaak.

Het is beter om kennis te maken met het voorgerecht waar het een nationaal gerecht is om de echte smaak te kennen en niet teleurgesteld te zijn. Maar als een reis naar een van de landen in de uitgestrekte gebieden van het voormalige Ottomaanse rijk niet is opgenomen in de onmiddellijke plannen, kunt u rundvleesbasturma thuis koken. Het proces is, hoewel nauwgezet, maar eenvoudig.

Calorie inhoud

Rundvleeswond op een speciale manier heeft een relatief laag caloriegehalte voor vleesproducten - 240 kcal / 100 g. Dit komt door het feit dat filet zonder vet wordt gebruikt om basturma te bereiden.

Omdat de grondstoffen geen warmtebehandeling ondergaan, blijven alle voordelen van rundvlees behouden. Het product is nuttig om in het dieet op te nemen om de behoefte van het lichaam aan dierlijke vetten goed te maken. Gedroogd rundvlees zal helpen om snel spiermassa op te bouwen, chronische vermoeidheid aan te pakken en bloedarmoede te verslaan. Specerijen in de marinade hebben antibacteriële en ontstekingsremmende effecten.

Klassiek Rundvlees Basturma Recept

Volgens het klassieke recept is basturma absoluut niet moeilijk te bereiden, hoewel het hele proces bijna een maand duurt. Maar als u geduld en de nodige ingrediënten hebt, kunt u uzelf en uw gezin verwennen met een heerlijke en vooral hoogwaardige delicatesse.

Om basturma te bereiden, heb je vlees en kruiden nodig per één kilo runderhaas. Deze laatste zijn niet minder belangrijk dan het hoofdproduct.

Ingrediënten voor voorzouten:

• 90 g zout;
• 60 g suiker;
• 5 g gemalen zwarte peper.

Ingrediënten voor Marinade met dikke coating:

• 30 g knoflook geperst door een pers;
• 25 g van een chaman (of fenegriek);
• 18 g gemalen paprika;
• 18 g gemalen rode peper;
• 5 g gemalen zwarte peper.

1. Meng zout, suiker en peper. Bedek het stuk rundvlees grondig met het resulterende zoutmengsel. Snijd het vlees in dunne stukken van 2 cm breed om het kookproces van basturma te versnellen.
2. Breng het uitgebeende vlees in het zoutmengsel over in een vergiet dat boven de kom of pan is geïnstalleerd, leg de onderdrukking erop (bijvoorbeeld een liter pot met water). Verplaats de structuur 3-5 dagen naar de koelkast, zodat het werkstuk goed gezouten is. Schakel de andere kant minstens twee keer per dag in.
3. Maak op de vierde dag een marinade met een chaman. Om dit te doen, meng je alle kruiden in een kom met een andere capaciteit en breng je een beetje water aan het mengsel tot een dikke zure room. Verwijder vervolgens de marinade voor een dag in de kou, zodat de kruiden "vrienden kunnen maken" en een harmonieus boeket vormen.
4. Doe gezouten vlees in een geschikte bak, bedek grondig met marinade aan alle kanten. Zet het rundvlees nog drie dagen in de marinade in de koelkast.
5. Droog het vlees daarna op een bakplaat, totdat je een korst kruiden krijgt. Doe het in een tocht (je kunt op de vensterbank bij het open raam, als de temperatuur het toelaat), regelmatig draaien van de ene kant naar de andere.
6. Hang gedroogd rundvlees op een koele donkere plaats met een temperatuur van niet hoger dan 7-8 graden. In een stadsappartement is de koelkastdeur hiervoor geschikt.
7. Zodra het stuk vlees hard wordt en niet meer zacht aanvoelt, is de basturma klaar.

Armeens recept

Het Armeense basturma-recept is interessant omdat het rundvlees vooraf gezouten is in pekel (we nemen kruiden per kilo runderhaas), en niet op een droge manier. Het tweede punt: voor pekel en voor het beitsen wordt rode droge wijn gebruikt, die gedroogd vlees niet alleen een speciale smaak geeft, maar ook kleur.

Ingrediënten voor pekel op rode droge wijn:

• 1000 ml droge rode wijn;
• 180 g keukenzout;
• 10 g rode gemalen peper;
• 30 g van de chaman (fenegriek);
• 30 g sumak (gedroogde gemalen granaatappel);
• 30 g gehakte knoflook.

Ingrediënten voor Marinade Coating:

• 15 g zout;
• 90 g knoflook, door een pers gehaald;
• 15 g sumak;
• 10 g chaman;
• 10 g hete rode peper in poeder;
• 100 ml rode wijn om de nodige consistentie te verkrijgen.

Ingrediënten voor een dikke coating:

• 5 g zout;
• 5 g chaman;
• 5 g rode peper;
• 5 g bloem.

1. Los zout op in rode wijn, voeg knoflook en andere kruiden toe, meng goed en doe er vlees in. Top set onderdrukking. Maak een paar lekke banden met een mes om het vlees goed verzadigd met zout te maken. Stuur het vleeshaasje gedurende zeven dagen in pekel in de koelkast om te augurken.
2. Voor een laagje specerijen, meng eerst alle droge ingrediënten en breng vervolgens, in kleine porties wijn, de consistentie van dikke zure room.
3. Bedek voorzichtig een stuk met dikke marinade aan alle kanten en zet het een dag in de koelkast zodat het vlees alle aroma's van kruiden absorbeert.
4. Pel na een dag de coating in een aparte kom. Steek een touw door een stuk ossenhaas zodat het kan worden opgehangen. Meng de gereinigde coating met bloem, peper, zout en een chaman. De resulterende dikke coating met een borstel om het werkstuk van alle kanten te bedekken. Het moet een laag van 2-3 mm krijgen.
5. Hang het vlees 10-14 dagen op de deur van de koelkast om te drogen. Gedurende deze tijd wordt het rundvlees dicht en een beetje hard, maar niet als een steen.

Handige tips

Gebruik alleen vers vlees van een vertrouwde winkel om ervoor te zorgen dat geen parasieten ervoor hebben gekozen. De ideale tijd voor het bereiden van een vleessnack is de lente of het begin van de zomer, wanneer het warm en koud weer is en je het vlees veilig een paar weken op het balkon kunt hangen.

Voordat u begint met koken, moet vlees voor basturma worden ontdaan van overtollig vet en films. Daarna moet het in brede, lange stroken worden gesneden, waarvan de dikte niet meer dan drie centimeter bedraagt.

Als zouten niet op een droge manier gebeurt, maar in zoutoplossing, moet het zeer geconcentreerd zijn. Controleer of de zoutconcentratie voldoende is, u kunt een kippenei gebruiken. Als het opduikt en niet zinkt, is de pekel correct voorbereid.

Extract van vlees onderdrukking duurt 3-7 dagen. In dit stadium is het gewicht van de bovenop gemonteerde lading van groot belang. Neem een ​​onderdrukking van 10-12 kg op een stuk rundvlees van een kilogram.

Houdbaarheid van zelfgemaakte basturma in de koelkast is zes maanden. Genezen vlees wordt geserveerd als een onafhankelijke snack, gewoon in dunne plakjes gesneden of broodjes maken.

Een interessant feit over basturma, waarvan de verklaring nog niet is gevonden door wetenschappers. Een klein deel aromatische basturma kan iemands zweet de geur geven van kruiden waarin het was ingelegd. Waarom dit gebeurt is onbekend, maar het aroma is zo hardnekkig dat geen deodorant het aankan. Toegegeven, binnen 10-15 uur gaat alles vanzelf.