Hoe cantharellen thuis te zout - 4 stapsgewijze recepten

Met het begin van de herfst vragen huisvrouwen zich af hoe ze cantharellen voor de winter thuis kunnen zouten. Ze zijn geïnteresseerd in recepten waarmee je je favoriete traktatie lang kunt bewaren en een unieke smaak kunt geven.

Onder de verschillende methoden voor het oogsten van paddestoelen is zouten erg populair. Het is niet verwonderlijk, want dankzij deze technologie behouden paddestoelen hun vorm, integriteit en voordeel. Vandaag zullen we de geavanceerde methoden van zelfgemaakte zouten en beitsen cantharellen overwegen, en laten we beginnen met de klassiekers.

De klassieke manier om cantharellen voor de winter te pekelen

De bereiding van cantharellen met behulp van klassieke technologie wordt beschouwd als de eenvoudigste in vergelijking met andere oogstmethoden. Maar het heeft veel voordelen, waaronder de korte tijd die wordt besteed aan het behalen van het resultaat. Een ander klassiek recept biedt de mogelijkheid om te experimenteren.

• Cantharellen - 2 kg.
• Grof zout - 100 g.
• Knoflook naar smaak.

1. Ten eerste, cantharellen schoon, afspoelen met water. Dompel de voorbereide champignons in kokend water, voeg zout toe en kook ongeveer 20 minuten, spoel daarna in ijswater. Snijd de gepelde knoflook in dunne plakjes.
2. Bedek de bodem van glazen, houten of geëmailleerde zoutschalen met een laag zout, leg de champignons erop met de benen omhoog. Leg de knoflookplaten op de champignonlaag en voeg zout toe. Wissel af tot de ingrediënten op zijn.
3. Plaats een houten cirkel op de cantharellen met extra gewicht. Laat het als zodanig een maand in de voorraadkast staan. Spoel de cirkel tijdens het zouten regelmatig met gezouten kokend water.
4. Controleer na een week de capaciteit voor sap. Als er weinig vloeistof is, verhoogt u de belasting. Het is belangrijk dat de champignons de vloeistof volledig bedekken. Bewaar gezouten cantharellen in de kou.

Het klassieke recept is ideaal voor het koken van cantharellen kruidig ​​zouten. Om een ​​dergelijke delicatesse te verkrijgen, voeg je naast knoflook een beetje peper, dille, basilicum, bessen en kersenbladeren toe aan de beitscontainer. Het resultaat zal niet teleurstellen. Lees ook het vorige artikel over het koken van cantharellen. Ze zal van pas komen.

Methoden voor het zouten van cantharellen voor de winter

Gezouten cantharellen zijn een prachtig onafhankelijk gerecht en een veelzijdig product dat traditioneel koud of warm wordt bereid. Om een ​​uitstekende snack te krijgen, voeg je een beetje gehakte ui en kruiden toe aan een bord met champignons.

Hete manier

Warme kooktechnologie zorgt voor voorlopige warmtebehandeling in pittige pekel, die een uitstekende smaak aan het afgewerkte gerecht geeft.

• Cantharellen - 2 kg.
• Water - 2 l.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Laurier - 6 bladeren.
• Piment - 10 erwten.
• Zwarte peper - 10 erwten.
• Kruidnagel - 6 stks.
• Zout naar smaak.

1. Sorteer en spoel met verse water cantharellen. Bereide champignons met kruiden sturen naar de pan, vullen met water, giet zout, zet op het fornuis. Terwijl het kookt, kook een half uur.
2. Verplaats de cantharellen met een sleuflepel in een augurkkom, voeg de gesneden knoflook toe, verdeel de pekel uit de pan, dek af met een cirkel en verpletter met een lading. Verwijder na een dag de lading en verplaats de champignons in de koelkast.
3. Vul na een andere dag de gesteriliseerde potten met cantharellen met pekel en rol ze op. Koel bewaren.

Koude manier

In het geval van koud zouten bereiken champignons gereedheid in hun eigen sap, wat bijdraagt ​​aan het behoud van aromatische eigenschappen.

• Cantharellen - 3 kg.
• Zout - 150 g.
• Plantaardige olie - 500 ml.
• Knoflook - 5 teentjes.
• Dilleparaplu's - 10 st.

1. Spoel de geselecteerde en gereinigde cantharellen met water, snijd de hoeden af ​​en dompel ze een paar seconden in kokend water. Om de veiligheid te vergroten, raad ik je aan om 10 minuten te koken, maar dit is niet nodig. Snijd de knoflook in plakjes.
2. Doe drie dilleparaplu's in een beitskom. Bovenste halve cantharellen, gehakte knoflook en zout, bedek met drie dilleparaplu's. Doe de resterende champignons, voeg zout, de resten van knoflook en dille toe.
3. Bedek de container met een cirkel, druk met lading naar beneden en laat het een dag in de voorraadkast staan. Vul vervolgens de voorbereide potten met champignons, voeg een beetje verwarmde plantaardige olie toe aan elke container, sluit de deksels. In de kou bewaren.

Zoals je kunt zien, zijn er verschillende manieren om cantharellen voor de winter thuis te beitsen. Het is moeilijk te zeggen wat beter is. U zult de beste optie alleen op een praktische manier bepalen. Het belangrijkste is dat je in de winter niet zonder prachtige augurken zult zitten.

