Thuis kvas uit brood maken - 11 recepten

Kwas is een traditioneel drankje met een rijke geschiedenis die eeuwen teruggaat. In het oude Rusland werd het overal gekookt. Elke huisvrouw wist thuis hoe ze kvas uit brood moest koken.

Traditioneel werd kwas verkregen als gevolg van gisting van mout en bloem met de toevoeging van honing, aromatische en gezonde kruiden, groenten, bessen. Er zijn veel moderne opties voor het bereiden van kwas - van tijdrovend tot niet gehaast, van klassiek volgens het recept tot innovatief en exotisch, bijvoorbeeld kwas uit haver.

In het artikel zal ik het hebben over populaire manieren om een landelijk Slavisch drankje te maken en heerlijke stapsgewijze recepten geven.

Klassiek roggebroodkwas

De ingrediëntenPorties: - + 40

water 8 l
roggebrood 800 g
gist 50 g
suiker 350 g

Calorieën en BJU per 100 gCalorieën: 27 kcalEiwitten: 0,2 gVet: 0 gKoolhydraten: 6 gstappen50 min. Video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Ik snijd het brood in dunne plakjes en leg het op een bakplaat. Ik zet de oven 20 minuten op 180 graden aan. Verlaag indien nodig de temperatuur. Ik zorg ervoor dat de gesneden plakjes worden gedroogd, niet verbrand.
Ik doe water op het fornuis, giet de suiker. Voeg na het koken van water kant-en-klare broodcroutons toe. Ik haal de pan van het fornuis en laat hem enkele uren met rust. De basis van het kwas moet iets warmer zijn dan kamertemperatuur.
Voeg gist toe aan het gekoelde mengsel. Meng grondig tot het volledig is opgelost.
Ik bedek het wort met een handdoek en laat het een dag staan. Op een dag krijg ik kwas met een lichte zoetzure smaak. Voor een intensere en uitgesproken smaak, geef ik het wort om nog een dag te brouwen. Ik filter door een meerlagige kaasdoek, giet in banken en laat afkoelen. Klaar!

Recept zonder gist

Een eenvoudig recept voor je favoriete kwas zonder filosofieën met gist en claims op originaliteit.

ingrediënten:

Suiker - 1 eetlepel,
Water - 3 L
Roggebrood - 400 g

voorbereiding:

Ik neem brood, verkruimel in een pot van 3 liter om de bodem te vullen. Ik droog niet van tevoren.
Giet water op kamertemperatuur, giet suiker.
Bedek met een glazen deksel waardoor het drankje kan ademen. Ik vertrek om te dwalen. Hoe warmer het huis, hoe sneller het kwas zal bereiken. 2-3 dagen zijn voldoende.

Het verkregen kwas kan worden gebruikt voor okroshka, het beitsen van vlees. Grond wordt verschillende keren aangebracht. Voeg voor de volgende bereiding wat brood en wat suiker toe.

Snelle kookmethode

Wil je leren om in een half uur een zelfgemaakt drankje te maken met een aangename zuurgraad en een zoete karamelsmaak? Volg het recept.

ingrediënten:

Water - 2,5 L
Droge gist - 2 theelepels,
Citroenzuur - 1 kleine lepel,
Suiker - 200 g.

voorbereiding:

Ik neem warm gekookt water en giet het in een pot. Ik doe citroenzuur en gist. Meng langzaam en grondig.
Ik maak verbrande suiker. Ik gooi de kristalsuiker in een aparte pan. Zet op middelhoog vuur. Ik wacht tot de suiker goudbruin wordt. Het is heel belangrijk om het niet in brand te zetten. Anders wordt het drankje bitter. Voeg 150 g koud water toe aan de bruine massa, meng grondig.
Ik combineer de suiker en het resulterende mengsel in een pot. Ik mix opnieuw.
Ik bedek het bovenste gedeelte van de pot met een dikke doek (keukenhanddoek) en leg het een half uur op een warme plaats. Ik giet het in containers en laat het afkoelen in de koelkast. Dat is allemaal wijsheid!

Kvas maken van witbrood en gist

Het belangrijkste kenmerk van het recept is het gebruik van een wit brood. Het geeft het kwas een ongebruikelijke gouden tint.

ingrediënten:

Water - 3 L
Brood - 150-200 g,
Droge bakgist - een halve theelepel,
Suiker - 4 eetlepels,
Rozijnen - 30 g.

Hoe koken:

Ik snijd brood. Ik droog de plakjes in een voorverwarmde oven en giet het in een pot van 3 liter.
Giet water en laat 30 minuten staan, zodat crackers zacht worden. Na een half uur voeg ik suiker, gist en rozijnen toe. Roer grondig.
Dek af (los) en laat 1-2 dagen staan. De verzadiging van de smaak van het kwas en de zuurgraad ervan hangen rechtstreeks af van de hoeveelheid tijd. Dan filter ik en giet ik de flessen in. Ik leg het in de koelkast voor opslag.

