De beste recepten voor lamsvlees in de oven. Lam in folie en mouw

Lamsvlees neemt de vierde plaats in calorieën in bij vleesrassen. Lamsvet wordt gemakkelijk door de maag opgenomen zonder stress te veroorzaken. Het vlees van een jong lam of melklam is onmisbaar in de voeding, omdat het voldoende lecithine bevat, dat het cholesterolmetabolisme in het lichaam normaliseert. Goed gekookt lamsvlees in de oven heeft een uitstekende smaak en bruikbaarheid.

Lamsvlees is lichtrood van kleur gekozen, met wit en elastisch vet, het is niet lang gekookt, dus het verliest een ongelooflijk aroma, wordt hard en droog. Recepten zijn afhankelijk van culinaire tradities. In het oosten, gekookt met dadels of abrikozen, bevatten mediterrane gerechten olijfolie, tomaten, knoflook, wijn. In de noordelijke regio's heeft lamsvlees met aardappelen op smaak gebracht met tijm of marjolein de voorkeur. De smaak van vet wordt geslagen met muntsaus in azijn. Van alcoholische dranken is rode wijn geschikt.

Hoe de kwaliteit van vlees te bepalen

Het eerste waar u op moet letten, is kleur en intermusculair vet. Hoe lichter het stuk (lichtrood of roze), het vlees is jonger en frisser. De Bourgondische bruine kleur geeft aan dat het vlees een oud dier is en het is onwaarschijnlijk dat het een zacht en smakelijk gerecht zal maken. Dikke lagen witte kleur duiden op frisheid. Als het vet geelachtig en los is, is het beter om dergelijk vlees niet te kopen.

Lam van hoge kwaliteit voelt elastisch en elastisch aan. Als je snuift, mag er geen muffigheid of rotheid zijn. Hoe dichter de structuur, hoe ouder het dier. Als u melklam (tot 8 weken) of jong lam (tot 3 maanden) koopt, houd er dan rekening mee dat lammeren meestal van januari tot maart worden geboren.

Soms wordt ontdooide schapenvlees in winkels verkocht, die ze als vers doorgeven. Dergelijk vlees is gemakkelijk te bepalen door te controleren op elasticiteit door op een stuk te drukken. Als het kuiltje niet waterpas staat en het oppervlak een felrode kleur is geworden, is het ontdooid. Secundair invriezen en onjuist ontdooien leidt tot verlies van smaak en voedingswaarde.

Slowaaks schapenvlees in het Slowaaks

De gratie van rustiek lamsvlees is dat de producten praktisch niet mengen en heel worden geserveerd.

• lam 1 kg
• knoflook 1 st
• azijn 3% 1 eetl. l.
• vet (als mager vlees) 1 el. l.
• Aardappelen 6 st
• broccoli 500 g
• zout, kruiden naar smaak

• Demonteer broccoli in bloeiwijzen, goed naspoelen.
• Kook water in een pan, gooi kool daar. Bak gedurende 10 minuten met het deksel gesloten en vouw er een vergiet in.
• Wrijf het lam met knoflook, bestrooi met zout, doe in een bakplaat, ingevet.
• Bak in de oven op gemiddelde temperatuur tot het bruin is (ongeveer 30 minuten). Verlaag vervolgens de temperatuur en ga verder met koken, giet regelmatig het sap dat eruit springt (anderhalf uur). Als er weinig sap is, giet een beetje water.
• U kunt de bereidheid bepalen met behulp van een tandenstoker, die een stuk lam prikt.

Snijd de afgewerkte schotel in kleine geportioneerde plakjes, leg ze op een bord, giet het sap verkregen door frituren, bestrooi licht met tijm of tijm. Bedek het lam met broccoli, komkommers en tomaten, bestrooi met kruiden. Degenen die niet van kool houden kunnen worden vervangen door aardappelen, alleen het caloriegehalte zal toenemen.

