Hoe de champignons voor de winter warm en koud te zout

Je hoeft geen genie te zijn op het gebied van netwerktechnologieën om erachter te komen hoe je de champignons voor de winter op een warme en koude manier zout kunt maken. Deze paddenstoelen zijn knappe beroemdheden, zwaaiend met hun hoeden in open plekken in het bos.

Zoals de praktijk laat zien, is het verzamelen ervan moeilijk. Als ze jong zijn, is het vinden van problemen problematisch. Soms lijkt het alsof ze verstoppertje met ons spelen. En terwijl paddenstoelenzoekers zoeken, breken de borsten naar de oppervlakte en breken door de laag mossen en gevallen bladeren.

In dit artikel zal ik de recepten voor het zouten van de borsten op twee bewezen manieren delen. Dit wil niet zeggen dat ze ongebruikelijk zijn. Dit is de ervaring die paddenstoelenplukkers gedurende vele jaren hebben opgedaan. Maar het doet geen pijn om kennis te maken, want mensen zijn vergeten hoe te zout.

Volgens grootvader woonden vroeger mensen in Rusland die vaten en kuipen van natuurlijk hout maakten. Zulke mensen werden gerespecteerd omdat containers nodig waren voor het transporteren en opslaan van vloeistoffen. Vroeger werden champignons gezouten in kuipen. Grootvader zei dat ze de container onder de grond bewaarden en dat er tot het begin van de lente voldoende zout product was voor de familie. In die dagen serieus bezig met deze zaak.

Tegenwoordig slechts enkele gezouten champignons. Het is niet triest, maar het feit blijft. Gezouten borsten - een snack die op een gala of feestelijke tafel kan worden geserveerd. Daarom zal ik je vertellen hoe je het moet koken.

Stapsgewijs recept voor het zouten van paddestoelen voor de winter

Zoutrecepten voor de winter verschenen lang geleden. In het GOS worden zoute borsten als een heerlijk gerecht beschouwd. Het is opmerkelijk dat in een aantal Europese landen mensen deze paddenstoelen niet eten, omdat ze niet-eetbaar zijn.

Het is gemakkelijk om van borsten een delicatesse te maken als ze goed zijn voorbereid op zouten. Het belangrijkste geheim van zouten is de juiste volgorde van voorbereiding. Gebruik het eenvoudige en veelzijdige recept dat ik zal delen. Zelfs als de champignons niet gezouten waren, kun je met behulp van tips de taak gemakkelijk aan.

Schil, spoel en snijd de champignons. Ze worden niet gebruikt om te zouten. Dus wees niet verbaasd als je alleen hoeden in de plaat vindt die ze je opleggen.
Week de champignons. Als dit niet gebeurt, zullen ze bitter zijn. Vouw de hoeden in een ondiepe en brede container met de bovenkant naar boven. Leg in lagen. Vul vervolgens met water en laat twee dagen weken.
Ververs het water in de vaat elke dag. Deze eenvoudige procedure verwijdert de bitterheid van de champignons en verlicht het sap, dat onaangenaam smaakt.
Aan het einde van de "waterprocedures", weeg de schimmels om de hoeveelheid zout te bepalen. Volgens de norm, per gram product 40 gram zout.
Champignons worden meestal gezouten in houten vaten. Als er geen dergelijke container is, gebruik dan keramische vaten of glazen potten.
Giet wat zout op de bodem van het vat of een andere container en leg de groene bladeren van kers, mierikswortel of bes in lagen.
Het volgende is een laag paddestoelen. Stapel met de hoeden naar beneden, dan zout, voeg een paar dillestengels, een paar teentjes knoflook en zwarte peper toe.
Zorg ervoor dat je de volgende lagen bestrooit met zout en kruiden totdat het vat vol is.
Bedek de laatste laag met een schoon canvas en een cirkel van hout. Plaats een lading bovenop.
Verplaats de vaat naar een koele plaats. Na ongeveer 30 dagen is de traktatie klaar voor gebruik.

Als je de eerste keer de hoeveelheid zout niet kunt berekenen, haast je dan niet om overstuur te zijn. Te gezouten champignons kunnen worden opgeslagen door ze in melk te weken.

Hoe hete melk zout te maken

Ik ga vaak op bezoek. Maar ik heb nog nooit een klein bord met geurige, watertanden, smakelijke en knapperige zoute borsten gezien bij een van mijn vrienden op tafel. En dit ondanks het feit dat deze paddenstoelen een ideale tafeldecoratie zijn en een integraal onderdeel van het nieuwjaarsmenu. Hun afwezigheid is te wijten aan het feit dat vrienden de technologie van zouten niet kennen.

Veel huisvrouwen, waaronder ikzelf, stoven, koken, augurk en zout de champignons, maar de kroon van het kampioenschap behoort gezouten champignons, die worden geserveerd als snack of als aanvulling op de hoofdtraktatie.

Laten we ons voorstellen dat de laatste paddenstoelenjacht succesvol was. Met het recept kunt u eenvoudig een traktatie bereiden. De vermelde producten zijn ontworpen voor één kilo brood.

