Hoe boter champignons te koken - bak, augurk, kook

Met de nadering van de herfst verschijnen paddenstoelen in talloze voorraden gastvrouwen: ingelegd, bevroren, gezouten, gedroogd. Er zijn schattige en smakelijke paddenstoelen op een gele poot met een bruine boterachtige hoed - oleot.

De Latijnse naam is maslit - Suillus luteus (late of gele botervloot), het woord luteus betekent geel. Mensen noemen de paddestoel anders: maslukh, calish, boter en de Britten noemen het "Slippery Jam". Deze naam werd gegeven vanwege een olieachtige, plakkerige hoed, roodbruin of donkerbruin. Bij regenachtig weer wordt er meer slijm afgescheiden.

Poot is goudgeel of citroen. Het bereikt een hoogte van 10 cm, een dikte van maximaal 3 cm. Op volwassen paddestoelen is er een witte of grijsachtig paarse ring. Boven de ring is het been wit, de onderkant van het been is bruin. De kleur van de pulp is wit of geel, met een aangename geur en zure smaak. Op de achterkant van de hoeden heeft een jonge film een ​​witte film.

Oesters groeien in dennenbossen in de buurt van jonge dennen. Ze houden van een zonnige plek, daarom worden ze niet gevonden in begroeide bossen. Het is gemakkelijker te vinden aan de rand van pijnbomen, aan de kant van wegen in de buurt van een dennenbos, op branders of oude vreugdevuren. De collectie duurt van juni tot de vorst. Massa verzamelen vindt plaats in juli.

Kenmerken

Butterdish is een eetbare paddestoel van de 2e categorie. Professionele paddenstoelenplukkers geloven dat het op de tweede plaats komt na boletus, en vóór het in het gehalte aan vetten en koolhydraten. Oliën zijn niet gelijk in productiviteit in naaldbossen, ze bezetten de eerste plaats.

Energie samenstelling:

• Koolhydraten - 46%
• Vet - 18%
• Eiwitten - 18%

Eiwitolie wordt door mensen met 75-85% opgenomen. In jonge paddenstoelen is er meer eiwit dan in oude, zoals in hoeden is er meer eiwit dan in benen.

Smeermiddelen, zoals oesterzwammen, trekken zware metalen en radioactieve elementen uit de grond. Dit is typisch voor plaatsen die eerder in de infectiezone waren na de explosie in de kerncentrale van Tsjernobyl. Kaarten van geïnfecteerde sites zijn nu beschikbaar en het is raadzaam voor paddenstoelenzoekers om zich hiermee vertrouwd te maken. Als dit niet mogelijk is of als u niet zeker weet of de paddenstoelen schoon zijn, verwijdert u zelf de schadelijke elementen door in verschillende wateren te koken.

Recepten koken

De vlinders verslechteren snel, stel het koken niet later uit. Reinig eerst de naalden van de bladeren en naalden. Trek vervolgens de dop van volwassen paddestoelen, het geeft een bittere smaak en de kleur zal zijn aantrekkelijkheid verliezen tijdens het koken. De hoed afpellen is eenvoudig: met een mes pakken ze de huid van de hoed op en deze valt gemakkelijk achter. Droog de champignons in de zon om ze beter te kunnen schillen.

Spoel de gereinigde olie meerdere keren in stromend water en kook in twee wateren. Gooi champignons in gezouten water en kook gedurende 20 minuten, gooi ze dan in een vergiet, spoel ze af en kook opnieuw in nieuw water. Spoel na de tweede bereiding.

Als je zelf paddenstoelen plukt en zeker bent van hun zuiverheid, kook dan 1 keer 20 minuten in gezouten water.

Gebakken boter

Er wordt aangenomen dat gebakken boter het lekkerst is. Als je met aardappels frituurt, krijg je een traditioneel gerecht voor een champignonplukker, net als voor een visser - een oor.

• boter (gekookt) 500 g
• uien 3 st
• plantaardige olie 40 ml
• zout, kruiden naar smaak

• Ik giet de olie in de pan, verwarm het. Ik spreid de boter uit, dek hem af en bak op laag vuur tot hij stopt met "schieten" (tijdens het koken begrijp je waar het om gaat).
• Voeg uien toe en blijf bakken, voeg een beetje vuur toe.
• Ik bak, onder af en toe roeren, tot er vloeistof in de pan is en de champignons niet donker worden.

Evenzo maak ik een oogst voor de winter, alleen voeg ik geen uien toe en bak ik niet langer, ongeveer een uur. Ik stopte gesteriliseerde potten. Ik zet de champignons stevig vast, ongeveer op de "schouders" van het blik.

Om schimmelvorming te voorkomen (dit gebeurt door een slechte verwerking van blikken of onvoldoende tijd om te frituren), vul je met gesmolten reuzel bovenop.

Ik rol het niet onder de ijzeren deksels, maar sluit de capron stevig. Op een koele plaats en voor een lange tijd bewaren. Ik serveer op tafel met aardappelen of boekweit.

Ingelegde Boter

Ingemaakte boter met uien en kruiden zijn opgenomen in het nieuwjaarsmenu en worden een traditionele snack en een stukje thuiscomfort.

