Griekse keuken - welke gerechten zijn het proberen waard?

De indruk van het land is niet compleet als u tijdens uw reis geen nationale gerechten in lokale etablissementen probeert, vooral als het gaat om Griekenland. Grieken houden van, en vooral, weten hoe ze moeten koken, waardoor de nationale Griekse gerechten een kunstwerk worden.

Kenmerken van de nationale keuken

Nationale gerechten uit de Griekse keuken worden gekenmerkt door een veelzijdig spel van smaken en voordelen. Veel voedingsdeskundigen adviseren om zich te houden aan het mediterrane dieet op basis van de Griekse keuken om het gewicht te normaliseren.

De voordelen van de Griekse keuken zijn te wijten aan eenvoudige maar belangrijke factoren:

1. Gebruik van gezonde producten - verse groenten, kruiden, zelfgemaakte kazen, zeevruchten, fruit;
2. Grieken maken geen misbruik van junkfood;
3. het meest populaire, traditionele product is olijfolie, dat wordt toegevoegd aan vele gerechten uit de nationale keuken, waarvan de voordelen al duizenden jaren bekend zijn;
4. nationale gerechten worden gekruid met citroensap in plaats van zout, citrusvruchten worden toegevoegd aan hoofdgerechten (vlees en vis), marinades, desserts;
5. Grieken consumeren vaak veel zuivelproducten - yoghurt, geitenmelk, feta en feta-kaas.

Het belangrijkste kenmerk van de nationale keuken is natuurlijke, milieuvriendelijke producten, de meeste worden in het land geteeld en geproduceerd.

Dit is interessant! De nationale Griekse keuken is een specifieke levensstijl. Volgens statistieken hebben Grieken minder kans op hart- en oncologische pathologieën en obesitas. Het eerste boek over de Griekse eetcultuur werd geschreven in 330 v.Chr.

Voorgerechten

De eerste gerechten zijn niet populair in de nationale keuken, in de regel bereiden ze puree van groenten.

Maar nog steeds in Griekenland moet je soepen proberen:

• "Fasolada" - een traditionele bonensoep;
• "Fax" is een linzenstoofpot, aangevuld met gezouten vis, kaas (meestal fetakaas), olijven en rode uien. Deze soepen worden aangeboden bij warm weer.

In de winter verschijnen rijkere en hartige soepen in het restaurantmenu:

• "Avgolemono" - soep met rijstgrutten op kippenbouillon met losgeklopt ei en citroensap;
• "Vrasto" is een nationale rundvleessoep.

Griekse snacks

Traditioneel begint elke maaltijd met snacks die de eetlust stimuleren. Ze worden geserveerd in platen met een kleine diameter. Snackgerechten waar de Grieken van houden en die toeristen aanbevelen om te proberen:

• "Zadziki" is zowel een voorgerecht als een saus gemaakt van yoghurt, verse komkommers, olijfolie, geurige knoflook;
• "Dolmadakya" - een analoog van traditionele koolbroodjes en dolma, een voorgerecht van rijst, gehakt gewikkeld in druivenbladeren;
• "Kalamarakiya" - inktvis gebakken tot een korst;
• "Taramasalata" - een nationaal gerecht van gerookte kabeljauwkaviaar, olijven, kruiden, citroen en plantaardige olie;
• "Tirokafteri" - een traditionele zachte kaas snack en peper (warme variëteiten).

Salades

In de nationale keuken van Griekenland zijn er twee soorten salades:

• heet - met gebakken groenten;
• koud - met verse groenten.

Onder de warme salades zijn de volgende populair.

• Broccola is een traditioneel broccolischotel.
• "Pandzari" - rode bietensalade.
• "Melizanosalata" - een mengsel van gebakken aubergine, plantaardige olie, kruiden, citroen en piment knoflook. Soms worden yoghurt, tomaten aan het gerecht toegevoegd, gekruid met groene uien. Voedingsdeskundigen noemen dit gerecht onberispelijk in termen van de principes van goede voeding, en fijnproevers beschouwen deze combinatie van producten terecht als ideaal qua smaak.

De samenstelling van de nationale koude salades omvat verse groenten, kruidenmengsels, een verscheidenheid aan kazen, olijfolie en citroensap. Ze worden traditioneel geserveerd met wijn of druivenazijn.

