Hoe pasteitjes thuis met vlees te koken

Chebureks kwamen naar ons vanuit Azië. Vertaald uit de Krim-Tataar betekent het woord "rauwe taart". Het gerecht is sinds de oudheid niet veel veranderd: het is nog steeds dezelfde grote platte taart van ongezuurd deeg met vleesvulling, bedoeld om te frituren.

Je kunt veel recepten vinden, zelfs met vegetarische vulling (groenten, champignons). Maar veel mensen houden ervan dat het een klassieke, sappige vleescheburek is met een gouden, knapperige korst.

Chebureks bieden vying op stations en markten, maar men moet twijfelen aan de kwaliteit van dergelijke producten. Zoals elk voedsel, zijn thuis gekookt gebak veel smakelijker dan een winkel of een bazaar.

Voorbereiding voor het koken

Het deeg

Voor het beeldhouwen wordt het deeg grondig met de hand gekneed en vervolgens wordt het minstens een half uur opzij gelegd - ga liggen zodat de gluten in de bloem water absorberen en zwellen. Na zo'n "rust" wordt het elastischer en gemakkelijker te rollen.

• Bloem - 4,5 kopjes.
• Water (warm) - 1,5 kopjes.
• Plantaardige olie - 4 el. l.
• Zout - 1 theelepel.

1. Los het zout op in water.
2. Voeg de helft van de bloem toe, meng.
3. Giet hete zonnebloemolie, meng.
4. Giet de resterende bloem erbij en kneed.
5. Geef de massa een "rust".
6. Rol de "worst" op, snijd ze in stukjes van de juiste maat.
7. Rol elk portie tot een cirkel.

Vulling

De samenstelling van de vulling kan anders zijn, maar ik gebruik de klassieker.

• Rundvlees - 500 g.
• Uien - 350 g.
• Groenen - 100 g.
• Zout - 7 g.

1. Maal het vlees met een vleesmolen of blender.
2. Voeg fijngehakte (niet gedraaid in een vleesmolen) uien, kruiden, specerijen toe.
3. Maak een bal van het gehakt, sla voorzichtig weg zodat alle lucht naar buiten komt - dus tijdens het frituren kunt u voorkomen dat het deeg opzwelt en breekt.
4. Chebureks worden gebakken in grote hoeveelheden hete olie (of dierlijk vet), bijna gefrituurd.
5. Frituurtijd - 2 minuten aan elke kant.

Calorie inhoud

Chebureks zijn een calorierijk product, dus degenen die de figuur volgen, moeten dit gerecht met mate consumeren. De getallen in de tabel zijn bij benadering. Veel hangt af van het soort vlees.

Nutrition and Calorie Chart

Klassiek recept in een pan

Het favoriete klassieke recept van iedereen voor pasteitjes van gehakt vlees gekookt in een pan.

• Tarwebloem - 4,5 kopjes.
• Water - 1,5 kopjes.
• Plantaardige olie - 4 el. l.
• Zout - 1 theelepel.

• Vet Rundvlees - 500 g.
• Uien - 350 g.
• Groenen - 100 g.
• Zout, peper en andere smaakmakers naar smaak.

1. Kneed het deeg, laat het rusten, snijd het in porties, rol het uit.
2. Hak de ui en kruiden fijn, voeg toe aan het gehakt, zout en peper.
3. Vul het gehakt in de ene helft van het gerolde deeg, dek af met de andere helft. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen lucht binnen blijft!
4. Giet een grote hoeveelheid zonnebloemolie in de pan, wacht tot deze “opwarmt” om te roken. Doe pasteitjes in hete olie en bak tot ze gaar zijn.

Haal na 2 minuten uit de pan, laat het vet weglopen en serveer.

Heerlijk recept zoals in cheburechny

Het is moeilijk voor een beginner om de eerste keer mooie en sappige pasteitjes te koken. Hier is ervaring vereist. Vergeet niet dat de chef-kok in cheburechnye hier een hand in heeft gestopt.

Om een ​​gouden korst "met bubbels" te krijgen, gaan sommigen de kunst in.

• Voeg er wodka aan toe om de bellen tijdens de frituur te vormen.
• Vervang het water door kefir om het deeg zacht en zacht te maken.
• Voor een knapperige versie wordt gewoon water vervangen door mineraalwater.
• De meelmassa krijgt een interessante structuur bij gebruik voor het kneden van ijswater.

Echte professionals gebruiken deze technieken niet. Hier spelen ervaring en liefde voor koken een grote rol.

Chebureks met kipgehakt

Wie geen rundvlees wil gebruiken, is de optie om te vullen met gehakt. Het deeg wordt bereid volgens het klassieke recept.

• Kippenvlees - 500 g.
• Uien - 350 g.
• Groenen - 100 g.
• Zout, peper en kruiden naar smaak.

1. De eigenaardigheid van het recept is dat kip sneller wordt gekookt dan rundvlees.
2. Bij het gebruik van kipfilet is het de moeite waard om meer uien toe te voegen, zodat de vulling niet droog komt.
3. Het is raadzaam om vlees van de dijen te gebruiken, ze hebben meer vet.

Chebureks met lam

Het gebruik van lam is een traditionele manier voor de volkeren van Azië. Lamsvlees is dikker dan rundvlees, dus de vulling is lekkerder en sappiger. Voor degenen die calorieën tellen, lijkt zo'n gerecht te dik. Voor de test gebruiken we het klassieke recept.