Lamsbout gebakken in folie

Voorgemarineerde lamsbout een nacht in een mengsel van knoflook, rozemarijn, mosterd, citroenschil, honing.

• lamsbout (2-2,5 kg);
• 4 el. l. honing;
• 2 el. l. verse rozemarijn;
• 2 el. l. geen brandende mosterd;
• 1 theelepel citroenschil, zwarte peper, zeezout (groot);
• 3 teentjes knoflook (voorgesneden).

1. Mosterd gemengd met honing, knoflook, citroenschil, rozemarijn, zwarte peper.
2. Wrijf je been goed en laat het een nacht in de koelkast in een afgesloten bakje staan.
3. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zout en zet je voet op de braadslee (rooster), het vet zal in de onderste pan lopen.
4. Bak 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 graden en houd nog ongeveer een uur in de oven.
5. Als het vlees brandt, leg er een folie op.

1. Zet een bakplaat met sap op het fornuis, voeg een half glas water toe, zoveel rode wijn.
2. Dichte jus met een kleine hoeveelheid zetmeel, dat wordt verdund in koud water.
3. Verhit op een fornuis, onder voortdurend roeren, serveer met vlees.

Voordat je begint met snijden, is het beter om ongeveer 10 minuten te laten staan. Doe het gesneden lamsvlees in een schaal, serveer met groenten (verse tomaten en komkommers) en jus.

Lamsbout in de mouw

Het recept is heel eenvoudig, u hoeft niet constant aan het fornuis te staan ​​en ervoor te zorgen dat het vlees niet brandt. Na 2 uur krijgt u een zeer smakelijk en volledig diner voor het hele gezin.

• lamsbout;
• 8 stuks grote aardappelen;
• 4 st middelgrote wortelen;
• 3 takjes rozemarijn, tijm, munt;
• zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak.

1. Was de lamsbout goed onder stromend water, droog hem af met keukenpapier.
2. Rasp kruiden aan elke kant (niet zout), laat 2 uur marineren.
3. Kook op dit moment groenten: schil de aardappelen, snij ze in tweeën, wortels - in de lengte in 4 delen. Bestrooi groenten met zout en peper, meng, leg in een mouw, voeg rozemarijn, tijm en munt toe. Zout het lam, leg in een mouw op groenten, klem de randen van de mouw.
4. De hoes wordt op een bakplaat geplaatst en in een voorverwarmde oven geplaatst, die anderhalf uur op een temperatuur van 180 graden wordt gebakken.
5. Pak na verloop van tijd een bakplaat, snijd voorzichtig de mouw, leg het vlees en de groenten op een schaal en serveer.

Er is niets ingewikkelds aan koken. Lamsvlees is zo eenvoudig gekookt als een konijn.

Lendestuk recept

De lendenen worden in porties gesneden, verkruimeld in de saus en gebakken.

• lamslende met been;
• 3 stuks eieren;
• 1 kop crackers voor het paneren;
• 3 theel Worcester-saus.

1. Snijd de lendenen in gelijke stukken. Meng in een kopje Worcester-saus met eieren, dompel elk stuk in het mengsel en rol het in paneermeel.
2. Vet een bakplaat in en leg de stukken. Verwarm de oven voor op 190 graden, bak 20 minuten aan elke kant. Serveer met verse groenten.

Worcester saus (de favoriete Engelse saus) om thuis te koken is over het algemeen mogelijk, maar om identiteit te bereiken zal niet werken. Beter om er klaar uit te zien in winkels.

Heerlijk Georgisch stijlrecept met groenten

Het lam dat volgens dit recept wordt gekookt, wordt pittig en de groenten worden in sap gebakken en op het bijgerecht geserveerd.

• lamsbout - ongeveer 2,5 kg;
• 1 aubergine;
• 700 g aardappelen;
• 3 grote teentjes knoflook (grof gesneden);
• 1 grote ui - snijd ze in dunne ringen;
• 0,5 kg tomaat;
• 1 el. l. fijn gesneden greens;
• zout, peper, kruiden - naar smaak;
• ½ kopje rode wijn.

