Hoe Russula thuis voor de winter zout te maken

Ze beginnen met het opslaan van de instandhouding vanaf de zomerperiode, omdat het klimaat erg streng is. Champignons omzeilen de zijkant niet. Na verloop van tijd kwamen dergelijke controversiële vragen op: "Is het mogelijk russula voor de winter te zout?", "Zo ja, hoe?", "Russula is eetbare paddestoel of niet?".

De Russula is een kleine paddestoel; de hoed is droog, ongeveer 3 tot 14 mm. De schil is roodachtig van kleur, het bord is wit of geelachtig, smaakt licht bitter, heeft een zwak subtiele zachte geur. Variëteiten van zoet tot ranzig. Rauw voedsel kan niet worden gegeten, de dood is onwaarschijnlijk, maar ernstige vergiftiging is onvermijdelijk.

Russula eetbare paddestoel of niet?

Er zijn 275 soorten russula. Onder hen zijn eetbaar en die niet kunnen worden geconsumeerd. Eetbaar en smakelijk wordt beschouwd als een gegolfde russula, waarvan de kleur een rood-bordeauxrode tint heeft, en de hoed is enigszins afgeplat. Het been is wit en creme.

Soorten russula, die in het dieet kunnen worden opgenomen:

• Marsh.
• Schilferige.
• Fade.
• Russula Velenovsky.

Typen die niet zijn toegestaan:

• Bloed rood.
• Brandend bijtend middel.
• Gal.
• Donker paars.
• Krombholtsa.

Oneetbare soorten, naast geweldige namen, combineert een afschuwelijk-bittere smaak, onaantrekkelijk uiterlijk en brandend.

Conclusie: je kunt bepaalde soorten russula gebruiken en bij het verzamelen heel goed overwegen.

Klassiek zoutrecept

Gezouten russula zijn populair en gewild tijdens de maaltijd, hieronder beschouwen we het recept voor klassiek zouten voor de winter.

ingrediënten:

• Gekookte russula - 2 kg,
• Dille - 1 bosje,
• Laurierblad - 3-4 stks.,
• Zout - 65-70 gr,
• Kersenbladeren - 8 st.,
• Zwarte peper - 10 korrels,
• Knoflook - 5 teentjes.

Hoe koken:

1. Hak de dille fijn en hak de knoflook in vierkanten.
2. Was en droog de kersenbladeren en laat ze op een geventileerde plaats liggen.
3. Was, steriliseer, droog een pot van drie liter.
4. Leg een paar blaadjes en 15 gram zout op de bodem van het blik, verdeel er een laag champignons over.
5. Elk van de paddestoellagen moet worden besprenkeld met zout, dille, zwarte peper en laurier.
6. Bedek de russula met verschillende bladeren, leg er gaas op en leg de lading.

Controleer na anderhalve week op gereedheid. Serveer het gerecht op smaak gebracht met uien en plantaardige olie.

Hete manier van zouten voor de winter in banken

ingrediënten:

• Champignons - 1 kg,
• Water - 1 l.,
• Kruidnagel - 3-4 stuks,
• Peper en Erwten - 8 stuks,
• Besbladeren - 5 stuks,
• Kersenbladeren - 5 st.,
• Zout - 45-50 gr.

voorbereiding:

1. Schil de champignons en laat ze weken in koud water. Spoel en giet een liter koud water, zet op het fornuis.
2. Leg na het koken de bladeren van bessen en kersen, kruidnagel, peper in pekel.
3. Kook op laag vuur, verwijder de schuimende formaties, totdat de champignons naar beneden vallen en de pekel volledig licht wordt.
4. Steriliseer eerst de potten en plaats de russula erin. Giet kokende pekel erover.
5. Met gesteriliseerde deksels oprollen.

Een koele, donkere plaats is geschikt voor opslag. De beste optie is een koelkast. U kunt na 10 dagen gebruiken.

Koud Gezouten Recept

ingrediënten:

• Russula - 5 kg,
• Zout - 0,5 kg
• Water - 1 l.,
• Knoflook - 10 teentjes,
• Besbladeren - 5 st.

voorbereiding:

1. Week de russula twee dagen in koud water en ververs het water in de ochtend en avond. Laat aan het einde 6 uur in zout water (5 liter per 100 gram zout).
2. Demonteer dille in kleine bloeiwijzen met zaden. Snijd de knoflook in blokjes of borden.
3. Plaats bessenbladeren onderaan de geselecteerde container.
4. Verdeel de champignons in 10 gelijke delen, leg de doppen neer, bedek alle lagen met 2 el. eetlepels zout, dille en knoflook.
5. Giet een liter schoon water in een container, sluit af met gaas. Plaats een bord boven waarvan de diameter kleiner is dan de geselecteerde pan.
6. Plaats onderdrukking bovenop, plaats op een koele plaats (tot 6 graden).

Na anderhalve week op een vergelijkbare manier een nieuwe batch melden. Je kunt twee weken na het zouten eten.

Handige tips

1. Ingemaakte Russula kan niet worden opgeslagen bij hoge of lage temperaturen.
2. Voor opslag en bereiding is het beter om glazen en geëmailleerde containers te gebruiken.
3. Russicles tolereren geen contact met ijzer en worden onmiddellijk zwart.

Fans van russula-champignons moeten naar hun smaak zijn. Knapperig, aromatisch, gemakkelijk te bereiden en thuis te zouten. Er is geen enorme inspanning vereist. Het is absoluut de moeite waard om ze te zouten voor de winter of gewoon om te testen, althans in een kleine hoeveelheid. Veel succes met koken!

Bekijk de video: Wandelen met Henk Eikholt, herfst, lange versie (November 2024).