Recept nummer 1

• per 1 liter water 2 eetlepels zout en 3 suiker;
• 10 grote erwten piment;
• 1-2 teentjes;
• teentje knoflook;
• verschillende stukken laurier (voor een amateur);
• een snufje droge dille korrels.

1. Meestal verwijder ik voor het beitsen de huid van de hoed. Na het reinigen spoel ik in een grote container zodat het zand bezinkt en licht puin naar de oppervlakte zweeft. Ik was in verschillende wateren.
2. Ik snijd grote olie in verschillende delen en kook het in gezouten water. Ik kook niet langer dan 10 minuten. Ik voeg een paar druppels azijn of citroenzuur toe aan de punt van het mes in het water, zodat de champignons niet donker worden.
3. Ik laat het water weglopen, vul het met dezelfde samenstelling, kook gedurende 15 minuten.

Ik doe de vlinders strak in literpotten (steriliseer de potten en deksels), giet de marinade erin, voeg een eetlepel 9% azijn toe. Ik rol de deksels op, bewaar in de kelder of kelder.

Recept nummer 2

Voor de volgende bewaaroptie heeft u nodig:

• 1 kg boter ongeveer even groot;
• een eetlepel suiker;
• 10 grote erwten zwarte piment;
• citroenzuur (10 g);
• laurier - 5 stuks;

Voor marinade:

• het derde deel van een glas water;
• 2/3 kop 3% azijn;
• een eetlepel zout.

Ik breng de marinade aan de kook, plaats de eerder gewassen en geraffineerde olie. Ik doe het schuim af. Ik zet het fornuis uit zodra de marinade weer kookt. Ik doe het laurierblad, citroenzuur, suiker, peper, meng en laat afkoelen. Ik doe de champignons in blikjes, vul met marinade en bedek met perkament (het is beter om niet te bedekken met metalen deksels). Ik bewaar in de koelkast.

Gezouten boter

Voor het zouten van boter, zoals champignons, gebruik ik vers geplukte champignons, niet wormachtig en klein van formaat. Groot blad om in te vriezen. Sommige huisvrouwen hebben alleen zoutmutsen, benen worden afgesneden wanneer de paddestoel middelgroot of groot is. Iemand zout hoeden en benen apart. Zoals het spreekwoord zegt, de smaak en kleur ... Als de boter klein is, kan ik de film niet van de hoed verwijderen.

• 1 kg olie;
• 2 eetlepels zout;
• 5 erwten zwarte piment;
• 4 stuks laurier;
• 3 teentjes knoflook;
• verse dille;
• zwarte besbladeren (voor een amateur).

1. Gekookte en gereinigde olie, kook gedurende 20 minuten in een grote hoeveelheid zout water. Verwijder het schuim zodra ze koken.
2. Ik was de gekookte champignons in koud water, gooi ze in een vergiet zodat het glazen water.
3. Giet zout in een geëmailleerde pan of kom en verdeel de champignons met de hoed naar beneden. Voeg laurier, peper, gehakte knoflook en dille toe, bestrooi met zout. Ik maak er meerdere keren een laag champignons en kruiden bovenop.
4. Als de champignons worden gelegd, leg ik er een platte schaal op en pers het met onderdrukking zodat de boter het sap kan scheiden en volledig in de pekel kan zijn.
5. Ik doe de champignons stevig in gestoomde potten zodat ze volledig bedekt zijn met pekel. Giet voor de veiligheid plantaardige olie erover en laat het in de koelkast liggen.
6. Paddenstoelen augurk na 3 weken. Word sterk en smakelijk.

Boter om in te vriezen

Ik maak de champignons schoon van naaldnaalden en gebladerte, was ze in stromend water, doe ze 20 minuten in een vergiet om het glas water te geven. Ik raad je aan om met een papieren handdoekje onder te dompelen om sneller te drogen.

Ik snijd grote olie in stukjes van 2-3 cm, stop het in plastic zakken of speciale containers. Ik raad je niet aan om veel olie in de zak te leggen.

Zet in de vriezer. Een jaar opgeslagen.

Je kunt koken of bakken voor het invriezen, maar in verse bevroren champignons worden meer voedingsstoffen opgeslagen dan in gekookte of ingemaakte.

Hoe goed te ontdooien

Ontdooien is een langdurig proces.

1. Breng de champignons uit de vriezer in de koelkast en laat ze volledig ontdooid. Onthoud dat ontdooide champignons onmiddellijk worden gebruikt, anders worden ze een plaats waar bacteriën zich ophopen.
2. Snel ontdooien is het niet waard. Na een snelle ontdooiing zien ze er lelijk uit en verliezen ze hun smaak.
3. Laat de karnemelk de infusie verwijderen die zich tijdens het invriezen heeft gevormd, dan kunt u beginnen met koken. Kook ontdooide champignons gedurende 15 minuten in zout water.

Botervis fungeert zelden als een volwaardig en onafhankelijk gerecht. Vaker is het een onmisbaar ingrediënt om een ​​pikante smaak te geven. Ze maken julienne en sauzen, bakken taarten, stoofpotje met groenten. Boterkoekjes - een prachtige vulling voor pannenkoeken of gehaktbrood, de basis voor salades.

Bekijk de video: 10 LEKKERSTE HOOFDGERECHTEN! (Oktober 2024).