Hoe sterlet schoon te maken voor het koken

Sterlet is een elitevertegenwoordiger van de steurfamilie. Gerechten die ervan worden gemaakt, zijn een delicatesse. Dit afslachten en koken heeft een aantal verschillen, omdat de vis een andere structuur heeft. Het is niet volledig bedekt met schubben, de wervelkolom ontbreekt - het wordt vervangen door kraakbeen en ader. Ze worden tijdens de verwerking verwijderd. Maar eerst dingen eerst.

Verse steur snijden

Voor werk heb je nodig:

Scherp mes.
Snijplank.
Kleine capaciteit.
Papieren handdoeken.

Darmen en Sterling

Spoel de vis onder stromend water. Snijd vervolgens met behulp van een mes, samen met de huid "insecten", verhoornde delen van het lichaam zonder schubben, bedekt met slijm. Ze bevinden zich langs de achterkant aan de zijkanten. Maak vervolgens op de buik een incisie van het hoofd naar de staart en haal de binnenkant eruit. Spoel daarna het karkas af en dep het met een papieren handdoek. Maak vervolgens vanaf de zijkant van het hoofd twee incisies waardoor het krijsen (kraakbeen) eruit wordt getrokken. Giet de schil met kokend water en verwijder met een mes. Kieuwen om te verwijderen. Was de behandelde sterlet na alle manipulaties in koud stromend water.

Het verdunnen

Om de filet te krijgen, moet je het slijm, de schubben, de huid, de ingewanden en de nok reinigen. Vervolgens moet je het karkas langs de helft snijden en volgens het recept gebruiken.

Kenmerken van het snijden van bevroren sterlet

Bevroren sterlet is gemakkelijker schoon te maken dan vers (schubben zijn beter achter en ingewanden zijn gemakkelijker te verwijderen). Eerst worden de schubben, de huid en vervolgens de binnenkant verwijderd. Een functie is het verwijderen van kraakbeen (of nok). Zodat hij niet scheurt, moet je wachten tot het karkas ontdooit. Trek vervolgens de kern door de incisies aan de zijkant van de kop en de staart.

Hoe een vizig te verwijderen en te gebruiken

Zoals gezegd, is de wervelkolom van de sterlet afwezig en op zijn plaats is er een kraakbeen dat een krijsen wordt genoemd. Na verwijdering is het niet de moeite waard het weg te gooien. Het kan worden gebruikt bij het koken.

Het blijkt dat een persoon niet de hele rug in voedsel eet, maar alleen de buitenste schil. De "kern" wordt weggegooid. Sommige culinaire specialisten drogen zo'n vis "string", terwijl anderen er een vulling voor taarten van maken en nog veel meer.

Video-aanbevelingen

Voorbereiding voor het koken

Roken

Om thuis een sterlet te roken, is het noodzakelijk om het karkas te darmen, de vinnen te knippen en de kieuwen te verwijderen. Grondig wassen, invetten met zout en peper, een dag in de koelkast laten staan.

Spoel na een dag met water uit zout. Droog of dep droog met keukenpapier. Vet voor het koken in met plantaardige olie. Voor roken is het beter om gekochte chips van appel of peer te gebruiken. Koken tot ze goudbruin zijn.

Oor

Kokende steur vissoep is eenvoudig en plezierig. Gooi aardappels, fijngehakte uien, wortelen in kokend water. Leg dan stukjes vis en greens, laat het nog 15 minuten sudderen. Je kunt laurier en peperkorrels toevoegen. Aan het einde van het koken, zout.

Fry-up

Om in een pan te koken, hebt u de volgende producten nodig.

ingrediënten:

2-3 karkassen van geschilde sterlet.
Zure room 0,5 kopjes.
Oregano, gemalen peper, laurier, zout naar smaak.
Een beetje plantaardige olie.

Kookmethode:

Snijd vlees zonder ribbel, kop en vel, namelijk filet, in kleine stukjes van 5 cm groot in een kom, giet zure room, giet kruiden en specerijen, meng. Laat 1 uur staan. Bak tot ze zacht zijn in olie op laag vuur. Versier het gerecht bij het opdienen met kruiden.

Shashlik

Neem drie steurkarkassen. In stukjes gesneden en in een geschikte schaal doen. Snijd de ui in ringen, voeg 1 pakje toe aan de kruiden voor de vis. Breng op smaak met mayonaise en meng. Laat het ongeveer 4-5 uur op een koele plaats staan. Daarna worden de ingelegde stukken op een rooster gelegd en gebakken op een vreugdevuur of grill.

Beitsen

Om een gezouten sterlet te verkrijgen, wordt het gereinigde karkas gewassen, gezouten, peper en een dag in een koelkast in glaswerk bewaard. Daarna wordt de vis gewassen, in stukjes gesneden, bewaterd met olie en versierd met greens en uien.

Bakken

Voor het bakken wordt sterletfilet gebruikt. Snijd het in stukjes. Leg ze op korte afstand van elkaar op een bakplaat of folie. Zout en peper bovenop (een beetje). Snijd dunne rode paprika in dunne lange plakjes en leg ze op elke plak vis. Vet de bovenkant in met een beetje mayonaise en bestrooi met geraspte kaas. Kook op gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 20 minuten.

Video recept

Hoe een sterlet kiezen? Handige tips

Bij het kopen moet u de vis zorgvuldig inspecteren - deze moet elastisch aanvoelen, een frisse geur hebben, de ogen moeten transparant zijn en de kieuwen moeten donkerrood zijn.