Hoe cantharellen te augurken

Cantharellen zijn pretentieloos en gemakkelijk te bereiden champignons, evenals boter. Ze zijn ook niet opgenomen in het dieet van wormen, dus voorbereidende voorbereiding is beperkt tot het verwijderen van bosafval, spoelen in water en drogen.

De methode voor het beitsen van cantharellen, die hieronder wordt verwacht, is goed omdat na 2 dagen de delicatesse klaar is om te eten. De maximale houdbaarheid is 6 maanden. Dus behoud is voldoende totdat de lente is gegarandeerd, zoals maïs.

• Cantharellen - 2,5 kg.
• Ui - 1 kop.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Water.
• Kruidnagel - 5 stks.
• Zwarte peper - 5 erwten.
• Laurier - 3 bladeren.
• Plantaardige olie - 4 eetlepels.
• Suiker en zout - elk 2 eetlepels.
• Azijn - 1,5 eetlepels.

1. Zet een grote pan op het fornuis, giet water in, giet zout met een snelheid van 1 snuifje per 1500 ml vloeistof. Als het kookt, stuur je de cantharellen naar de pan en kook je een kwartier, verwijder het schuim. Verwijder de champignons, spoel met water en droog.
2. Maak een marinade. Stuur water, kruiden, zout en suiker, gesneden knoflook en halve uienplakken naar de pan. Terwijl het kookt, kook je de marinade enkele minuten. Giet vervolgens de olie en dompel de champignons in de vloeistof. Giet na 10 minuten de azijn erbij, meng en haal van het vuur.
3. Pittige cantharellen in voorbereide potten, verdeel de marinade en bedek met deksels. Laat de blikken 12 uur onder de afdekkingen en zet ze in de koelkast.

Als je cantharellen bij de hand hebt, krijg je op elk moment in een paar seconden een uitstekend bijgerecht voor gebakken aardappelen of oudejaarsalade.

Handige tips

Ongeacht de gekozen methode voor het oogsten van cantharellen voor de winter, raad ik u aan een paar eenvoudige regels te volgen om het beste resultaat te krijgen.

• Zorg ervoor dat je de paddenstoelen op grootte sorteert voordat je ze gaat zouten. Zout medium of klein geheel, en snijd grote in stukken, omdat grote exemplaren langer nodig hebben om uit te lekken.
• Besteed speciale aandacht aan het verwijderen van bosresten: bladeren, gras. De procedure voor het verwijderen van zand vergemakkelijkt het gebruik van een oude tandenborstel. Spoel na de bereiding de ingrediënten in water.
• Cantharellen weken voor het zouten is niet nodig, maar als u besluit dit te doen, gebruik dan zout water. Neem 10 gram zout en een snufje citroenzuur per liter water en houd de champignons minimaal 24 uur in de vloeistof en spoel ze af voordat je zouten.
• Voor het zouten is het gebruikelijk steenzout te gebruiken. Het is beter om champignons in geëmailleerde, glazen of houten schalen te zout en te pekelen. Klei en verzinkte containers zijn niet geschikt.

In deze eenvoudige tips schuilt het geheim van heerlijke zoute cantharellen. Alle andere acties worden bepaald door het geselecteerde recept.

Cantharellen - voordeel en schade

Champignons zijn een ongelooflijk gezond en voedzaam product. Met een individuele benadering van dit probleem, blijkt dat elke variëteit aan paddenstoelen zijn eigen eigenschappen en kenmerken heeft. Ik leid tot het feit dat ze het menselijk lichaam op verschillende manieren beïnvloeden, en dit effect is niet altijd positief. Laten we het hebben over de voor- en nadelen van cantharellen.

Nuttige eigenschappen

1. Cantharellen staan ​​bekend om hun uitstekende smaak met een delicate nootachtige smaak, rijk aan vitamine en minerale samenstelling.
2. Ze bevatten hinomannosa - een parasiet-dodende polysacharide. Daarom is het onmogelijk om een ​​wormzwam in een mand te vinden.
3. Cantharellen hebben veel mineralen die de motorische activiteit verbeteren, de activiteit van lichaamssystemen reguleren, hormonen normaliseren en hoofdpijn stoppen.
4. Cantharellen ondersteunen het lichaam bij het verwijderen van gifstoffen, vervalproducten en andere schadelijke stoffen.

Ik merk op dat onder invloed van hoge temperaturen de voordelen van alle paddestoelen verdwijnen. Gebruik daarom voor gezondheidsdoeleinden droge cantharellen of een op basis daarvan bereid aftreksel.

letsel

Nu een paar woorden over de gevaren. Cantharellen hebben veel eiwitten, waarvan het overmatig gebruik het moeilijk maakt om voedsel te verteren. Daarom wordt het afgeraden om voor het slapengaan te eten. Ook wordt het product niet aanbevolen voor mensen die problemen hebben met de alvleesklier en de spijsvertering in het algemeen.

Het wordt aanbevolen om paddestoelen binnen 6 uur na het verzamelen te verwerken. Langdurige blootstelling aan kamertemperatuur draagt ​​bij tot de ophoping van schadelijke metabolieten.

Bekijk de video: Cantharellen drogen (Oktober 2024).