Koken video

Kwas uit brood voor okroshka met munt

ingrediënten:

Water - 2 L
Borodino brood - 350 g,
Rozijnen - 50 g
Munt is een klein stel.

voorbereiding:

Ik bereid een mintinfusie voor. Ik spoel het gras met kokend water en laat staan.
Ik snijd een brood in kleine blokjes en laat ze in een pot vallen. Was mijn rozijnen grondig en gooi ze bij het brood. Giet kruideninfusie en voeg toe aan een pot gekookt water. Ik doe het deksel dicht.
Laat het een dag op een warme plaats liggen. Dan giet ik het in de fles, scheid de dikke zorgvuldig met een gaasje. Ik schroef het deksel op en leg het in de koelkast.

Handig advies. De smaak van okroskelas wordt meer verzadigd als u blaadjes verse bessen aan munt toevoegt.

Eenvoudig Okass Kwas

ingrediënten:

Bakkerijgist - 50 g,
Water - 7 L
Roggebrood - 2 kg
Suiker - 2 eetlepels met een dia.

voorbereiding:

Ik maal brood, droog het in de oven. Ik schuif de bruine stukken in de pan en giet over kokend water. Laat 4 uur staan en laat het brood brouwen.
Ik laat de vloeistof weglopen, voeg de gist toe, giet de suiker. Meng de drank grondig en stel hem bloot aan hitte. Ik geef kwas om gedurende 5-6 uur te brouwen. Ik filter en koel.

Prachtig zelfgemaakt snel brouwend kwas is klaar voor okroshka!

Havermoutrecept zonder zuurdesem

ingrediënten:

Havermout - 1 kg,
Suiker - 5 eetlepels,
Water - 2 liter,
Rozijnen - 20 g.

voorbereiding:

Ik spoel de haver grondig. Ik doe het in een pot, voeg suiker met rozijnen toe.
Ik giet gekookt water.
Ik dek af met een doek en leg het op een warme plaats. Ik wacht 2 dagen.
Voor het eerst krijgt het drankje een zoete, maar lichtelijk uitgedrukte smaak, dus ik voeg het samen.
Ik val suiker in slaap en giet vers water. Ik vertrek nog twee dagen. Na de ingestelde tijd zeef ik de aromatische drank met een lichte zuurgraad en giet in de fles.
Ik sluit het met een deksel en laat het 12 uur staan voor carbonisatie (natuurlijke carbonisatie).

Hoe je kwas maakt van brood en rozijnen

ingrediënten:

Borodino brood - 4 plakjes,
Rozijnen - 3 eetlepels van een donkere kwaliteit, 1 kleine lepel - licht,
Droge gist - 4 g,
Suiker - 4 eetlepels,
Water - 3 l.

voorbereiding:

Ik droog Borodino-brood goed. Op een natuurlijke manier, zonder oven. Ik snijd ze in plakjes en laat ze 1 dag op een bakplaat liggen.
Ik neem een koekenpan en bak het brood bruin. Klaargemaakte crackers moeten afkoelen. Ik gooi het weg in een pot of pot.
Voeg suiker, gist, gedroogde bessen toe.
Ik giet warm water. Voorzichtig mengen. Ik sluit de pot goed met gaas en laat een dag koken.
Scheid de zuurdesem van het drankje. Ik gebruik een zeef en dan kaasdoek.
Ik giet het in flessen, voeg meer witte rozijnen toe. Om een rijkere smaak te krijgen, leg ik 2 dagen in de koelkast.

Het duurt lang om kwas volgens het recept te bereiden, maar het resultaat voldoet aan de verwachtingen. Kwas van brood en rozijnen wordt erg geurig en kruidig.

Do brood en gierst kwas

ingrediënten:

Bruine broodkorstjes - 3 stuks,
Gierst - 2 kopjes,
Suiker - 3 eetlepels,
Water - 3 l.

voorbereiding:

Droog het gesneden brood in de oven. Ik deed in een pot van 3 liter ontbijtgranen, gekookte crackers, suiker. Bemoei je er grondig mee.
Giet gekookt water, sluit de pot. Ik liet het twee dagen brouwen.
U zult de bereidheid van het kwas begrijpen door de vorming van bellen. Giet de drank voorzichtig in, vul deze met vooraf bereide flessen. Ik bewaar in de koelkast.

Video recept

Handige tips

Gooi tarwegist niet weg; op basis hiervan kunt u een sterkere en aromatischer drank maken.
Om een originele smaak aan tarwekas te geven, voeg je twee componenten toe - koriander en karwijzaad.