• Hortu is een traditioneel gerecht van paardebloemen, het hoofdingrediënt is radikyu.
• "Choriatics" of dorpssalade - in onze regio staat het gerecht beter bekend als "Griekse salade". De samenstelling omvat tomaten, komkommers, paprika's, uien, olijven, aromatische kruiden en olijfolie, complementaire fetakaas. U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om de Griekse salade in zijn thuisland te proberen.
• "Lahano" - een salade van hun witte kool, wortelen, wortel- en selderijblaadjes, sommige huisvrouwen vullen de salade aan met paprika.

In veel opzichten heeft de Italiaanse keuken de eetcultuur in het land beïnvloed. Dit effect komt tot uiting in het gebruik van veel voorkomende producten in Italië, bijvoorbeeld ruccola. In sommige regio's van Griekenland bieden ze aan een salade van rucola-bladeren te proberen - Roca. Een populair recept zijn zongedroogde tomaten, rucola, Parmigiano Reggiano-kaas.

Op Kreta zijn ze dol op de traditionele Dakos-salade gemaakt van speciale, grote crackers; Het mengsel wordt gekruid met olijfolie gemengd met oregano. Soms worden dako'scrackers vervangen door kleine dakakya-crackers.

Griekse hoofdgerechten

Traditionele Griekse gerechten uit de hoofdgroep worden bereid met vlees, vis en zeevruchten. Er is genoeg om uit te kiezen en dingen om te proberen.

Vleesgerechten.

De cultuur van de nationale Griekse keuken is gebaseerd op één fundamentele regel - geen noodzaak om ingewikkeld te zijn. Een goed gerecht wordt volgens de Grieken zo snel en gemakkelijk mogelijk gemaakt, en daarom bakken ze liever vlees op een handige manier. Er wordt ander vlees gegeten, maar als je in bergachtige gebieden reist, moet je gebakken wild of everzwijnen proberen. Traditionele Griekse vleesgerechten:

• "Brizoles" - sappig, smaakvol vlees op het bot;
• "Souvlaki" - compacte kebabs;
• "Kondosuvli" - een analoog van onze traditionele barbecue;
• "Paidakya" - traditionele gebakken ribben (meestal lam);
• "Gyros" - een gerecht in een tortilla, vergelijkbaar met dener kebab of shoarma, maar uitstekend omdat het noodzakelijkerwijs frieten bevat.
• "Kokoretsi". Echte fijnproevers zullen dit gerecht zeker willen proberen, want hoe smakelijk het klinkt: de interne organen van het lam, gewikkeld in darmen en gebakken in de oven.

"Bifteki" - gewone gehakte koteletten van verschillende diameters, gekruid met aromatische kruiden, kaas, verschillende groenten.

De nationale tradities van de Griekse keuken zijn gebaseerd op de cultuur van veel mensen, gedurende vele decennia werden ze gevormd onder invloed van het Turkse juk:

• "Suzukakya" - traditionele koteletten dicht gekruid met kruiden;
• "Kebabs" - meesterlijk voorbereid in de noordelijke regio's, vestigde de Turkse diaspora zich daar.

Allereerst omvat deze categorie zelfgemaakt vlees of wild in kleipotten met groenten. De meest voorkomende naam voor Kleftiko.

Traktaties van de nationale Griekse keuken om te proberen:

• "Kuneli" - konijn stoofpot gestoofd met groenten;
• "Arnie Lemonato" - lam gekookt met citroenmarinade;
• Coconisto - rundvlees met tomatenmarinade;
• Musaka is een populair traditioneel gerecht op de Balkan. Het wordt bereid uit aubergine, gehakt, tomaten, aardappelen, kaas, uien en vervolgens gebakken met bechamelsaus en kaas;
• "Pastizio" - ovenschotel met bladerdeeg, gehakt, traditionele witte marinade.

Tip! Garneer geserveerd met vlees - rijst, groenten.

Visgerechten

Elke toerist op de vraag - wat te proberen in Griekenland met eten, zal zeker antwoorden - vis en, natuurlijk, zeevruchten. Inheemse Grieken worden geëerd met zeegiften, omdat de staat zich aan de kust van de zee bevindt.

Grote vis gebakken op houtskool of grill, gekruid met plantaardige olie en citroensap.

Kleine vis - zeetong, mul, gebakken sultanka. Ook worden kabeljauw, pijlstaartrog, zwaardvis, haai (klein, mediterraan) meestal gebakken.

Bepaalde vissen worden uitsluitend gebruikt bij de bereiding van vissoep. Vis wordt apart geserveerd met marinade gemaakt van plantaardige olie en citroen, en de bouillon wordt apart geserveerd.

