Hoe je thuis roze zalm kunt pekelen - 12 stapsgewijze recepten

Zoutroze zalm thuis snel en lekker - een eenvoudige taak. Het belangrijkste is om te beslissen over de methode van zouten (droog of klassiek met pekel).

Zalmzalm is een snelle en gemakkelijke manier om vis te koken, waardoor u het eindproduct meerdere dagen in de koelkast kunt bewaren. Zoute vis kan worden geserveerd als een apart gerecht, gegarneerd met verse kruiden en citroen, als onderdeel van gevulde pannenkoeken, salades, als het hoofdingrediënt voor sandwiches met boter.

Voor de bereiding van roze zalm, zout en suiker (2 hoofdcomponenten) en extra kruiden worden gebruikt om een ​​aangename kruidige smaak te geven (bijvoorbeeld koriander).

Salting regels en tips

1. Vers bevroren en gekoelde roze zalm zijn perfect voor het zouten. Het proces van het bereiden van een visgerecht dat direct na het slachten aan lage temperaturen wordt blootgesteld, verdient meer de voorkeur, omdat bijna alle schadelijke organismen sterven als gevolg van bevriezing.
2. Vis moet vers zijn. Goede roze zalm kan worden geïdentificeerd door rode kieuwen, niet troebele ogen en de afwezigheid van een onaangename geur.
3. Voor het zouten moet u hoogwaardige visfilets van vertrouwde fabrikanten gebruiken. Gewetenloze verkopers weken de filet van roze zalm in een speciale fosfaatoplossing om het gewicht te verhogen.
4. Het wordt niet aanbevolen om een ​​snel ontdooiproces te gebruiken (met heet water of een magnetron). Het is beter om te wachten tot de vis op natuurlijke wijze ontdooit (in de koelkast en vervolgens in een bord op de keukentafel), gelijkmatig en geleidelijk.
5. Om de smaak niet te bederven, leg je de augurk in een glazen kom. Vermijd metalen en plastic platen.
6. Om een ​​speciale smaak en aroma te geven, gebruikt u fijngehakte knoflook en verse kruiden bij het zouten.
7. Het wordt afgeraden om gejodeerd zout te gebruiken tijdens het zouten.
8. Bewaar gezouten vis in de koelkast. Plaats het product niet in de vriezer voor een langere houdbaarheid.
9. Citroensap en appelazijn zijn uitstekende aanvullende ingrediënten die de vis zachter en zachter maken.
10. Gebruik een speciale schaar om het verwijderen van vinnen zo eenvoudig mogelijk te maken. Let er bij het verwijderen met een mes op dat u de huid van roze zalm niet per ongeluk beschadigt.

Calorie gezouten roze zalm

Roze zalm is een bron van licht verteerbare eiwitten (22 gram per 100 gram). Vis verwijst naar dieetvoeding, heeft een breed scala aan toepassingen in de keuken.

Het caloriegehalte van gezouten roze zalm is ongeveer 160-170 kilocalorieën per 100 gram

. De meeste calorieën zitten in eiwitten. Vet is ongeveer 9 gram per 100 gram product. De vis bevat helemaal geen koolhydraten.

Het snelste en lekkerste recept voor licht gezouten roze zalm

ingrediënten:

• Uitgesneden roze zalm - 1 stuk met een gewicht van 1-1,2 kg,
• Zout - 2 grote lepels
• Suiker - 2 eetlepels,
• Koriander - 4 dingen,
• Zwarte peperkorrels - 4 dingen,
• Plantaardige olie - 1,5 grote lepels.

voorbereiding:

1. Ik neem versgevroren roze zalm (ontdaan van ingewanden) met een gewicht tot 1,2 kg. Verwijder de huid. Scheid de lendenen van de botten.
2. Ik snijd de filet in stukken van dezelfde grootte (tegenover de nok).
3. Meng zout en suiker in een aparte kom. Ik giet korrels koriander en peperkorrels.
4. Ik giet het mengsel op de bodem van het glaswerk. Ik spreid de vis in een gelijkmatige laag zodat geen enkel stuk het andere overlapt. Ik maak nog een laag zout, suiker, peper en koriander. Dan geef ik het water met plantaardige olie, bedek het met een deksel en plaats het in de koelkast.
5. Na 18-20 uur kun je gezouten en aromatische roze zalm eten. Zalm, zalm en forel zijn ook gezouten.

