Hoe aubergine voor de winter thuis te zout

Er zijn veel recepten voor het koken van aubergines in de zomer, wanneer de vruchten verzadigd-lila van kleur zijn en alleen in de bedden rijpen. Maar miljoenen huisvrouwen gebruiken recepten om de rijkdom aan waardevolle eigenschappen van de blauwe voor de winter te behouden. Om dit te doen, worden ze gezouten, gedroogd, gemarineerd of geoogst in de vorm van een salade.

Klassiek zoutenrecept - aubergine met knoflook

Het klassieke recept is een eenvoudige en veel voorkomende versie van zouten van aubergines voor de winter. Gezouten aubergine kan in potten worden opgerold of in een pan met een goed gesloten deksel worden bewaard.

• Aubergine - 2 kg.
• Knoflook - 2 koppen.
• Groenen (optioneel) - 1 bosje (naar smaak).

Voor het blancheren:

• Water - 3 l.
• Zout - 1 el. l.

Voor pekel:

• Zout - 2 el. l.
• Water - 1 l.
• Laurierblad - 6 stks.
• Zwarte peper naar smaak.

Hoe koken:

1. Was de blauwe en scheid de steel af. Voeg in een halfgevulde pot met water een eetlepel zout toe en breng het water aan de kook. Doe de groenten in een vergiet en laat ze 3-5 minuten in kokend water liggen. Het belangrijkste is om het niet in kokend water te overdrijven en niet te koken.
2. Koel de geblancheerde blauwe exemplaren, leg ze op een houten bord en druk op de tweede bovenop, knijp het overtollige water eruit. Het is belangrijk om dit zorgvuldig te doen, zodat de aubergines intact blijven en een presentabel uiterlijk hebben.
3. Snijd de aubergine mee vanaf de kant waar de groene staart vroeger was. Zaag niet tot het einde - laat aan de andere kant een paar centimeter intact.
4. Bereid de vulling voor. Groenen kunnen niet worden gebruikt, maar als u besluit peterselie, dille of selderij toe te voegen, moet u ze grondig wassen en hakken. Hak de teentjes knoflook fijn of hak.
5. We stoppen de aubergine. Het is raadzaam om zoveel mogelijk vullingen te plaatsen.
6. Leg het laurierblad onderaan de pan neer. Je kunt naar smaak zwarte peper toevoegen. Verdeel de gevulde groenten erover.
7. Vul met pekel. Bereid het door zout aan het water toe te voegen (2 eetlepels per 1 liter) en te koken zodat het zout oplost. Zorg ervoor dat u de oplossing afkoelt voordat u het giet!
8. Sluit de pan goed af met een deksel of plaats een schone plaat erop en plaats een pot water erop om druk te creëren. In deze toestand moet het gerecht 2 dagen op een warme plaats liggen bij een temperatuur van ongeveer 25 graden. Als de temperatuur lager is dan 20 graden, duurt het 3 dagen, maar je moet het niet laten fermenteren, omdat we gezouten, niet gefermenteerde aubergines koken.
9. Laat de container nu 10 dagen op een koude plaats, bijvoorbeeld op een balkon, in de koelkast of in de kelder.

Zure aubergine voor de winter

Een prachtige optie is hoe je aubergine voor de winter kunt pekelen. Het kookproces lijkt een beetje op de klassieke manier, maar er zijn aanzienlijke verschillen. Zure groenten, zoals gezouten, kunnen in potten worden opgerold of in een pan met een goed gesloten deksel worden bewaard.

• Aubergine - 2 kg.
• Wortelen - 1 kg.
• Knoflook - 1 kop.
• Zout - 6 el. l. tot 3 liter water.
• Zwarte peper - 10 erwten.
• Laurierblad - 5 stks.

voorbereiding:

1. Was de aubergine grondig en scheid de steeltjes.
2. Giet water in een pan, voeg ongeveer 4 eetlepels zout toe, doe blauwe. Breng aan de kook en kook 15 minuten op laag vuur. Groenten moeten zacht worden.
3. We verspreiden de ingrediënten op een snijplank of bakplaat en plaatsen onder een kleine hoek zodat het water volledig glas is. We plaatsen er nog een bord op en daarop zetten we een pot water. We vertrekken een dag onderdrukking.
4. Hoe gaat de dag verlopen, bereid de marinade voor. We verzamelen 4 liter water in een pan, lossen 2 eetlepels zout op. Na het toevoegen van zwarte peper en laurierblaadjes, zet de marinade op een vuur en breng aan de kook, laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Om de vulling voor te bereiden, wrijf de gewassen en geschilde wortels, doe de knoflook, die we eerder hebben schoongemaakt en verpletteren.
6. Nu aubergine-modus mee, zoals hotdogbroodjes, en gevuld met wortelen en knoflook.
7. Verspreid de gevulde groenten stevig in een pan, voeg de gekookte marinade toe en zet ze onderdrukking.
8. Na twee weken kunt u een snack proberen. Als je een zuurder gerecht wilt maken, laat je dit nog twee weken.

