Traditionele Duitse gerechten - 17 nationale gerechten

De traditionele Duitse keuken is verre van dieet. De culinaire tradities van het land begonnen vorm te krijgen tijdens de periode van het oude Rome, maar de actieve ontwikkeling van de Duitse keuken viel in de naoorlogse jaren, toen de tradities in het koken werden beïnvloed door de culturen van de buurlanden.

Over het vermogen van één persoon om culinaire tradities te beïnvloeden

Zoals de geschiedenis duidelijk laat zien, kunnen vorsten niet alleen de politiek en de cultuur van het land beïnvloeden, maar ook de culinaire voorkeuren en tradities van hun volk. Een dergelijk historisch voorbeeld is Duitsland. Koning Kaiser Wilhelm II onderscheidde zich door ernstige humeur en ernst. Gedurende de jaren van zijn bewind legde hij een strikt verbod op om tijdens maaltijden te praten en om gerechten en producten in de samenleving te bespreken. Gesprekken over dit onderwerp werden beschamend geacht. Bovendien had de koning een negatieve houding ten opzichte van culinaire hoogstandjes, dus mensen - eenvoudig en aristocraten - moesten heel eenvoudig en vers eten. De enige "verf" die mocht worden geserveerd was bloemensaus.

Een interessant feit! Het is uiterst zeldzaam en verwend zichzelf met lekkernijen door inwoners van regio's grenzend aan Rusland en Denemarken.

Aan het einde van de Eerste Wereldoorlog trad de koning af en de inwoners van Duitsland, niet betrokken bij de ontwikkeling van de nationale keuken, begonnen te verhongeren. Pas in 1948 verschenen culinaire shows op de lokale televisie en receptencollecties in boekhandels. Bovendien begonnen de Duitsers actief te reizen en verschillende recepten te brengen. Aldus ging de Duitse keuken een moeilijk, netelig pad voordat het de wereld werd die het tegenwoordig in de wereld bekend is - calorierijk, bevredigend, blijkbaar, op deze manier proberen de Duitsers de frisse en hongerige jaren in de geschiedenis van het land te vergeten.

Nationale Duitse keuken - tradities en voorkeuren

Ondanks het feit dat de culinaire tradities in Duitsland relatief recent vorm begonnen te krijgen, heeft zich in het land al een bepaalde eetcultuur ontwikkeld en zijn veel nationale gerechten uit de Duitse keuken in veel landen bekend en geliefd.

Goed om te weten! In Duitsland worden de nationale recepten voortdurend verbeterd en groeit de belangstelling voor wijnbereiding elk jaar, omdat de lokale bevolking graag geniet van een glas lokale wijn.

Misschien zijn de favoriete en meest voorkomende gerechten in Duitsland varkensvlees, vlees en worstjes, worsten en pasta's worden bereid. Alleen worstjes in het nationale menu zijn ongeveer anderhalf duizend en dit is niet verwonderlijk, omdat elke regio van het land een recept van een auteur bedenkt.

Een belangrijke toevoeging aan vleesdelicatessen is brood en gebak. In Duitsland zijn er minstens driehonderd soorten brood en hoeveel gebakken desserts zijn bijna onmogelijk te tellen.

Museum van brood

Een interessant feit! In de stad Ulm werd het Broodmuseum gebouwd, waar allerlei soorten brood in Duitsland gedetailleerd worden beschreven.

Het meest voorkomende en bekende bijgerecht voor vlees is zure kool, de Duitsers houden ook van en weten hoe ze aardappelen moeten koken, ze bakken, koken, stoven, bakken, bakken pannenkoeken.

Wat eten ze in Duitsland als ontbijt? Allereerst is deze maaltijd dicht en bevredigend, in de regel eten ze brood met verschillende soorten ham, brood met jam, honing, yoghurt en broodjes. Tijdens de lunch eten de Duitsers altijd soep, de tweede - vlees met een bijgerecht, eindigen de maaltijd met een dessert, voor het diner - salade en koude gerechten. Het is gebruikelijk om minstens vijf keer per dag in Duitsland te eten.