Video recept

Klassiek recept

Het belangrijkste kenmerk van de voorbereiding is de afwezigheid van extra kruiden. In het klassieke recept staat de delicate smaak van roze zalm op de voorgrond.

ingrediënten:

• Roze zalmfilet - 1 kg,
• Zout - 2 grote lepels
• Suiker - 1 eetlepel,
• Plantaardige olie - 100 ml.

voorbereiding:

Handig advies. Zorg ervoor dat u glazen schalen neemt om te koken.

1. Om tijd te besparen, neem ik een schoongemaakte vis zonder staart en kop. Ik snijd in porties. Standaard dikte is 3 cm.
2. Ik schuif de filets in de gerechten, waar zout en suiker worden gemengd. Ik wrijf en rol stukken in een bord. Ik verplaats het naar een ander gerecht. Water geven met plantaardige olie. Strooi er wat zout op.
3. Ik sluit de plaat met een deksel. Ik laat het 120-180 minuten in de keuken worden gezouten. Nadat ik de koelkast 24 uur heb schoongemaakt.

Klaar!

Zoute roze zalm in pekel met suiker

ingrediënten:

• Vis (filet) - 1 kg,
• Water - 1 L
• Suiker - 200 g
• Zout - 200 g.

voorbereiding:

1. Ik snijd het afgewerkte filetdeel van roze zalm in nette stukjes van gemiddelde grootte. Ik doe de schil niet af.
2. Giet water in een aparte glazen kom. Verspreid de aangegeven hoeveelheid suiker en zout. Meng grondig tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
3. Ik leg de stukken vis in de pekel. Marina 3-4 uur. Ik laat de vloeistof weglopen en serveer de vis op de tafel.

Video koken

Hele zalm zalm

ingrediënten:

• Roze zalm (hele vis) - 1 kg,
• Suiker - 25 g
• Zout - 60 g
• Laurierblad - 2 stuks,
• Piment - 6 erwten.

voorbereiding:

1. Ik ontdooi de vis. Ik snijd het karkas en verwijder de extra delen (staart, vinnen, kop). Reinig de binnenkant voorzichtig. Was de gesneden vis voorzichtig onder stromend water. Laat de vloeistof weglopen, leeglopen.
2. Ik ga door met het reinigen van de huid. Ik haak het met een scherp mes, verwijder de huid. Ik verdeel de vis in 2 delen. Trek de botten en nok voorzichtig naar buiten. Na de voorbereidende procedures krijg je 2 gepelde grote stukken vis.
3. Ik bereid een mengsel voor het zouten van een eetlepel suiker, 60 gram zout en piment. Bot stukken vis aan beide kanten. Ik doe er geëmailleerde gerechten in. Daarnaast leg ik laurierblaadjes (2 stuks op recept).
4. Ik bedek het gerecht met een deksel en laat het 24 uur uitzouten, in de koelkast.
5. Na 1 dag haal ik de gerechten eruit en geniet ik van de geurige en smakelijke gezouten roze zalm.

Hoe roze zalmplakken in olie met citroen te zouten

ingrediënten:

• Vis - 1 kg
• Citroen - 1 klein ding,
• Zout - 2 eetlepels,
• Suiker - 1 theelepel,
• Zonnebloemolie - 150 g.

voorbereiding:

1. Ik snijd roze zalm door overtollige delen te verwijderen: staart, kop en vinnen. Ik spoel grondig.
2. Ik laat de filet los van de nok en botten. Ik doe mijn huid af. Ik doe het voorzichtig en zonder te haasten, om het vlees van roze zalm niet per ongeluk te scheiden van de schil.
3. Ik snijd de afgewerkte lendenen met een scherp mes in plakjes van 5- of 6-cm dik.
4. Verspreid op een bord, bestrooi met zout en doe suiker. Mix stukjes roze zalm met een houten lepel zonder de vis te beschadigen.
5. Mijn rijpe citroen. Ik snijd in dunne halve ringen, verwijder de zaden.
6. Ik verspreid gelaagde gezouten en gekonfijte roze zalm in een glazen pot. Eerst een paar stukken vis, dan 3-4 dunne plakjes citroen. Ik herhaal het proces totdat de ingrediënten op zijn. Ik maak er een laag citroen bovenop.
7. Ik vul de vis met zonnebloemolie, 150 gram is genoeg.
8. Ik doe de pot dicht en zet hem 24 uur in de koelkast.