Meervissoorten vis - forel, steur of zalm - het is beter om het te proberen in de centrale regio's of in Macedonië.

Belangrijk! De traditionele benadering van koken is de onberispelijke versheid van de producten. De prijs wordt bepaald door de plaats van prooi - lokale vis is duurder dan geïmporteerd. Vismenu in restaurants is duurder dan vlees.

Zeevruchten worden gepresenteerd in een apart gedeelte van het menu.

Populaire gerechten:

• octopussen: gebakken of gekookt;
• inktvis: traditioneel gebakken - "Kalamaria Tiganita", gebakken met kaasvulling - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• inktvis gestoofd met spinaziebladeren;
• garnalen: gebakken of gestoofd in marinade van tomaat en kaas;
• traditionele mosselen gestoomd of in marinade van tomaat en kaas.

Handige informatie! Crown nationale traktatie in de Griekse keuken - langoesten met pasta - "Pasta me Astako".

De geschenken van de zeeën krijgen speciale aandacht, er worden culinaire meesterwerken van gemaakt, die de veeleisende fijnproever gemakkelijk zullen bekoren. Als je iets speciaals wilt proberen, let dan op de garnaalschotel gekookt in tomatensaus en gekruid met feta-kaas, of de octopusschotel in zoete wijn, gekruid met kruiden.

Desserts

Traditionele zoete Griekse gerechten zijn in de eerste plaats Turks erfgoed. Trouwens, de traditie van het drinken van koffie gemaakt in Turk bleef ook van het Ottomaanse rijk.

Rustend aan de Middellandse Zeekust, zorg ervoor dat je jezelf verwent met originele desserts:

• "Lukumades" - ballen gemaakt van deeg, gekruid met kruiden, bestrooid met honing, bestrooid met poedersuiker;
• "Baklava" - een traditionele taart gevuld met fruitsiroop, gehakte noten, dessert wordt in de regel bereid uit 33 lagen (een symbool van het tijdperk van Christus);
• "Curabiedes" - koekjes gemaakt van zanddeeg en amandelen;
• "Rizogalo" - een pudding van rijst, gedroogd fruit, noten, gekruid met kaneel;
• Halvas - halva, die is gemaakt van griesmeel.

Griekse sauzen

Als je de gerechten van Griekenland bestudeert die je tijdens het reizen moet proberen, let dan op sauzen. De Grieken zijn er goed thuis in en bereiden ze voor bijna elk gerecht voor. Kenmerken van traditionele Griekse sauzen:

• alleen natuurlijke ingrediënten;
• geen ingewikkelde recepten;
• maximaal voordeel.

Het belangrijkste principe van goede saus is dat het subtiel de smaak en het aroma van de hoofdtraktatie moet benadrukken.

Sausingrediënten moeten zo veelzijdig mogelijk zijn en worden gecombineerd met vis, zeevruchten, vlees, groenten. Gebruik meestal tijdens het kookproces:

• natuurlijke yoghurt;
• plantaardige (olijf) olie;
• citroensap;
• speciale, Griekse knoflook.

De klassieke saus is Avgolemono. Het wordt geserveerd met hoofdgerechten en salades, gebruikt bij de bereiding van soepen. Het wordt in slechts enkele minuten gekookt - een mengsel van eieren en citroensap wordt verdund met bouillon. De verhoudingen worden individueel geselecteerd, afhankelijk van de gewenste dichtheid van de saus. Marinade geeft het hoofdgerecht een lichte zuurheid.

Het geheim van koken! Je kunt de marinade niet aan de kook brengen, omdat het eiwit zal krullen.

Voor zeevruchten wordt marinade bereid uit mosterd, plantaardige olie, citroensap, een mengsel van gedroogde kruiden. In sommige regio's wordt honing aan dit mengsel toegevoegd; het geeft het gerecht een zachte, uniforme textuur. Voor vis en als saladedressing wordt een saus bereid uit slechts twee componenten - citroensap en olijfolie.

Hoofdgerechten worden geserveerd met Scotthalia-saus gemaakt van piment knoflook, amandelen en plantaardige olie. Soms worden broodkruimels en gehakte aardappelen aan de saus toegevoegd. Dus het blijkt een stevige snack te zijn.

Het geheim van koken! Om de krachtige smaak van knoflook glad te maken, is het voorgebakken.