Hoe Russisch kwas in een vat te koken

Een klassiek oud recept voor het maken van een heerlijk drankje in een vat.

ingrediënten:

Gemalen roggemout - 1 kg,
Gemalen gerstemout - 600 g,
Roggebloem - 600 g
Roggebrood (bij voorkeur gehard of verweerd) - 80 g,
Roggecrackers - 130 g,
Muntblaadjes - 30 g,
Melasse - 1 kg.

voorbereiding:

Ik maak deeg op basis van bloem, mout en 3 liter water. Kneed grondig in grote containers. Bedek met een dichte stof. Ik liet het 1 uur brouwen.
Ik verplaats het deeg in gietijzeren schalen (je kunt nog een, vooral met vuurvaste eigenschappen), in een voorverwarmde oven doen. Na verdamping kneed je het deeg grondig en laat je het 1 dag staan.
Ik snijd het brood. Ik verspreid het deeg in een grote tank, giet 16 liter kokend water. Voeg crackers en gemalen brood toe. Bemoei je grondig en laat 8 uur met rust.
Na het begin van de gisting van het wort, giet de vloeistof in het vat. Het vat moet worden gestoomd en grondig worden gewassen. Dit zijn verplichte hygiënische acties die een gunstig effect hebben op het toekomstige aroma en bijdragen aan de desinfectie van de tank.
Giet de resterende zuurdesem met kokend water. Ik wacht 3 uur. Ik giet de kwasbasis in het vat, voeg de mintinfusie toe en laat het fermenteren.
Een vat naar de gletsjerkelder sturen. Na het gisten te kalmeren, legde ik de melasse (de berekening is als volgt: voor een vat van 30 liter 1 kg zoetstof). Ik verzegel de mouw. Ik wacht 4 dagen.
De drank kan enkele maanden worden bewaard zonder smaakverlies. Het belangrijkste is niet bloot te stellen aan hitte, installeren op een koude plaats met een constante temperatuur.

Het krachtigste kwas

ingrediënten:

Droge gist - 30 g
Zwart brood - 800 g
Gekookt water - 4 l,
Honing - 100 g
Mierikswortel - 100 g
Suiker - 80 g
Rozijnen - naar smaak.

voorbereiding:

Ik snijd het brood en smeer het op een bakplaat. Ik zet in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bak tot goudbruin, lichtbruin.
Giet de crackers met kokend water. Ik sta erop 4 uur. Ik neem gaas, filter de wort. Ik voeg gist toe, gooi suiker en zet op een warme plaats voor gisting.
Na 6-7 uur giet ik de bijna voltooide drank in flessen. Ik doe er 2-3 stukjes rozijnen in voor de smaak.
Ik sluit niet voordat ik de vorming van bubbels bij het knelpunt merk. Pas daarna sluit ik de flessen en zet ik ze twee uur in de koelkast.
Ik wrijf mierikswortel op een rasp. Voeg honing toe. Ik roer het mengsel met een kleine hoeveelheid van de afgewerkte drank. Giet de krachtige infusie voorzichtig in de fles en laat het kwas gedurende 4 uur "reiken".

Opmerking Tips

Wees voorzichtig bij het kiezen van kookgerei. Kwas verdraagt geen tanks en tanks die gevoelig zijn voor oxidatie. De beste oplossing is een geëmailleerde pan, roestvrijstalen schalen of een goed oud blik.
Peroxidatie niet toestaan. Gisting hangt af van de temperatuur in de kamer waar het kwas wordt gekookt en toegediend. Hoe hoger het is, hoe sneller u het gewenste resultaat krijgt.
Rozijnen zijn niet alleen een smaakstofsupplement, maar een geweldige hulp bij het verzadigen van een drankje met kooldioxide.
Bak geen brood in de oven. Droog beter op een natuurlijke manier. Anders zal de smaak bitter zijn.

Geschiedenis van Kwas

De eerste vermelding van een wonderbaarlijke en heerlijke drank dateert uit de oude kronieken van 996. De groothertog van Kiev en Novgorod, Vladimir, op grond waarvan het christendom als een staatsgodsdienst was verankerd, beval mensen om "voedsel, honing en kwas" te krijgen ter ere van de nationale feestdag.

Meer dan een millennium is verstreken, maar het goede oude kwas heeft zijn populariteit niet verloren. Het heeft een genezend en versterkend effect en een enorme hoeveelheid nuttige eigenschappen, waaronder:

verbeterd metabolisme;
herstel van de water-zoutbalans;
positief effect op het hart en de bloedvaten.

Kwas is een uitstekend hulpmiddel voor het spijsverteringsproces, omdat het koolstofdioxide bevat. Het is rijk aan vitamines van groep B en C. De gist, die deel uitmaakt van de samenstelling, versterkt het haar, voorkomt de vorming van acne.

Laten we verder gaan naar het "hoofdgerecht" van het artikel - de recepten van echt broodkwas. Opmerking voor huisvrouwen en mannen die graag koken.
Kwas is een gezonde drank die een gunstig effect op het lichaam heeft. Er zijn veel opties om thuis kvas uit brood op verschillende soorten meel te maken, met of zonder mout (tarwe en rogge). Elke technologie, elk ingrediënt in de samenstelling beïnvloedt de uiteindelijke smaak, beginnend bij een lichte en aangename bes, eindigend met een krachtige en scherpe, doordringende neus.