Wat te proberen in Oostenrijk - top 15 gastronomische gerechten

De Oostenrijkers kunnen geen conservatieven worden genoemd op het gebied van culinaire, nationale gerechten worden al vele eeuwen gevormd en bevatten elementen van Franse, Slavische, Duitse tradities. Aanvankelijk deed de Oostenrijkse keuken meer denken aan een boerenmenu en pas na verloop van tijd verscheen er gastronomisch eten in. Onze beoordeling is gewijd aan de vraag - wat te proberen in Wenen?

Een interessant feit! De trots van de nationale keuken wordt terecht beschouwd als worsten en worsten. Volgens de statistieken worden er in het land meer dan anderhalf duizend soorten vleesdelicatessen geproduceerd. In de restaurants en cafés van de hoofdstad worden ze geserveerd onder de naam "frankfurter".

Algemene informatie over de nationale Oostenrijkse keuken

Elke Oostenrijkse regio heeft zijn eigen culinaire tradities. In Wenen zijn traditionele gerechten bijvoorbeeld bohel, schnitzel, tafelspitz, gerookt vlees. Als bijgerecht wordt in de regel zuurkool gebruikt. Weense goulash, die verscheen tijdens het bestaan ​​van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Eten meer zoals vlees stoofpot, geserveerd met knoedels, aardappelen. Dumplings in Wenen zijn trouwens een onafhankelijk gerecht op smaak gebracht met spek.

Oostenrijkse desserts verdienen veel aandacht. Veel traktaties met Oostenrijkse roots zijn over de hele wereld bekend. Dit is Sacher-cake en apfelstrudel. Een geweldige aanvulling op desserts is koffie. Lokale bevolking bereidt dit drankje meesterlijk voor.

Een interessant feit! Ongeveer 50 duizend hectare wijngaarden worden geteeld in Oostenrijk, maar buiten de staat is Oostenrijkse wijn niet zo gebruikelijk als Frans of Georgisch. Niettemin, terwijl u ontspant in Wenen, moet u uzelf niet het plezier ontzeggen van het drinken van een glas droge witte wijn.

Vleesgerechten

De Oostenrijkers bereiden een enorme hoeveelheid vleessnacks, natuurlijk, het meest populaire voedsel - worstjes, worstjes. Ze worden geserveerd als onderdeel van een vaste lunch of met salade. Het is moeilijk om alle nationale Oostenrijkse vleesgerechten op te sommen; het volstaat te zeggen dat het menu tientallen traktaties bevat van varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kip, wild. In het najaar begint het jachtseizoen en verschijnt er voedsel uit wild, reeën en wilde zwijnen in lokale culinaire instellingen, en in februari worden culinaire festivals gehouden.

Op de vraag - wat is het eerste wat je in de Oostenrijkse keuken kunt proberen? Lokale bevolking reageert - natuurlijk, Oostenrijkse schnitzel. Het werd voor het eerst genoemd in een kookboek uit 1884, maar historici beweren dat het recept veel eerder bekend was.

Er zijn twee versies van het uiterlijk van schnitzel in de Oostenrijkse keuken. Volgens de eerste versie werd het in de 14-15 eeuwen door Milanese kooplieden gebracht. En volgens een ander - in het midden van de 19e eeuw bracht veldmaarschalk Radetsky het recept. In zijn rapport aan de Oostenrijkse keizer sprak hij over een ongewone manier om vlees te koken.

Goed om te weten! Het originele recept voor het koken maakt gebruik van kalfsvlees, het bovenste deel van het achterbeen.

In Wenen wordt de schnitzel zo groot geserveerd dat één portie genoeg is voor twee personen. Wees niet verrast als je hoort dat elke gastronomische instelling het beste van alles bereidt met vlees. De kosten van schnitzel in Wenen van 7,20 € tot 20 €.

De meest heerlijke worsten in Wenen kunnen worden genoten in straattenten die zich overal in de stad bevinden. Vanuit het oogpunt van een toerist die voor het eerst naar Oostenrijk is gekomen, is het het gemakkelijkst om Wurstelstand toga tenten te vinden op het Albertina-plein, op de Ringstrasse en Graben.

Het menu presenteert voedsel van ten minste vijf soorten, worstjes worden samen met een stokbrood of een broodje verkocht, als bijgerecht kunt u frites, salade of zuurkool halen.

Een interessant feit! Worsten en worstjes in Wenen koken niet, ze worden gebakken of gebakken.

Natuurlijk worden worsten beschouwd als de meest populaire in de Oostenrijkse keuken. Ondanks het feit dat de naam van de delicatesse het land nauwkeurig weergeeft, verschenen worsten in Duitsland. Volgens de Duitsers werden ze uitgevonden door een inwoner van Frankfurt - de slager Johan Georg Lachner. Volgens de Oostenrijkers behoort het recept echter tot dezelfde Lachner, maar hij heeft het culinaire uitgevonden nadat hij van Duitsland naar Wenen was verhuisd.