Originele Fava-saus - het is gemaakt van gepureerde bonen of linzen, op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, natuurlijke yoghurt en kruiden (meestal peterselie).

Nationale producten

Griekse kaas verdient speciale vermelding. Het land produceert meer dan 60 soorten kaas, die elk worden geserveerd als een snack of hoofdgerecht, gebruikt om andere gerechten te bereiden. Tijdens uw verblijf in Griekenland raden we u aan de volgende kazen te proberen:

• "Feta" - witte kaas, een vrij dichte consistentie, bereid uit schapenmelk (minder vaak uit geitenmelk).
• "Gravera" - een kaas met een zoete smaak, solide textuur, bereid uit schapenmelk.
• "Manuri" - schapenkaas, heeft een zachte, delicate textuur, heeft een hoog caloriegehalte.
• "Casseri" - kaas gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk, wit met een lichte gelige tint.
• Kefalotiri is een pikante kaas met een brakke smaak en een stevige, poreuze structuur.

Een ander traditioneel gerecht is olijfolie. Hier verkopen ze het in elke supermarkt. Soms kun je een product proberen voordat je het koopt. De olie wordt gepresenteerd in zijn pure vorm of met de toevoeging van kruiden, aromatische kruiden.

Nationale drankjes

De meest bekende Griekse alcoholische drank is ouzo. Het is het proberen waard eerst. Het wordt nauwgezet bereid door destillatie van alcohol met de toevoeging van anijs, een boeket kruiden (meestal kaneel, nootmuskaat en kruidnagel). Er zijn veel drankproducenten in Griekenland, daarom is de samenstelling en het percentage alcoholgehalte verschillend - van 20% tot 40%.

Ze gebruiken ouzo met vis- en zeevruchtengerechten en serveren het in lange, smalle glazen. In supermarkten worden drankjes verkocht in flessen van verschillende volumes, de minimale kosten zijn 3 euro.

Tsipuro (tsipuro) en rivierkreeft zijn alcoholische dranken met een alcoholgehalte van 37% tot 47%, die doen denken aan maneschijn. Het belangrijkste verschil tussen hen is de aanwezigheid van anijs - het is aanwezig in tsipuro en er is geen kruid in rivierkreeft.

Tsipuro wordt koel geserveerd, in een karaf met een hoge, smalle nek. Drink uit kleine glazen, in één slok. In de regel wordt Tsipuro besteld door de Grieken van de oudere generatie, de jongere generatie geeft de voorkeur aan andere drankjes. De kosten van een fles variëren van 3 tot 4 euro.

Dit is een alcoholische drank, die bestaat uit twee componenten - honing en rivierkreeft (niet die welke in de rivier worden gevonden, maar degene die hierboven is beschreven). Voeg soms kaneel en kruidnagel toe. Het drankje wordt meestal in het koude seizoen bereid, omdat je het warm moet drinken. Sommige Grieken gebruiken racomelo als medicijn tegen verkoudheid.

Rakomelo kan in elke supermarkt worden gekocht, maar het is beter om zelf een drankje te maken - koop rivierkreeftjes en honing. Het proces duurt enkele minuten en de smaak is veel beter dan het winkelproduct. Giet de rivierkreeft in een Turk, verwarm, voeg naar smaak honing toe, haal van het vuur voordat je kookt. Het drankje is klaar, nu kun je het proberen!

Griekse likeur, een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van mastiekhars, die wordt verkregen uit een groenblijvende struik. Mastiek in Griekenland wordt gebruikt om veel gerechten in de cosmetologie te bereiden.

Drank wordt geserveerd als aperitief en na de maaltijd voor een betere spijsvertering. De smaak van mastiek is origineel en gedenkwaardig - zoet met een licht fruitig-naaldaroma. De kosten van een fles zijn ongeveer 10 euro.

Het populairste drankje in Griekenland is koffie. Het lijkt erop dat ze het constant drinken - warm, koud, met en zonder schuim, met melk of room, met de toevoeging van verschillende kruiden. Als een persoon thee in plaats van koffie bestelt, zullen de Grieken zeker denken dat hij gezondheidsproblemen heeft.

Als u volledig wilt begrijpen wat nationale Griekse gerechten zijn, probeer ze dan niet in het hotel, maar in lokale tavernes en restaurants. Dit is de enige manier om de smaak van echt Griekenland te ervaren.

Bekijk de video: #132 Turkse Guvec. Turkse Stoofpot met Rundvlees. Picanha Vlees. Foodbomb (November 2024).