Interessante feiten over de traditionele Duitse keuken

Toeristen zullen zeker worden getroffen door het feit dat in elke Duitse stad een groot aantal punten waar worsten en worsten worden verkocht, ze goedkoop zijn en de aandacht trekken met aroma. Serveer vlees delicatessen met aardappelsalade of als een hotdog.
In het dagelijks leven bereiden inwoners van Duitsland zelden Duitse nationale gerechten, die verschillen in caloriegehalte en vetgehalte. Maar toeristen bestellen graag dergelijke lekkernijen, dus er zijn veel restaurants waar het menu traditionele Duitse gerechten biedt.
In het weekend, na de lunch, genieten de Duitsers van een heerlijke toevoeging, ze serveren bijvoorbeeld koffie met gebak en het dessert wordt gewijzigd afhankelijk van het seizoen van het jaar.
In Duitsland is het niet gebruikelijk om 'voor de lunch' uit te nodigen, ze nodigen 'voor koffie' uit.
De hoofdmaaltijd is het ontbijt. Het is niet gebruikelijk dat de Duitsers het huis verlaten zonder eerst strak te eten.
Alle Duitse cafés bieden een brede selectie ontbijtgerechten en serveren ze van 's ochtends tot 15.00 uur.
Kenmerken van de Duitse keuken verschillen per regio. In de noordelijke regio's geven ze bijvoorbeeld de voorkeur aan aardappelen, eten ze veel, en in het zuiden drink ik thee in plaats van koffie, in de Alpen drinken ze traditioneel melk en eten ze veel kaas.

Wat te proberen in Duitsland van eten

Het is geen toeval dat veel toeristen Duitsland associëren met worst en bier, inderdaad, deze twee producten kunnen hier deskundig koken en combineren. Het zou echter verkeerd zijn om nationale Duitse gerechten alleen te beoordelen aan de hand van vleesdelicatessen en een schuimige drank, omdat elke regio zijn eigen persoonlijke traktaties heeft en unieke culinaire technologieën gebruikt. In het zuidwesten houden aan Franse tradities. Beiers visitekaartje - worstjes, gestoofde kool, zoete mosterd. In het Rijngebied geven ze de voorkeur aan aardappelpannenkoeken met ingelegd rundvlees, en in Hamburg zijn ze erg goed in zeevruchten. Als je eenmaal in Keulen bent, moet je bitterkoekjes proberen.

De Duitsers eten het liefst stevig en smakelijk, het bewijs hiervan is een gevarieerd nationaal menu met een grote selectie van zowel eenvoudige als complexe culinaire meesterwerken.

Hoofdgerechten

Witte Weisswurst Worsten

De naam van worsten betekent - gekookte kalfsvleesworst. Volgens het recept, varkensvlees en rundergehakt, kruiden, uien, eiwitten worden in gelijke verhoudingen gemengd, citroenschil geeft kruidige frisheid.

Het is interessant dat een gerecht uit de traditionele keuken in 1857 verscheen, het recept voor worstjes blijft ongewijzigd. Lokale bewoners eten Weisswurst alleen tot 12.00 uur, in de middag geen worstjes bestellen.

De vleesdelicatesse wordt geserveerd in een pot waar worstjes worden gestoofd, met een bijgerecht van gezouten krakeling en mosterd.

Rundvleesbroodjes

Een traditioneel Duits gerecht wordt op zondag geserveerd door veel gezinnen. Vooral bij koud weer worden broodjes vooral populair. Het vlees is gevuld met gehakte augurken, spek, gebakken uien en mosterd.

Rundvleesbroodjes worden geserveerd met saus bereid uit vleesbouillon, rode wijn, groenten. Het beste bijgerecht zijn knoedels met gestoofde kool of aardappelen.

Maultashen (Maultaschen)

De naam van het traditionele Duitse gerecht betekent - knoedels, het recept is het volgende - kneed het deeg, bereid het vullen van gehakt, spek, varkensvlees en kruiden voor. Vervolgens wordt de vulling in kleine enveloppen gewikkeld, die in vleesbouillon worden gekookt.

Een interessant feit! Het gerecht is uitgevonden door de monniken uit het klooster van Maulbonne, wanneer het onmogelijk is om vlees te eten, bereiden ze enveloppen met magere vulling van groen.

Berlijn knokkel

Deze traktatie van de traditionele keuken is gebruikelijk in Oost-Duitsland. Voor het koken heb je een drumstick nodig, die in bier wordt gekookt en vervolgens wordt gebakken. Voor een speciaal aroma en een rijke smaak worden jeneverbessen, knoflook, een boeket kruiden toegevoegd. In lokale restaurants wordt de schacht geserveerd met erwtenpuree, zuurkool.

Een interessant feit! De knokkel heeft een glanzende, glanzende korst, dus de naam van het Duitse gerecht "Eisbein" vertaalt zich als een ijsbeen.

Laubskaus

Soep van haring, vlees, aardappelen, bieten, augurken, uien. Lokale vissers noemen het nationale eerste gerecht - vis mengelmoes. Uiterlijk ziet de soep er niet erg aantrekkelijk uit, maar het smaakt vrij origineel. Voor het eerst begonnen Baltische zeilers soep te koken, waarbij ze alle beschikbare producten combineerden.