1. Vul de poot met knoflook, rasp met zout en peper, zet in een voorverwarmde oven op 220 graden en laat een uur staan.
2. Snijd op dit moment de aubergine in stukjes en zout om het sap vrij te geven, droog het dan met een papieren handdoek en snijd de aardappels.
3. Na ongeveer een uur na het bakken, giet het vet in een bakplaat, leg daar groenten, zout en peper, voeg oregano toe, voeg wijn toe.
4. Leg de lamsbout op groenten en bak nog ongeveer een uur, roer de groenten regelmatig zodat ze goed verzadigd zijn met sap.

Serveer met gehakte tomaten of pasta.

Roosteren met knoflook en rozemarijn

Het perfecte recept voor de vakantie. Het gerecht op tafel ziet er feestelijk en smakelijk uit. Traktaties zijn een uitstekende kandidaat voor het nieuwjaarsmenu.

• lamsbout - ongeveer 2 kg;
• 1 citroen
• 2 theel droge mosterd;
• 2 theel gehakte rozemarijn;
• 10 teentjes knoflook;
• zout, peper - naar smaak.

1. Was de lamsbout onder stromend water, maak incisies met een mes en vul met knoflook. Het is raadzaam om knoflook gelijkmatig te verdelen zodat het vlees goed verzadigd is met aroma en smaak.
2. Pers citroensap uit, meng met zout, peper, rozemarijn, mosterd. Wrijf de voet met de compositie, wikkel het in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast liggen. Als er geen tijd is, is twee uur genoeg.
3. Leg het ingelegde lam in een ingevette bakfolie.
4. Bak in verschillende fasen: eerst bij een temperatuur van 205 graden gedurende 20 minuten, dan verminderen tot 180 graden en bak gedurende 70 minuten.
5. Haal het voorbereide vlees uit de oven, dek af met folie, wacht 15 minuten, snijd het in kleine plakjes en serveer. Je kunt het vlees verplaatsen met verse tomaten en paprika's.

Hoe vier dezelfde te koken

Het recept wordt als een delicatesse beschouwd en als het wordt gekookt met rabarbersaus, voeg je rode wijn en rozemarijn toe, je kunt de Franse tonen voelen, omdat ze in Frankrijk dol zijn op het bereiden van lamsrack.

• 2 stuks lamsrack (ribben met bot);
• 1 glas rode wijn;
• 100 g bruine suiker;
• 200 g rabarber;
• 4 st sjalot;
• 2 el. l. olijfolie;
• 4 teentjes knoflook;
• een takje rozemarijn;
• zout, peper - naar smaak.

1. Goed afspoelen, drogen met keukenpapier. Giet olie in een pan, voeg knoflook, rozemarijn toe. Zoals het aroma van kruiden gaat, doe een kwart.
2. Bak aan beide kanten goudbruin.
3. Doe het gefrituurde vlees in een ovenschaal en zet het 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
4. Bereid tijdens het bereiden van een rek de saus.
5. Giet suiker in een pan, giet een half glas water, zet op middelhoog vuur en wacht tot het zich verspreidt (er treedt karamelisatie op). Snijd de sjalotjes in boten nadat je de wijn hebt geschonken.
6. Haal de pan uit de wijn wanneer deze bijna half is verdampt. Bak de uien in de pan waar het lam werd gebakken.
7. Zodra de uien zacht worden, voeg rabarber toe, bak nog 2 minuten, giet de saus. Zet het vuur lager en blijf koken tot de nodige consistentie.
8. Haal de voorbereide schapenvlees uit de oven, snijd ze in stukjes en serveer, gekruid met saus.

Verse groenten en rode wijn zijn goede keuzes.

Bekijk de video: Lamsbout met look en rozemarijn (Oktober 2024).