Video recept

De volgende dag kun je gezouten vis met citroen eten. Er zijn vergelijkbare recepten voor het zouten van makreel en haring.

Zalmfilet zalmrecept met mosterdsaus

ingrediënten:

• Roze zalm - 1 kg,
• Suiker - 3 eetlepels,
• Zout - 3 grote lepels
• Olijfolie - 5 grote lepels,
• Dille - naar smaak.

Voor de saus:

• Hete mosterd - 1 grote lepel,
• Zoete mosterd - 1 eetlepel,
• Azijn - 2 grote lepels,
• Olijfolie - 80 g.

voorbereiding:

Handig advies.

Het verwijderen van de binnenkant is veel gemakkelijker van lichtgevroren vis, in plaats van volledig ontdooid.

1. Ik maak de vis schoon van schubben, ingewanden en onthoofden. Ik verwijder de huid, verwijder de nok en botten. Spoel de lendenen grondig.
2. Na ontvangst van de entrecote zonder been, begin ik met snijden. Ik snijd in nette deeltjes van dezelfde grootte.
3. Ik neem een ​​grote pot. Ik vet de randen in met olijfolie, giet er wat op de bodem. Ik leg de stukken in lagen, voeg fijngehakte dille, suiker en zout toe. Ik sluit de pan met een deksel. Ik maak 48 uur in de koelkast schoon.

Ik serveer gezouten vis met een speciale saus gemaakt van azijn, twee soorten mosterd en olijfolie. Het is voldoende om de componenten in een afzonderlijke tank te mengen.

Hoe zalm "onder zalm" in olie te pekelen

Roze zalm is een betaalbaar alternatief voor de duurdere zalmfamilie. Zalm is minder van smaak, maar vanwege zijn betaalbare kosten en hoge prevalentie lijkt het meer de voorkeur te hebben bij het koken van dagelijkse gerechten.

Om een ​​heerlijke roze zalm "voor zalm" te koken, moet je een goede en verse vis nemen met een dichte structuur, uniforme kleur zonder heldere en onnatuurlijke tinten. Let bij het kopen van vis met je hoofd op de ogen (deze moeten transparant zijn, niet bloed of troebel).

ingrediënten:

• Filet - 1 kg,
• Plantaardige olie - 100 ml,
• Gekookt water - 1,3 L,
• Zout - 5 grote lepels
• Ui - 1 kop,
• Citroen - de helft van het fruit,
• Verse kruiden naar smaak.

voorbereiding:

1. Ik snijd de filet in mooie stukjes van dezelfde grootte. Zet opzij.
2. Ik wend me tot de voorbereiding van de zoutoplossing. Roer zout in gekoeld gekookt water. Ik dompel de deeltjes roze zalm 7-9 minuten in zout water.
3. Ik haal het eruit, laat de vloeistof weglopen en dompel het onder met keukenpapier om overtollig zout kwijt te raken.
4. Ik neem prachtig glaswerk. Ik verspreid de gezouten vis in lagen. Ik geef elke laag roze zalm water met plantaardige olie. Ik stuur het gerecht 1 uur in de koelkast.

Ik serveer de gekoelde en gezouten roze zalm op tafel, decoreer met plakjes citroen, dunne halve ringen van uien en verse kruiden.

Gezouten roze zalm in 1 uur

ingrediënten:

• Ingevroren visfilet - 800 g,
• Water - 400 ml
• Zout - 2 eetlepels,
• Olijfolie - 100 ml.

voorbereiding:

1. Ik ontdooi de filet niet volledig om het gemakkelijker te maken om in geportioneerde plakjes te snijden. Leg de nette deeltjes opzij.
2. Ik bereid een zoutoplossing voor. In 400 ml gekookt warm water roer ik 2 grote eetlepels zout. Laat de geschilde aardappelen zakken om te controleren of er voldoende zoutgehalte is. Als de groente omhoog komt, kun je beginnen met beitsen.
3. Ik dompel roze zalm 6-7 minuten in de voorbereide oplossing met zout.
4. Ik vang, was in koud gekookt water om overtollig zout af te wassen. Drogen met keukenpapier of servetten, vloeistof verwijderen.
5. Ik doe de delen in een glazen schaal en voeg olijfolie toe. Ik spreid alle roze zalm uit en giet alle olijfolie. Ik leg het 40 minuten in de koelkast.