De ingrediëntenPorties: - + 20

borsten 1 kg
zout 20 g
verse dillezaden 10 g
knoflook 2 st
mierikswortel laat 50 g
peperkorrels 10 g
anjerkorrels 3-5 st
bladeren van kool, krenten, kersen

Calorieën en BJU per 100 gCalorieën: 16 kcalEiwit: 1,87 gVetten: 0,82 gKoolhydraten: 0,53 gstappen1 uur 10 min. Video//www.youtube.com/watch?v=aS57M-7Fl_0

Reinig en spoel de champignons in het beginstadium met een borstel of een harde spons.
Kook het bosproduct voor een derde van een uur in water met toegevoegd zout. Gebruik een emaille pan.
Bereid tijdens het koken de pekel. Giet kruiden, met uitzondering van knoflook en mierikswortel, in een pan met water en breng aan de kook.
Zeef de gekookte borsten op waterglas. Stuur het vervolgens naar de pekel en kook 30 minuten.
Voeg na tijd mierikswortel, bessenbladeren en knoflook toe aan de pekel met kruiden en champignons. Ik raad aan om deze ingrediënten gelijkmatig in de champignonmassa te verdelen.
Bedek de pekel met koolbladeren en broei ze eerst met kokend water. Plaats bovenaan de basis voor onderdrukking en onderdrukking.
Aan het einde van de actie, zet de container met champignons gedurende 5 dagen in een koele ruimte. In dit geval moet de pekel de borsten volledig bedekken. Als dit niet wordt gedaan, blijven ze bij elkaar en verliezen ze hun uiterlijk.
Leg het na 5 dagen in de winter, vul het met pekel en rol de deksels op. Voeg een lepel plantaardige olie toe aan elke pot om verzuring te voorkomen.
Het blijft om de containers anderhalve maand in een koele ruimte te plaatsen. Na 45 dagen kun je genieten van de smaak van gezouten champignons.

Serveer op tafel, adviseer ik in zijn geheel met de toevoeging van knoflook en plantaardige olie, of breng het gerecht op smaak met vetzure room.

Koude manier van zouten

Niet alle paddenstoelenplukkers houden van de hete methode van thuisbeitsen. Daarom geven ze de voorkeur aan de koude versie van het zouten. Zoals u weet, zijn beide methoden geschikt voor het zouten van paddestoelen en paddestoelen.

Bij het sorteren van in het bos verzamelde champignons, selecteer sterke en kleine champignons en augurk ze op een manier die u leuk vindt. We onderzochten de technologie van heet zouten. Laten we het nu hebben over de koude methode.

Het is opmerkelijk dat droge en verse borsten gelijkmatig worden gezouten. Daarom beveel ik de belangrijkste nadruk aan om te weken. De procedure is uiterst belangrijk. Reinig en spoel de champignons goed voordat je begint met zouten, omdat je ze niet hoeft te koken. Om de taak te vergemakkelijken, zal het gebruik van borstels, sponzen en borstels helpen.

ingrediënten:

Champignons - 5 kg
zout - 500 g
dille buizen
mierikswortelbladeren
bessen en kersenbladeren
knoflook

voorbereiding:

Doe de gepelde en gewassen champignons in een glazen of geëmailleerde kom. Een brede pan, bak of emmer volstaat.
Giet water op de borsten en dek af met een groot bord. Zet onderdrukking erop en breng het vervolgens drie dagen naar een koele plaats. Ververs het water meerdere keren per dag.
Haal na 72 uur de borsten uit de pan, bestrooi met zout en plaats ze in de containers waarin ze worden gezouten.
Maak tussen de lagen een kussen van mierikswortel en knoflook. Als de container vol is, dek je deze meerdere keren af met gaas. Leg bovenop de kaasdoek vellen mierikswortel en de resterende greens.
Zet onderdrukking op de cirkel, die de paddestoelen in de pekel zal verbergen.
Neem de gerechten een maand in de kelder. Houd deze periode in de gaten. De pekel moet altijd de borsten bedekken. Natuurlijk, als je niet wilt dat de paddestoelen beschimmelen.
Na verloop van tijd, verplaats de borsten in potten zonder de deksels op te rollen. Bewaren op een koele plaats.

video

Met deze technologie van zouten kun je schone en sneeuwwitte champignons bereiden. Koteletten, voorgerechten, kaviaar of salades worden op basis hiervan bereid.

De voordelen en nadelen van liefhebbers

Tot slot wil ik een paar woorden toevoegen over de voordelen en nadelen van borsten. Deze paddestoel groeit in Siberië, de Oeral, Wit-Rusland en Kazachstan. Loofbossen zijn zeer zeldzaam. De Europese bevolking weet bijna niets van de voordelen en nadelen. Wat ons land betreft, hier worden de borsten beschouwd als de beste vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddestoelen. En dit is geen ongeluk.

De voordelen van smakelijke en smaakvolle broden overtreffen vlees. Ze bevatten meer eiwitten dan dierenvoeding. Ze zijn gezouten en gepekeld en gegeten met uien en zure room.

De onschatbare voordelen zijn bekend bij mensen die lijden aan tuberculose. Deze paddestoel neutraliseert de ziekteverwekker. Continu gebruik helpt nierstenen en nierfalen te verwijderen.

Dit natuurlijke antibioticum wordt gebruikt om ernstige ziekten te behandelen. Champignons bevatten veel vitamines. Ze fungeren als een bron van riboflavine en thiamine. Het is niet verwonderlijk dat ze in de farmaceutische industrie worden gebruikt.

De schade is te wijten aan onjuiste voorbereiding. De samenstelling van de borsten bevat melkachtig sap, dat vergiftiging veroorzaakt. Grondige behandeling verwijdert gifstoffen. Daarom wordt aanbevolen om paddestoelen grondig te wassen en thuis grondig te weken.

Bovendien zijn de borsten vanwege het hoge caloriegehalte moeilijk te verteren. Experts raden niet aan om veel junkfood te eten. Mensen met darmproblemen en gastritis weten uit de eerste hand over de gevaren van borsten. En de belangrijkste reden voor de slechte invloed wordt beschouwd als een voldoende vezelgehalte. Zij is het die niet iedereen ten goede komt.