Konigsberg bedwantsen

Gekookte gehaktballetjes worden sinds de 19e eeuw in Duitsland geserveerd. Volgens het recept worden bedwantsen gemaakt van gehakt kalfsvlees, eieren, brood, ansjovis, citroensap, mosterd en witte wijn.

Goed om te weten! In winkels worden traktaties verkocht in de vorm van halffabrikaten, maar een echt gerecht bereid volgens een traditioneel recept kan worden geproefd in een restaurant of café.

Nep haas

Ondanks de mysterieuze en originele naam, is het traditionele gerecht een vleesovenschotel met uien en aardappelen. Hele gekookte eieren worden binnenin toegevoegd.

Het gerecht verscheen op het nationale menu aan het einde van de Tweede Wereldoorlog. Na de vijandelijkheden was er een tekort aan voedsel in het land, er waren bijna geen dieren meer in de bossen, dus kwamen vrouwen met een traktatie die op een haas leek.

schnitzel

De naam van het nationale gerecht is ongetwijfeld bij iedereen bekend, maar kent u de technologie van het koken van schnitzel? In elke regio van Duitsland worden verfrissingen gebakken volgens het recept van de auteur. In Hamburg is dit een kotelet met gebakken eieren, en er is ook Holstensky schnitzel - vlees met gebakken eieren, kappertjes en ansjovis. Het eenvoudigste Weense gerecht is een eenvoudige varkenskotelet.

Goed om te weten! Alle schnitzels zijn door één ding verenigd - vóór het frituren wordt het vlees in paneermeel geplet en na het koken, voor het opdienen, gedrenkt met citroensap.

Ontdek tarieven of boek een accommodatie met behulp van dit formulier

Bijgerechten

Zuurkool Zuurkool

De beroemde zuurkool, die wordt beschouwd als een primordiaal Duits gerecht. In Duitsland wordt het Krauts genoemd. Geraspte kool wordt gefermenteerd met azijn en zout. Over het algemeen is het traditionele recept vergelijkbaar met het onze, het inheemse, maar met één verschil - wortels en appels worden niet aan de samenstelling toegevoegd. Klaar zure kool wordt gestoofd of gebakken en geserveerd als bijgerecht voor vlees.

Traditiegetrouw fermenteren Duitse huisvrouwen zes weken lang kool, een pot met snacks kan in elke winkel in Duitsland worden gekocht.

Een interessant feit! De Duitsers eten graag zuurkool als voorgerecht voor bier.

aardappelen

dumplings

Het is opmerkelijk, maar aardappelen in Duitsland werden aanvankelijk zonder enthousiasme waargenomen, bovendien weigerden de lokale bewoners ze te kweken en op te eten. Waarom het gebeurde, historische documenten zwijgen, misschien geloofden mensen niet dat aardappelen verzadigd konden zijn. De situatie veranderde twee eeuwen later en de reden hiervoor was een mislukte oogst van groenten en fruit, die de lokale bevolking dwong aandacht te schenken aan knollen. Sindsdien hebben de Duitsers niet alleen de aardappelteelt perfect onder de knie, maar ook een groot aantal recepten ervan.

Een interessant feit! Duitse taalkundigen associëren de naam "aardappel" zelfs met twee Duitse woorden - Kraft - macht en trofel - de duivel.

De meest voorkomende aardappelgerechten:

knoedels - gekookte ballen van aardappelen, geserveerd met vlees en saus;
aardappelsalade - het is onmogelijk om een enkel recept voor dit traditionele gerecht te noemen, omdat het in elke regio op zijn eigen manier wordt gekookt;
aardappelpizza populair in Zwabische keuken;
in Mecklenburg houden ze van aardappelsoep met gebakken pruimen en ham;

aardappelworst wordt bereid uit aardappelen, gehakt en varkensdarm met toevoeging van een hele hoop kruiden;
er zijn veel recepten voor deze traktatie in heel Duitsland; ze worden bereid met bloem en zonder bloem, met rozijnen, melk, gist of zonder hen;
aardappelpuree met de toevoeging van appelmoes, trouwens, in Mecklenburg wordt perenpuree gebruikt in plaats van appelmoes.

Desserts

Zwarte Woudcake of Zwarte Woud

Het recept voor dit beroemde nationale dessert verscheen in 1915. De Beierse banketbakker gebruikte chocoladetaarten en versierde deze met boterroom en kersen. Sindsdien is de traktatie populair geworden in heel Duitsland, en na anderhalf decennium heeft het recept zich over de hele wereld verspreid. Tegenwoordig is het cakerecept als volgt - biscuitgebak wordt gedrenkt in likeur (kersensiroop), ingevet met slagroom, verspreid kersen (kersengelei) en gegarneerd met geraspte bittere chocolade.