Een interessant feit! Volgens het oorspronkelijke recept zijn worsten varkensvlees, reuzel, kruiden en ijs. Ze kunnen niet worden gekookt, omdat de schaal kan barsten en sap zal lekken.

Nog een nationaal Oostenrijks gerecht, bereid uit gekookt rundvlees in een bouillon met groenten, mierikswortel, uiensaus en gebakken aardappelen. Serveer voedsel direct in de stoofpan. Het eten is zeer bevredigend, je kunt het proberen in de restaurantketen "Plachutta". De instelling is gespecialiseerd in de bereiding van dit specifieke gerecht. Houd er bij het bestellen rekening mee dat de portiegroottes erg groot zijn en dat één voldoende is voor twee personen. De kosten van een Oostenrijks gerecht van tafelspitz van 18 € tot 33 €.

Goed om te weten! Voordat je naar Oostenrijk gaat, is het niet overbodig om op internet te kijken hoe je een gerecht eet. In restaurants worden instructies gegeven aan de tafelspitz met uitleg of de ober vertelt u hoe u verder moet - een beetje bouillon wordt in het bord gegoten, dan worden het vlees en bijgerecht erin gedaan, een portie wordt gegeten, de bouillon wordt opnieuw gegoten, rundvlees en groenten worden klaargemaakt.

Bijgerechten

Traditioneel bijgerecht tot schnitzel. Gekookte aardappelen worden gekruid met zout, peterselie, uien en azijn. In veel Oostenrijkse vestigingen zijn de kosten van salade inbegrepen in de prijs van schnitzel, maar het kan ook apart worden besteld. Kosten van 3,50 € tot 8 €.

Voor veel Oostenrijkse regio's en Wenen is zuurkool het belangrijkste bijgerecht en een aanvulling op veel vleesgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Er zijn veel manieren om kool te pekelen. Het meest voorkomende recept verschilt praktisch niet van het algemeen geaccepteerde, het enige verschil is dat wortels en veenbessen niet aan de kool worden toegevoegd, maar laurierblaadjes, jeneverbes, karwijzaad en dille worden geplaatst.

Soepen

Soepen in Oostenrijk behoren tot de categorie snacks, in de nationale keuken wordt een grote selectie van zowel eenvoudige als originele recepten gepresenteerd. Alle traditionele Oostenrijkse gerechten, en soepen zijn geen uitzondering, zijn voedzaam, omdat het leven in de bergen niet het voordeel heeft calorieën te besparen. Oostenrijkse gerechten worden gekenmerkt door het gebruik van verschillende wortels en kruiden.

Inwoners van Oostenrijk houden van de eerste gerechten en traditioneel begint elke lunch met runderbouillon-soep met kleine leverknoedels genaamd Leberknedlszuppe.

Het eerste gerecht van runderbouillon (ook gebruikt kip) met verschillende dressings. De meest populaire zijn gesneden pannenkoeken en greens.

Het Oostenrijkse recept lijkt in veel opzichten op de Hongaarse versie. Vertaling van de naam van het eten betekent - goulash in de cabine. Serveer een gerecht met roerei, ingelegde komkommer, worst.

Goed om te weten! Het proberen van traditionele goulash in Wenen is vrij moeilijk; in veel instellingen wordt aan de gasten een analoog aangeboden - een gerecht van Rindgulasch-rundvlees. De kosten variëren van 11 € tot 14 €.

Desserts

De Oostenrijkse keuken is rijk aan verschillende desserts. Het beroemdste zoete gerecht is strudel. Volgens het originele recept worden appels in deeg gewikkeld, maar tegenwoordig koken ze in Oostenrijk voedsel met verschillende vullingen van fruit en bessen. Probeer de beroemde Sacher-cake, die nog steeds wordt gebakken met behulp van originele technologie. In de nationale keuken is er een enorme selectie snoepjes - taarten, koekjes, broodjes, soufflé, puddingen.

De Oostenrijkse keuken verliest zijn authenticiteit en identiteit zonder apfelstrudel. Een specialiteit van het dessert is het beste deeg. Serveer een traktatie met ijs, likeuren, poedersuiker.

Het eerste zoete recept verscheen in het kookboek van een onbekende auteur, uitgebracht in 1696. Vandaag is dit exemplaar opgeslagen in de Weense bibliotheek.

Een interessant feit! Bezoek voor een maaltijd het oudste café van Wenen, Café Mozart op Albertinaplatz 2, dat al sinds de 18e eeuw geopend is. U kunt ook een bezoek brengen aan het Gerstner Café, opgericht door de Habsburgse patissier in het midden van de 19e eeuw. De gemiddelde kosten van een Oostenrijkse strudel zijn 7 €.