Bij het serveren kunt u augurken met boter licht gieten. Geoogste aubergine wordt lange tijd op een koude plaats bewaard.

Gemarineerde aubergine

In tegenstelling tot ingemaakte en gezouten groenten, zijn ingemaakte groenten zeer snel gekookt, omdat ze niet lang aanhouden. Het eindproduct kan voor de winter in potten worden opgerold, of je kunt het direct opeten.

• Aubergine - 3 kg.
• Azijn 9% - 200 g.
• Reukloze plantaardige olie - 200 g.
• Suiker - 100 g.
• Zout - 2-3 el. l.
• Knoflook - 3-4 koppen.
• Groenen (dille, koriander, peterselie) - naar smaak.
• Water - 1 l.

voorbereiding:

1. Was, scheid de steel van de aubergine. Snijd in halve ringen, laat staan ​​totdat de bitterheid verdwijnt.
2. Giet water in een pan, voeg suiker, zout en azijn toe. Als het kookt, doe je gehakte groenten.
3. Kook 15 minuten na het koken, laat dan liggen in een vergiet en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Hak groen en knoflook, voeg toe aan de aubergine. Wacht even terwijl het voorgerecht doordrenkt is en de verwachte smaak krijgt.

Hoe auberginesalade te maken voor de winter

Er zijn veel variaties van stapsgewijze recepten voor auberginesalades. Ik stel een methode voor om zo'n salade voor de winter te oogsten, zoals lecho of gemengde groenten.

• Aubergine - 4-5 kg.
• Paprika - 5 stks.
• Chilipeper - 2 stks.
• Knoflook - 2-3 st.
• Zout naar smaak.
• Suiker naar smaak.
• Plantaardige olie - 50-100 ml.
• Azijn - 50 ml.

voorbereiding:

1. Was de aubergine, scheid de stelen en snijd ze in grote stukken.
2. Doe gehakte blauwe in een pan, giet water. Breng aan de kook, kook 5 minuten, pers groenten zodat ze niet drijven. Bereid het voor en laat het water weglopen.
3. Pel de Bulgaarse en chilipepers, haal de zaden eruit en hak ze fijn. Schil en verdeel de knoflook in kruidnagel.
4. Dood de knoflook, chili en paprika in een blender of gehakt. Voeg plantaardige olie en zout, suiker naar smaak toe.
5. Giet de gekookte marinade over de gekookte aubergine, breng aan de kook en laat 5-10 minuten koken.
6. Rol de hete salade in potten, die vervolgens in warm worden gewikkeld en wacht op afkoeling. Terwijl het afkoelt, is de salade klaar voor gebruik en opslag voor de winter.

Handige tips

1. Ik adviseer niet om aubergine te pellen voor beitsen, beitsen of beitsen. Ten eerste behouden groenten in de schil hun vorm beter. Ten tweede zullen ze niet bitter zijn, maar zullen ze de smaak van een eiland hebben.
2. Kies jonge aubergine om te koken. Ze zijn niet zo bitter als oude groenten. Bij jongeren moet de stengel fris zijn met een felgroene kleur.
3. Knoflook, peterselie en koriander kunnen het beste worden gecombineerd met aubergine. Wees niet bang om ze toe te voegen. Deze ingrediënten voegen een speciale smaak toe.

Ik heb de beste recepten beoordeeld, dankzij welke auberginegerechten voor de winter kunnen worden bereid, met behoud van de unieke smaak en nuttige eigenschappen. De vermelde recepten kunnen alleen dienen als basis voor uw speciale gerechten. Het belangrijkste in koken is niet bang zijn om te experimenteren, omdat iedereen zijn eigen voorkeuren heeft in eten: iemand houdt van een milde smaak en iemand is scherp.

Bekijk de video: Vegetarische klassieker: Ma Po Tofu (November 2024).