Hoe champignons thuis te pekelen

Een galadiner, een leuk feest met vrienden, familiediner - zware argumenten voor de mogelijkheid om thuis paddestoelen te augurken. Champignons zijn zowel een voorgerecht als een onafhankelijk gerecht.

Champignons vereisen geen problemen bij het beitsen thuis, voedzaam en voegen verfijning toe aan de tafel. Volgens chef Gordon Ramsay zijn gepekelde champignons geschikt in antipasti-gerechten vanwege het kruidige aroma en de gouden kleur. Dit idee wordt gedeeld door de Russische chef Konstantin Ivlev, die aanbiedt om ingemaakte champignons te serveren als koud voorgerecht met uien en dille. Champignons zijn het centrale ingrediënt in gerechten uit de Russische en Franse keuken: julienne, Polyanka-salade, gistdeegtaart.

Calorie-inhoud van champignons in blik

Champignon is een caloriearm eiwitproduct en wordt daarom aanbevolen voor sporters, mensen en mensen met een tekort aan eiwitten. Het is belangrijk op te merken dat eiwit van plantaardige oorsprong slechter wordt opgenomen dan dierlijk eiwit.

De gemiddelde waarde van gegevens over de voedingswaarde van 100 gram ingemaakte champignons is aangegeven in de tabel:

Ingemaakte champignons voor de winter - een klassiek recept

Het marineren van champignons thuis voor de winter elimineert de aanwezigheid van ongewenste conserveermiddelen. De smaak van gerechten volgens dit recept is verstoken van uitersten: matig zout, met een lichte zuurgraad, champignons met lauriertonen in het aroma.

De opbrengst van het eindproduct is 1 liter.

• Kleine verse champignons - 1,5 kg;
• Water - 2 liter;
• Bijt 9% - 150 ml;
• Zout - 2 el. l .;
• Suiker - 2 el. l .;
• Zwarte peperkorrels - 5 stks .;
• Laurierblad - 3 stks.

1. Spoel champignons grondig met warm stromend water uit de resten van de aarde, slijm, insecten en leg ze op een wafelhanddoek in één laag om te drogen.
2. Kook water in een pan. Voeg zout, suiker, peper en laurier toe. Giet na 3 minuten azijn. Het geeft een zure smaak, dus de hoeveelheid wordt geselecteerd op basis van smaakvoorkeuren, maar niet minder dan gespecificeerd in het recept.
3. Gooi gedroogde paddestoelen in kokend water op hoog vuur met kruiden. Wanneer het water weer kookt, is het noodzakelijk om de hitte te verminderen en minstens 1 uur te koken. Tijdens het koken krijgen de paddenstoelen een gelige tint en laten ze sap vrij.
4. Verdeel de hete champignons met de marinade voor conservering in steriele glazen potten en sluit het deksel goed.

Het oogsten van champignons voor de winter onderscheidt zich door de tijdsduur dat de paddenstoelen in de marinade blijven, waardoor de smaak van elk ingrediënt volledig wordt onthuld.

Ingemaakte instant champignons

Snelle receptbereiding sluit conserven uit, wat zorgt voor het behoud van de versheid van de snack en de minimale vernietiging van nuttige sporenelementen.

• Kleine verse champignons - 500 g;
• Geraffineerde plantaardige olie - 90 g;
• Azijn 9% - 90 g;
• Ui - 1 kop;
• Laurierblad - 3 stks .;
• Kruidnagel - 5 stks;
• Knoflook - 3 teentjes;
• Piment - 5 stks;
• Gemalen koriander - 0,5 theelepel;
• Zout - 2 theelepel;
• Suiker - 1 el. l.

1. Spoel de champignons grondig met warm stromend water uit de restanten van de aarde, slijm, insecten.
2. Bak de champignons 5 minuten in een verwarmde droge pan op middelhoog vuur. Moet gaan sap.
3. Snijd de ui in dunne halve ringen, knoflook in plakjes.
4. Meng de ingrediënten voor de marinade in een aparte container: olijfolie, azijn en alle kruiden.
5. Voeg 5 minuten na het begin van het frituren ui, knoflook en marinade toe aan de pan. Bedek de pan, zet het vuur laag en kook 10 minuten. Roer twee keer.
6. Doe champignons met marinade in een diepe glazen schaal en laat afkoelen.
7. Klaar.

De afgewerkte schaal wordt 10 dagen in de koelkast in een gesloten container bewaard.

Champignons in potten zout - een eenvoudig recept

Gezouten champignons verschillen van ingelegde door de afwezigheid van azijn in het recept, en daarom zijn dieetvoeding geschikt voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal.

• Verse champignons - 2 kg;
• Uien - 3 koppen;
• Zout - 4 el. l. (120 g);
• Mosterdzaden - 1,5 eetl. l .;
• Laurierblad - 5 stks;
• Piment - 10 stks.

1. Spoel de champignons grondig met warm stromend water uit de restanten van de aarde, slijm, insecten. Giet het vervolgens in een diepe pan, voeg 1 theelepel toe. zout en koud water zodat het de champignons 2 cm bedekt. ​​Warm op hoog vuur tot het kookt.
2. Zet het vuur laag en kook 7 minuten. Gooi de champignons in een vergiet, laat het water weglopen. Snijd de ui in dunne ringen.
3. Doe ui, peper en gewassen laurierblaadjes in gesteriliseerde glazen potten.
4. Voeg champignons toe aan de potten en giet elke laag met zout.
5. Giet met heet gekookt water, sluit het deksel goed.
6. Leg de blikken ondersteboven op een donkere, koele plaats.

Ondanks zijn eenvoud is het recept pikant - het bevat mosterdzaad, dat de gouden kleur van de snack verbetert en de originele smaak van champignons benadrukt.

Hoe paddestoelen op een barbecue te marineren

Er is een bijzonderheid in de bereiding van barbecue met champignons: bij een analfabete benadering verdampt het champignonsap en worden de champignons droog en hard. Het geheim ligt in de marinade, die de textuur en sappigheid van paddestoelen bewaart.

1. Was de champignons grondig, snijd de schil van de hoed af en droog ze af.
2. Doe in een diepe pan, voeg naar smaak zout en peper toe, mayonaise zodat deze het oppervlak van elke paddestoel bedekt.
3. Bedek de pan en laat 3 uur staan. Roer gedurende deze tijd 4 keer.
4. Zet champignons op spiesjes en bak ze 7 minuten op houtskool.

Wat kan worden gekookt met ingeblikte champignons

Er zijn 3 manieren om champignons in blik te consumeren:

1. Als een bijgerecht.
2. Zoals een snack.
3. Als onderdeel van salades en andere gerechten.

De eerste methode omvat paddestoelen als een extra bijgerecht bij vlees- en gevogeltegerechten. Tegelijkertijd worden ze gecombineerd met aardappelen en gekoeld geserveerd om het hele gerecht sappig te maken en een verfrissend temperatuurcontrast te creëren.

Als snack worden ze geserveerd met alcoholische dranken (bijvoorbeeld wodka) en in antipasti-gerechten om uw eetlust op te wekken. In dit geval worden verse of ingelegde uien en dille aan de champignons toegevoegd.

Ingeblikte champignons zijn het hoofdingrediënt van champignon Julienne gekookt met kaas en kip, Polyanka-salade en vele andere salades, waaronder bonen, maïs, inktvis, ham, aardappelen.

Bekijk de video: Wild van wild - Eend (Oktober 2024).