Foie gras - wat is het?

Er zijn honderden delicatessen in de wereld, waarvan vele worden geassocieerd met een ongeëvenaarde Franse keuken. Bijvoorbeeld: croissants, kikkerbilletjes, foie gras. In het artikel leer je wat foie gras is, wie dit gerecht heeft gemaakt en hoe je het thuis correct kookt.

Fuagra - "leververvetting" in vertaling uit het Frans. Foie gras is een roze kleurig gerecht met een romige nasmaak bereid uit de lever van een goed gevoed gevogelte - gans of eend.

Oorsprong geschiedenis

Frankrijk wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze aristocratische traktatie, maar voor het eerst verscheen de foie gras in het oude Egypte. Het observeren van inwoners van het land van de farao's merkte op dat de lever van wilde eenden, die aankwamen voor een lange vlucht, of vetmesten van ganzen, wordt gekenmerkt door een delicate smaak.

Na enige tijd begon voedsel een reis rond de wereld en bereikte Frankrijk. Door de inspanningen van Franse culinaire experts is het klassieke recept sterk verbeterd. In de achttiende eeuw beval de Franse markies, ter voorbereiding op de ontvangst van hooggeplaatste gasten, de koks om een ​​ongebruikelijke maaltijd te bereiden die de uitgenodigde elite zou verrassen.

Na lang wikken en wegen, testten de koks het oude Egyptische recept door de gemalen vogellever met reuzel te combineren en brachten het resulterende mengsel als vulling op het zachte deeg. Het gerecht werd enorm genoten door de gasten en verwierf ongelooflijke bekendheid. Als gevolg hiervan werd foie gras de trots van de Franse keuken en vestigde het land zijn industriële productie.

Hoe foie gras?

Als gevolg van foie gras, komen geschillen regelmatig op. Voorstanders van dieren beweren dat leverpastei een barbaarse schotel is, omdat ganzen en eenden worden gemarteld en omwille van zichzelf gedood. Kenners en fijnproevers zijn klaar voor alles voor de geweldige smaak en delicate aroma van verfijning.

Ganzenleverpastei is een nationaal Frans gerecht. Frankrijk staat op de eerste plaats in het aanbod van foie gras op de wereldmarkt. Onlangs is delicatesseproductie geopend in de VS, China, Bulgarije en Hongarije. In een aantal Europese landen is de productie en verkoop van leverpasta wettelijk verboden. Onder hen zijn Duitsland, Polen, Turkije, Tsjechië.

Volgens de culinaire experts is de pasta, de smaak, aromatische en andere consumentenkenmerken verplicht tot speciale productietechnologie. Ganzenlever is het belangrijkste ingrediënt in het klassieke 18e-eeuwse foie gras-recept. In de 21e eeuw wordt in de meeste gevallen de lever van eenden van de soort Mulard en Barbary gebruikt. Gans is een veeleisende vogel om voor te zorgen, wat leidt tot een stijging van de kosten van het eindproduct.

• Om een ​​delicatesse te krijgen, worden vogels op een speciale manier gevoerd. In de eerste maand is het dieet van vogels normaal. Wanneer ze opgroeien, worden ze verplaatst naar kleine en volledig geïsoleerde cellen, die hun bewegingsvermogen beperken. Tegelijkertijd verandert het dieet van ganzen en eenden, waarvan de basis verzadigd is met zetmeel- en eiwitvoer.
• Een vaste levensstijl en speciale voeding leiden tot een snelle toename van de massa vogels. Vanaf de elfde week worden eenden en ganzen krachtig gevoerd. Elke vogel eet dagelijks ongeveer 1800 gram graan. Als gevolg hiervan neemt de lever in twee weken vele malen toe en bereikt een gewicht van maximaal 600 gram.

Experts zeggen:

1. De foie gras heeft een uitstekende smaak.
2. Rijke vitamine- en mineraalsamenstelling.
3. Regelmatig gebruik verlengt de levensduur.

Het belangrijkste voordeel van leverpasta wordt weergegeven door een groot aantal nuttige zuren. Deze woorden bevatten enige waarheid, zoals blijkt uit vele honderdjarigen die in het zuidwesten van Frankrijk wonen.

Hoe foie gras thuis te koken

Voor de meeste mensen is foie gras een delicatesse, een object van bewondering en bewondering. Velen hebben over deze lekkernij gehoord, maar ik weet zeker dat slechts enkelen ervan hebben geproefd. Daarom zal ik het klassieke recept overwegen om thuis foie gras te maken.

In feite is foie gras een pasta van eendenlever. Het kopen van het hoofdingrediënt is extreem problematisch en de kosten zijn "bijten".

Je kunt een beetje vals spelen en een gewone lever of pasta kopen. Het recept maakt gebruik van de originele foie gras en 2 sauzen.

• Vette ganzenlever - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Zout, witte peper.

FRUITSaus:

• Appelsap met pulp - 50 ml.
• Sojasaus - 1 lepel.
• Honing - 1 lepel.
• Zout, peper.

BESSENSAUS:

• Zwarte bes - 1 kop.
• Honing - 1 lepel.
• Sherry - 100 ml.
• Zout, witte peper, geraffineerde olie.

1. De lever voorbereiden. Verwijder voorzichtig de galwegen, zenuwen en films. Dan was ik het grondig, leg het in een kom, zout, bestrooi met peper, giet in port. Een uur in de koelkast bewaren.
2. Terwijl de oven opwarmt tot 180 graden, vet ik een kleine vorm of een koekenpan in met plantaardige olie. Ik gebruik het om de voedselfolie te smeren waarin ik de lever wikkel.
3. Na het verpakken in folie, verplaats ik de lever in een ovenschaal, maak verschillende gaten met een tandenstoker en stuur het naar de oven.
4. Ik bak foie gras gedurende ongeveer een half uur, waarbij ik regelmatig het vrijgekomen vet aftap. Ik haal het eindproduct uit de oven. Volgens het klassieke recept wordt de gebakken lever na afkoeling samen met de folie twee dagen in de koelkast geplaatst. Dat doe ik niet.
5. Ik haal de afgewerkte lever uit de folie, snijd in plakjes en serveer met mijn favoriete bijgerecht of saus.

Ik waarschuw je, de delicatesse is erg "zwaar" voor de maag. Combineer het met een licht plantaardig bijgerecht, champignons of saus.

Fruitensaus koken

Om fruitsaus te maken, giet je appelsap in een pan, voeg je honing en sojasaus toe. Ik zet de schalen op het fornuis, zet een klein vuur aan en kook al roerend tot de saus dikker wordt.

Bessensaus Koken

Om de bessensaus te bereiden, stuur ik de verse zwarte bessen naar een pan met roodgloeiend ganzenvet en bak ze ongeveer een minuut. Voeg vervolgens honing toe, giet er wijn in en meng. Ik bewaar de koekenpan op matig vuur tot de saus een dikke consistentie krijgt.

Bereid foie gras op verschillende manieren. Culinaire experts van verschillende nationaliteiten proberen voortdurend een uniek recept te maken. De kroon van superioriteit behoort echter tot de Franse genieën van de keuken. Het is niet verwonderlijk, want foie gras is voor Frankrijk een symbool en een nationale schat.

Bekijk de video: De wrede waarheid achter foie gras (November 2024).