Hoe auerhoen in de oven en in een slowcooker te koken

Auerhoen is een zeldzame vogel die zelfs voor een ervaren jager moeilijk te vinden is. Soms lukt het haar echter om te schieten. Je moet voorzichtig en voorzichtig koken. Anders zal een onjuiste voorbereiding leiden tot bedorven productie. Wat te zeggen over humeur?

De vogel is relatief exotisch. Het is niet verwonderlijk dat veel ervaren koks niet weten hoe ze het in de oven en in de slowcooker moeten koken. Tegelijkertijd wil ik dat het gerecht eetbaar is en veel plezier brengt.

Het auerhoenvlees is donker, smakelijk en sappig, maar enigszins hard. De smaak hangt rechtstreeks af van het seizoen en het dieet. Met name in de herfst eet de vogel rode bosbessen, dus wordt er cranberry-smaak toegevoegd. Na het begin van de winter schakelt het spel over naar naalden, dus aan het begin van het lenteseizoen is er een naaldachtige smaak.

Koken heeft verschillende functies die worden geassocieerd met het elimineren van stijfheid, correctie van smaak, weken in azijn.

Herfstvogels zijn niet doorweekt, dit zal de bosbessensaturatie ernstig beïnvloeden. De lente wordt gedurende minstens twee dagen onderworpen aan waterprocedures. In dit geval wordt azijn aanbevolen om te worden gemengd met bosbessensap.

Boorvogels hebben vrijwel geen vetophopingen, dus het vlees is een beetje droog. Het nadeel wordt opgeheven door kleine plakjes vet te hakken. Het koken kan meer dan drie uur duren.

Champignons En Kaas Recept

• houthoen 1 st
• boter 200 g
• champignons 500 g
• geraspte kaas 100 g
• zure room 200 ml
• cognac 1 el. l.
• peper, zout naar smaak

• Bedek het vlees grondig met boter en bak 3-4 uur in de oven op een temperatuur van 180 graden.
• Schil de champignons en kook in water met toegevoegd zout. Spoelen met schoon water, malen.
• Haal de afgewerkte vogel uit de oven, zet op een brede schotel, snijd in stukken.
• In het sap dat na het bakken in vorm bleef, leg de champignons samen met zure room en cognac, bestrooi met kaas erop. Houd het formulier met de inhoud ongeveer vijf minuten in de oven.
• Voeg aan het einde olie, zout, peper toe. Meng alles en giet het resulterende mengsel in de schaal.

Aubergine gevuld met lever

Auerhoen is een zeldzame vogel die je niet in de supermarkt kunt kopen. U kunt tijd besparen door het restaurant te bezoeken en het daar te bestellen, waarbij u een enorme stapel geld voor de delicatesse legt. Het is echter veel interessanter om thuis een culinair meesterwerk te koken.

Ik zal twee recepten delen, waardoor je niet alleen familieleden en vrienden zult verrassen. Als je deze gerechten op de feestelijke tafel durft te zetten, zullen de gasten gek zijn, omdat niemand ze zoiets aanbiedt.

• Auerhoen - 3 kg.
• Tarwebrood - 250 g
• Varkenslever - 100 g.
• Boter - 100 g.
• Ei - 2 stks.
• Zout, dille, peper.

1. Was het verwerkte karkas verschillende keren, licht zout. Verwijder onderbenen en vleugeltips.
2. Varkensvlees de lever door een vleesmolen, meng met brood gedrenkt in melk, peper, eieren, boter en zout.
3. Het resulterende mengsel om het karkas te vullen, op een bakplaat leggen, ongeveer 4 uur op 180 graden naar de oven sturen. Giet tijdens het koken het sap dat zich op de bodem van de pan vormt. Houd het gerecht in de gaten, want de aangegeven tijd is bij benadering.

Bak in de oven

Elke jager droomt van zo'n waardevolle prooi als een korhoen. Ze jagen op hem in het voorjaar, maar toestemming is vereist. Meestal komen jagers vrouwen tegen met een gewicht van 3 kilogram. Mannetjes - vogels van zes kilo komen minder vaak voor.

• Auerhoen - 1 karkas.
• Varkensvet - 300 g.
• Appel - 2 st.
• Aardappel - 2 st.
• Ui - 1 kop.
• Mayonaise - 150 g.
• Suiker, mosterd, paneermeel, kruiden voor vlees.