• Lam - 500 g.
• Uien - 350 g.
• Groenen - 100 g.
• Zout, peper, kruiden - naar smaak.

De bereiding van authentiek lamsgehakt heeft zijn eigen nuances. Van oudsher gebruikten oosterse culinaire specialisten messen om te malen. Sommige professionele koks hebben deze taak niet slechter dan een vleesmolen. Zelfs met de komst van keukenapparatuur is de traditie niet verloren gegaan, daarom geven veel oosterse culinaire specialisten de voorkeur aan deze methode om gehakt te verkrijgen, en beweren dat op deze manier het vlees sappiger blijft.

Als we het hebben over een authentiek recept, let er dan op dat chebureks vroeger niet met zonnebloemolie werden gekookt, maar met schapenvleesvet. Zo'n gerecht zal dieetliefhebbers afschrikken.

Welke test is beter om chebureks te doen

Aanvankelijk werd vers deeg gebruikt voor het bakken van pasteitjes, waaronder bloem, water, olie, zout. Maar culinaire onderzoekers hebben innovaties gebracht.

Klassiek, fris

• Tarwebloem - 4,5 kopjes.
• Water - 1,5 kopjes.
• Plantaardige olie - 4 el. l.
• Zout - 1 theelepel.

1. Het zout wordt opgelost in water, de helft van de bloem wordt geleidelijk bedekt en gemengd.
2. Voeg hete zonnebloemolie toe, meng opnieuw en voeg de resterende bloem toe.
3. De massa wordt met de handen gekneed en vervolgens 30-60 minuten laten rusten.

Choux

• Tarwebloem - 4,5 kopjes.
• Water (kokend water) - 1,5 kopjes.
• Plantaardige olie - 2 el. l.
• Zout - 1 theelepel.

1. Het zout wordt opgelost in water, aan de kook gebracht, giet bloem met kokend water. Meel tegelijkertijd "verkruimel" snel.
2. Nadat de olie is toegevoegd, vindt het mengen plaats.
3. Zoals in het klassieke recept, mag de massa een tijdje rusten.

Een van de voordelen van deze optie is zachtheid, scheurweerstand en elasticiteit.

Op Kefir

• Tarwebloem - 4,5 kopjes.
• Kefir - 350 g.
• Kippenei - 1 st.
• Zout - 1 theelepel.

1. Kefir en ei worden gemengd in een kom, gezouten, bloem wordt geleidelijk geïntroduceerd. De massa rust daarna tot een uur lang.
2. Door kefir toe te voegen, wordt de structuur malser.
3. Na afkoeling worden pasteitjes niet stijf, zoals producten op water.

Gist

• Bloem - 4,5 kopjes.
• Water - 1,5 kopjes.
• Plantaardige olie - 2 el. l.
• Zout - 1 theelepel.
• Suiker - 1 theelepel.
• Droge gist - 1 theelepel.

1. Kneed het deeg en laat het ongeveer 1 uur staan.
2. Het zou niet veel geschikt moeten zijn.
3. Nadat de "rest" opnieuw is gekneed en verpletterd alvorens te rollen.

Chebureks zijn het moeilijkst te maken van gistdeeg: het rolt slecht en is niet knapperig wanneer het wordt geroosterd. Een leuk klein ding is een smakelijke, broodsmaak.

Handige tips

• Hoe maak je heerlijk gehakt vlees. Vergeet niet dat het "hoogtepunt" van chebureks het groen in de vulling is. Gebruik meestal koriander, dille en peterselie in verschillende verhoudingen - dit is een kwestie van smaak. Wees niet lui, kook de vulling zelf. Ga niet tot het uiterste en hak vlees handmatig (hoewel u dit kunt doen). Kies gewoon een gewaagd stuk vers rundvlees van de markt en draai het met een vleesmolen of hak het in een blender. Het verschil met de aankoop is enorm!
• Een sappige vulling krijgen. Om de cheburek van binnen sappig te maken, voeg je vet, boter of zure room toe aan het gehakt. Een belangrijke rol wordt gespeeld door fijngehakte uien. Royaal toegevoegd, zal het en droge kipfilet het sappig en smakelijk maken. Er is nog een geheim: doe ijswater in het gehakt en meng goed.
• Hoe een mooie kleur te bereiken. Om het gerecht smakelijker, goudkleurig te maken, voeg je een beetje suiker of bier aan het deeg toe. Suiker op het oppervlak is gekarameliseerd, wat een aangename kleur geeft.
• Hoe gelijkmatig bakken. Spaar geen olie om de pasteitjes uniform van kleur en goed gefrituurd te maken. Ze zouden er letterlijk in moeten zwemmen. Het is raadzaam om geraffineerde olie te nemen - er worden minder carcinogenen gevormd bij verhitting.

Het is zeldzaam om iemand te vinden die niet van pasteitjes houdt. Maar de meesten van ons zijn gedwongen dit gerecht te kopen op treinstations of spontane markten, waar de kwaliteit van de producten uitgesloten is. Met een beetje moeite en een beetje tijd kunt u uw familie en vrienden verwennen met een heerlijke traktatie. En voor degenen die van culinaire experimenten houden, is er een enorme reikwijdte in het kiezen van de test en het vullen. Probeer en geniet van een sappige, knapperige cheburek!

Bekijk de video: Ragout voor bitterballen, kroket en pasteitjes - Allerhande (November 2024).