Na de toegewezen tijd haal ik het uit de koelkast en gebruik het in salades of voor het maken van heerlijke broodjes. Eet smakelijk!

Ongewoon recept met pittige saus

ingrediënten:

• Verse vis - 1 kg,
• Zout - 100 g
• Suiker - 1 grote lepel
• Oranje - 2 dingen,
• Dille - 1 bos.

Voor de saus:

• Mosterd met granen (Frans) - 20 g,
• Honing - 20 g
• Azijn - 20 g
• Olijfolie - 40 g.

voorbereiding:

1. Ik maak de vis schoon, verwijder de overtollige delen en spoel grondig. Ik droog de afgewerkte filet met papieren servetten.
2. Ik snijd sinaasappels in dunne plakjes.
3. Ik wrijf de filet met een mengsel van suiker en zout. Ik heb geen haast, ik doe het voorzichtig zodat de vis volledig gezouten is.
4. Ik schuif roze zalm in een glazen beker, giet fijngehakte dille. Ik leg er dunne plakjes sinaasappel op.
5. Ik maak 24 uur in de koelkast schoon.
6. Ik bereid een saus voor gezouten vis. Ik meng Franse mosterd en honing in een klein kopje. Voeg azijn en olijfolie toe aan het mengsel. Meng grondig.

Ik serveer het gerecht met een ongewone saus.

Droge zouten methode

ingrediënten:

• Visfilet - 1 kg,
• Zout - 2 grote lepels
• Suiker - 1 eetlepel,
• Gemalen peper - 5 g,
• Laurier - 2 dingen,
• Piment - 5 erwten.

voorbereiding:

1. Darm de vis voorzichtig, verwijder de vinnen en kop. Snijd in de lengte in 2 grote stukken. Ik verwijder de ribben en de nok.
2. In een apart gerecht bereid ik een mengsel van zout, suiker, een snufje gemalen zwarte peper, laurierblaadjes en verschillende erwten piment. Ik ben aan het mixen.
3. Strooi de stukken aan beide kanten. Ik schakel uit en onderdruk hem gedurende 24 uur. Na de toegewezen tijd snijd ik in porties en serveer.

Hoe je roze zalmmelk eenvoudig kunt pekelen

Bij het zouten is het beter om melk van verse vis te gebruiken. Na extractie moet het product verschillende keren onder stromend water worden gewassen. Het is beter om alleen te gaan koken als de melk helemaal droog is. Het is zo eenvoudig en eenvoudig mogelijk. Toegegeven, je moet ongeveer 2 dagen wachten.

ingrediënten:

• Melk - 400 g,
• Suiker - 20 g
• Zout - 20 g.

voorbereiding:

1. Ik plaats de grondig gewassen en gedroogde melk in een container.
2. Bestrooi met een droog mengsel van zout en suiker. Voeg desgewenst peper of andere favoriete kruiden toe. Ik sluit de container met een deksel. Schud het meerdere keren.
3. Ik maak de container in de koelkast 48 uur gesloten. Van tijd tot tijd open ik het deksel zonder de container te bereiken.
4. Na 2 dagen is de melk klaar voor gebruik.

Ingelegde melk

Een interessanter recept voor het maken van roze zalmmelk met uien en azijn.

ingrediënten:

• Melk - 200 g
• Uien - de helft van het hoofd,
• Azijn 3 procent - 150 g,
• Zout - 10 g
• Zwarte peper erwten - 5 stuks,
• Citroen, verse kruiden - voor decoratie.

voorbereiding:

1. Ik voeg grondig gewassen melk toe om geëmailleerde gerechten schoon te maken.
2. Giet azijn, doe fijngehakte ui. Zout en gooi erwten zwarte peper. Voorzichtig mengen.
3. Ik stuur het 7-9 uur in de koelkast.
4. Versier bij het serveren met plakjes citroen en takjes verse kruiden (naar smaak).

Roze zalm is een ongelooflijk smakelijke en relatief goedkope rode vis, die in de handen van een ervaren huisvrouw een echte delicatesse zal worden. Kook met plezier, op basis van een van de gepresenteerde recepten. Veel geluk