1. De vogel knijpen en uithalen. Verwijder ingewanden, kop, poten, vleugels.
2. Plaats het karkas gedurende tien uur in een zoutoplossing. Geniet op een koele plaats. Was grondig aan het einde van de procedure.
3. Spullen met appel, aardappel en uienvulling. Snijd alles in kleine stukjes, voeg suiker, zout en peper toe, meng.
4. Leg dichte folie op een plat oppervlak en leg het gevulde karkas erop. Meng in een kleine container mosterd en mayonaise en vet deze in met het resulterende mengsel.
5. Meng in een afzonderlijke kom in gelijke verhoudingen paneermeel en kruiden voor vlees. Bestrooi de vogel grondig met deze massa.
6. Leg het gehakte varkensvet op de bakplaat. Dankzij hem wordt het gerecht zacht en sappig. Het moet nog in folie worden gewikkeld en naar de oven worden gestuurd.
7. Bak ongeveer 5 uur bij een temperatuur van 170-190 graden. Tijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte van de vogel en de oven. Draai het karkas meerdere keren per uur om gelijkmatig te braden. U kunt periodiek een beetje water in de pan doen.

Haal na het bakken de schaal uit de oven, zet op een dienblad en decoreer met groenten en kruiden. Als gevolg hiervan wordt het uiterlijk smakelijker.

Hoe een korhoen in een langzaam kooktoestel te koken

Als je het auerhoenvlees goed kookt, blijkt het sappig en zacht te zijn. Ik stel voor om te praten over kookspel in een slowcooker.

• Auerhoen - 1 karkas
• Ui - 3 hoofden
• Bosbessensap - 3 kopjes
• Bloem - 2 eetlepels
• Zonnebloemolie - 100 g
• Reuzel, specerijen, zout.

1. Snijd het spel in zes stukken, snijd de nek, vleugels en benen af. Vul elk stuk met reuzel, bestrooi met zout en kruiden, rol in olie en bak aan beide kanten in een pan.
2. Kook de bouillon uit de nek, vleugels en benen. Voeg aan het einde van het koken uien toe en breng het gereed.
3. Doe het gefrituurde vlees in de capaciteit van de multicooker en giet alles in de bouillon (zonder slachtafval).
4. Sluit het deksel van het keukenapparaat, activeer de blusmodus en kook 60 minuten.
5. Een kwartier voor het einde van het programma, giet bosbessen samen met bloem verdund in water, meng alles grondig.

Serveer de traktatie op tafel met aardappelen, boekweit, rijst of verse groenten.

Lekker en eenvoudig recept.

Auerhoen is een grote vogel die in bossen leeft. Net als ander wild is vlees dicht en droog. Dit betekent dat het een speciale aanpak vereist.

• Auerhoen - 1 karkas.
• Olijfolie - 150 ml.
• Wortel - 2 stks.
• Crème 20% - 1,5 l.
• Kruidenmix, zout.

1. Behandel het spel. Vleugels, nek en benen afgesneden. Snijd het karkas in middelgrote stukken en laat 2-4 uur in koud water weken. Ververs het water regelmatig.
2. Droog het vlees grondig, bestrooi met kruiden en zout. Ik gebruik een kant-en-klaar zelfgemaakt mengsel. Als je er geen hebt, zijn gember, paprika, knoflook, peper, basilicum en nootmuskaat voldoende.
3. Het is niet de moeite waard om het aroma van wild met kruiden te hameren. Neem voor een karkas ongeveer drie theelepels verschillende kruiden. Dat is genoeg.
4. Stukjes vlees met kruiden in een grote kom, giet een beetje rode wijn en meng. Augurk 2-3 uur.
5. Doe in een ovenschaal in blokjes gesneden wortels, voeg 50 milliliter room en olijfolie toe. Als de crème dik is, verdunnen met een kleine hoeveelheid water.
6. Het is tijd om het werkstuk naar de oven te sturen. Tijdens het koken moet de auerhoen gedurende drie uur in room bij een temperatuur van 180 graden wegkwijnen. Vul daarom van tijd tot tijd de crème bij.

Gegarneerd gebakken wild aanbevelen aardappelpuree, spruitjes, verse groenten of zacht roggebrood.

Als u van een exotische smaak houdt, dompelt u plakjes vlees in bosbessensaus. Klop de bosbessen met suiker en kook de resulterende massa enkele minuten in een pan om het te bereiden.

De voordelen van auerhoenvlees

Tot slot, laten we het hebben over de gunstige eigenschappen van auerhoenvlees. Allereerst helpt het de hersenfunctie te verbeteren en de eiwitsynthese te versnellen. Het bevat veel vitamines die bijdragen aan de normalisatie van het zenuwstelsel.

Heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel. Toegegeven, vanwege het hoge caloriegehalte raden voedingsdeskundigen het eten van wild niet vaak aan.

Van het auerhoen bereidt u gerechten die waardige kandidaten zijn voor het nieuwjaarsmenu. Het spel gaat goed met room, groenten, fruit, bessen. Voor het marineren adviseren professionele koks niet alleen azijn, maar ook rode wijn, specerijen, verschillende kruiden.

Bekijk de video: Landgoed Zelle Finse-bungalows (Mei 2024).