Een ander nationaal Oostenrijks eten - zachte Weense wafels, onderscheiden zich door hun poreuze structuur, een grote hoeveelheid vulling en meerlagig. De kwaliteit en topping zijn fruit, bessen, room, chocolade, ijs. De gemiddelde kosten van één wafel zijn 4 €.

Deze cake wordt wereldwijd beschouwd als de koning van de desserts. Het is gemaakt van chocoladekoekjes, een laag abrikozen, versierd met donkere chocolade en room. Genoemd voedsel door de naam van de auteur - Franz Sacher.

Een interessant feit! Het is opmerkelijk dat de originele technologie voor het maken van de cake geheim wordt gehouden. Je kunt de echte Sacher alleen proberen in het café in het hotel met dezelfde naam in de buurt van de Opera van Wenen.

Een andere beroemde traktatie in de Oostenrijkse keuken is een koekje, gepureerd met een vork, geplet met poedersuiker. Serveer het met pruimenjam. Het dessert wordt imperiaal genoemd, omdat keizer Franz Joseph zo'n dessert graag at. In Wenen nodigt Cafe Central u uit om de keizerlijke omelet te proberen, waar Trotski, Stalin, Lenin, Sigmund Freud graag tijd doorbrachten. De instelling is actief sinds 1876. Je herkent het café aan de indrukwekkende rij bij de ingang, die echter heel snel beweegt. De kosten van het dessert zijn ongeveer € 9. De porties zijn groot, één is genoeg voor twee personen.

Dranken

We onderzochten - wat te proberen in Wenen van eten. Maar de Oostenrijkse keuken is ondenkbaar zonder drankjes zoals koffie en bier. Er wordt aangenomen dat koffie via Oostenrijk naar Europa kwam, waar het niet alleen als een drankje werd gedronken, maar werd omgezet in een echt ritueel.

Een interessant feit! Volgens statistieken drinken inwoners van Wenen en heel Oostenrijk meerdere keren vaker koffie dan bier. Elke coffeeshop biedt bezoekers ten minste 30 soorten koffie. Voor elk is er een bepaalde kooktechniek.

Voor toeristen bieden koffiehuizen niet alleen koffie, maar een bepaalde entourage - het drankje wordt op een zilveren dienblad gebracht, gebak of snoep worden geserveerd, ze moeten een glas water en verse kranten op tafel zetten.

Allereerst moet je in een café of coffeeshop de portiegrootte bepalen, er zijn er twee: een kleine - een cliner, een grote - gosser.

Er bestaat geen klassiek Weens koffie-recept, in elke coffeeshop krijgt u verschillende soorten van dit drankje aangeboden. Een redelijk populaire variëteit is Melange. Uniforme kooktechnologie bestaat ook niet. Sommige etablissementen voegen suiker toe, en ergens room of melk. Melange - een dop melkschuim die de drank siert.

Een interessant feit! Populaire koffievarianten in Wenen - naast traditionele zwarte koffie in de Oostenrijkse hoofdstad, worden espresso, koffie met ijs en room, met rum en ijs bereid.

In het koude seizoen wordt glühwein in Wenen in elke winkel verkocht. Gebruik voor het koken droge rode wijn, citroenschil, suiker en een heleboel kruiden. Het drankje wordt warm geserveerd, je moet de tijd hebben om het in 4-5 minuten te drinken, want als het afkoelt, gaan smaak en aroma verloren.

Traditioneel drinken Wenen en Oostenrijk glühwein op kerstavond op beurzen. De eerste is een beurs in het historische deel van de stad - in de wijk Spittelberg. U kunt ook de kermis bezoeken op het centrale stadhuisplein, waar zich ook de centrale markt bevindt. Meer dan 150 tenten met glühwein en andere warme dranken werken hier.

Oostenrijk wordt beschouwd als een bierland en dit is niet alleen te wijten aan de grote verscheidenheid aan soorten schuimende dranken, maar ook aan een goed ontwikkelde cultuur van het gebruik ervan. De meest populaire bieren:

• Ottakringer, Gold Fassl (Wenen);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (witter);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Elke variëteit onderscheidt zich door sterkte, dichtheid en een set ingrediënten. Traditioneel wordt bier geserveerd in mokken van 0,5 liter, maar kleinere glazen of een liter kan kunnen ook worden besteld. Bier biedt zeker lichte snacks, ze zijn inbegrepen in de prijs van het drankje.

Dit is natuurlijk geen complete lijst van nationale Oostenrijkse gerechten die de aandacht van toeristen verdienen. We hebben de meest voorkomende van een gevarieerde lijst aangeboden van wat je kunt proberen in Wenen. Veel grootstedelijke vestigingen die al meer dan een eeuw gasten ontvangen, bieden lekkernijen die zijn bereid volgens unieke, oude recepten.

Bekijk de video: SKIEN + SNEEUW IN OOSTENRIJK (November 2024).