Het is interessant dat het traditionele dessert zijn naam kreeg vanwege zijn kleur - een combinatie van zwart, bruin en wit - dit zijn de kleuren van de nationale kleding van de bewoners van het Zwarte Woud.

Cupcake Stollen

De cake bevat een groot aantal kruiden en specerijen. Rozijnen, noten, gekonfijte vruchten. Toptraktaties worden royaal bestrooid met poedersuiker zodat de cupcake lijkt op de pasgeboren Jezus Christus gewikkeld in een witte luier.

Het gerecht werd voor het eerst bereid in 1329, het recept veroorzaakte veel klachten, omdat de ongecompliceerde smaak van deeg gemaakt van haver, water en bloem geen indruk maakte op veeleisende Duitsers. Toen werd besloten om boter aan het deeg toe te voegen.

Een interessant feit! Volgens een legende is de auteur van het dessert de hofbakker Heinrich Drazdo uit de stad Torgau.

Tegenwoordig worden in Duitsland cupcakes met verschillende vullingen bereid, maar de meest populaire en traditionele is de Dresden Stollen - deze naam is gepatenteerd voor de kerstcupcake. Stollen werd vroeger een shtrel genoemd, om deze reden wordt de kerstmarkt in Dresden Shtritzelmarkt genoemd - een markt waar ze shtatelis verkopen. Het belangrijkste kenmerk van de traktaties is dat de cake twee weken na het bakken de optimale smaak krijgt.

Pretzel of Bretzel

Een traditionele Duitse krakeling gebruikelijk in de zuidelijke regio's van Duitsland. Traktaties zijn bereid sinds de 13e eeuw en zijn altijd geschikt om met speciale aandacht en nauwkeurigheid te bakken. In dit geval zijn het recept en de vorm van de krakeling strikt gereguleerd. De vorm van de krakeling lijkt op handen gevouwen op de borst tijdens het gebed. Het is gebruikelijk om krakeling met grote zoutkristallen te besprenkelen. Er zijn veel bakrecepten - met worst, sesamzaadjes en pompoen, geraspte kaas.

Een interessant feit! Vlak voor het bakken wordt de krakeling gedompeld in een oplossing van natriumalkali, wat in het Duits klinkt als Laugen, daarom wordt de krakeling ook Laugenbrezel genoemd.

Vergelijk accommodatieprijzen met behulp van dit formulier

Wat te proberen in Duitsland van streetfood

De Duitsers minachten niet snel, lichte snacks, straatvoedsel wordt gepresenteerd in kleine busjes in elke Duitse stad.

Wat te eten in Duitsland van streetfood:

Worsten Braadworst

braadworst - worst in een broodje, een geheim ingrediënt wordt gebruikt voor het koken;
carrivust - gesneden worstjes gekruid met kerriesaus, geserveerd met frietjes;
Leberkeze - gekruid vlees in een tarwebroodje;
haring in een broodje - tarwebrood met ingelegde haring, augurken, uien en sla.

Dranken

Natuurlijk wordt Duitsland vooral geassocieerd met bier van uitstekende kwaliteit. Gedurende vele eeuwen houden lokale brouwers zich aan het recept, dat in 1871 werd gelegaliseerd. In overeenstemming met de wet kan een traditioneel bier alleen hop, mout, water en gist bevatten.

Een interessant feit! Er zijn meer dan 1200 bierbrouwerijen in Duitsland, particuliere brouwerijen niet meegerekend.

Bier wordt meestal geserveerd met dik schuim - dit is een teken van kwaliteit. Naast het schuimende drankje ontwikkelt de wijnbereiding zich actief in Duitsland en worden er ook heerlijke schnaps, glühwein en cider bereid. Onder de verscheidenheid aan alcoholische dranken, verkiezen de Duitsers thee en koffie.

Goed om te weten! Probeer bionade - een koolzuurhoudende drank die wordt bereid met behulp van brouwtechnologie en een limonade is met verschillende smaken.

Dus in Duitsland eten ze graag stevig en smakelijk eten, dus de porties in restaurants en cafés zijn groot. Op het eerste gezicht lijkt de Duitse nationale keuken misschien een beetje gek, maar probeer ze gewoon en je zult begrijpen dat de culinaire voorkeuren van de Duitsers grotendeels vergelijkbaar zijn met die van ons.

Video: straatvoedsel in Duitsland.