Georgische nationale gerechten - wat te proberen op vakantie

Gerechten uit de Georgische keuken - dit is wat u meer dan eens moet proberen. Ze combineren de Transkaukasische tradities, gebruiken van de Zwarte Zee en Azië, hebben een heldere smaak en een smakelijke uitstraling.

Een van de belangrijkste kenmerken van de Georgische keuken zijn:

• Lekker vlees zonder grenzen. Bij het koken gebruiken ze zowel varkensvlees als lamsvlees, evenals gevogelte en rundvlees.
• Soepen zonder groenten. In plaats daarvan worden tijdens het koken een rauw ei, kruiden en bloemensaus aan de bouillon toegevoegd.
• De overvloed aan kazen. Elke regio van Georgië produceert een afzonderlijk type kaas.
• Sauzen voor elke smaak. Ze worden geserveerd met alle gerechten en worden alleen bereid met verse producten.

Om niet te verdwalen tussen het enorme aantal gerechten uit de Georgische nationale keuken, ontdek wat je zeker moet proberen terwijl je ontspant in dit land.

Vlees keuken

Het beroemde gerecht van de Georgische keuken. Voedzame en sappige Georgische knoedels worden minder vaak gemaakt van varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees - van schapenvlees. Er is ook een vegetarische optie - ze gebruiken gekookte aardappelen, champignons en kaas voor de vulling. Het is noodzakelijk om khinkali in verschillende regio's van Georgië te proberen, omdat elke regio zijn eigen recept en kookfuncties heeft.

De traditionele lijst van ingrediënten voor khinkali is:

• Tarwebloem
• vlees
• uien
• knoflook
• water
• reuzel
• Zout en kruiden (koriander, rode peper, gemalen komijn)

Het vlees en het vet worden door een vleesmolen gevoerd, fijngehakte uien en knoflook worden aan het gehakt toegevoegd. Vervolgens wordt het gegoten met een kleine hoeveelheid water, gemengd met kruiden.

Om het deeg te bereiden, wordt de bloem gemengd met water en zout. Vervolgens wordt het zo veel mogelijk uitgerold, vaak met behulp van speciale apparaten die elke Georgische huisvrouw in de keuken heeft.

Snijd het afgewerkte deeg in kleine vierkantjes en leg ze op elkaar, telkens met bloem bestrooien (er moeten ten minste 15 van dergelijke lagen zijn). Vulling wordt vooraf voorbereid. Het wordt in het midden van het vierkant geplaatst en vouwt de randen van het deeg zo dicht mogelijk met een accordeon. Dit is de moeilijkste stap in het maken van khinkali.

Georgische knoedels worden gekookt in kleine porties, 10-15 stuks gedurende 7-10 minuten elk. Haal het gerecht er voorzichtig uit en serveer het op tafel.

Georgiërs zelf bestrooien meestal overvloedig khinkali met zwarte peper, maar de scherpte is een kenmerk van hun keuken. U hoeft dit niet te doen.

De smaak van sappig vlees in combinatie met een zacht deeg rechtvaardigt alle moeilijkheden bij het bereiden van een gerecht.

Een populair Georgisch gerecht van vlees en groenten. Traditioneel gebakken in kleipotten. De basis is varkensvlees of lamsvlees en groenten worden gebruikt in aardappelen, aubergines, uien, tomaten, bonen of paprika's. Het recept bevat noodzakelijkerwijs tomatensap en adjika, een paar teentjes knoflook en verschillende kruiden.

Het gerecht wordt in een bepaalde volgorde bereid, waardoor elke laag een nieuw ingrediënt krijgt. Snijd het vlees en de groenten, fijngehakte kruiden en knoflook. Eerst worden de uien in de pot gegoten, vervolgens aardappelen, aubergine, kruiden, tomaten, paprika en knoflook. Elke laag is bedekt met adjika en bestrooid met kruiden.

Om het vlees zo mals en sappig mogelijk te maken, wordt het als laatste in potten gelegd.

Vervolgens wordt het gerecht met tomatensap gegoten en naar de oven gestuurd. Tijdens het koken worden de ingrediënten gemengd om een ​​unieke smaak te creëren. Het gerecht is stevig en licht kruidig, heeft een aangename afdronk en is geschikt voor elke maaltijd op het Georgische feest.

Het gerecht geeft je de mogelijkheid om te genieten van de unieke smaak van gebakken gevogelte met pittige saus van Georgische keuken van walnoten. Meestal wordt het gerecht apart van het bijgerecht geserveerd, wat wat groen toevoegt, gegeten met pitabroodje of flatbread. Het belangrijkste kenmerk - Satsivi eet koud.

Hoe koken?

Kook eerst de kip. Filter de bouillon, laat verder aankleden. Bak de kip vervolgens knapperig. De vogel wordt in stukken gesneden, waarbij botten en vlees worden gescheiden.

Om de saus te maken, worden walnoten geplet tot kruimels. Vervolgens worden ze gemengd met kruiden, gestoofde ui en gehakte kruidnagel. Het resulterende mengsel wordt in kippenbouillon gegoten, in een blender geslagen, granaatappelsap wordt toegevoegd.

De consistentie van de saus is vergelijkbaar met zure room.

Aan het einde wordt het vlees in een pan geplaatst en in de koelkast geplaatst.

Vegetarisch eten

Veel nationale Georgische gerechten bestaan ​​alleen uit groenten. De meest populaire in het zonnige Georgië zijn bonen, aubergines, tomaten, champignons en uien.

Er zijn veel opties en functies voor het bereiden van dit gerecht, afhankelijk van de regio van het land en de beschikbaarheid van benodigde producten in de keuken van de gastvrouw. Maar traditioneel worden ui (het hoofdingrediënt) uien, knoflook, koriander en kruiden toegevoegd, bijvoorbeeld kaneel, adjika, koriander.

Voordat je begint met koken, worden de bonen 8-12 uur in koud water geweekt. Vervolgens wordt het gekookt door gehakte uien toe te voegen. Tijdens het koken worden de bonen zacht en krijgen ze een pikante smaak.

Nadat het vuur een beetje stiller is gemaakt, worden de bonen in de pan gedeeltelijk gekneed zodat de ene helft in de vorm van pap is en de tweede intact blijft. Roer, bestrooi het met kruiden en zout. Hierna wordt het gerecht besprenkeld met gehakte koriander en gehakte knoflook. Na 15-20 minuten wordt de lobio van het vuur gehaald en een beetje laten brouwen.

Een gezond en ongewoon gerecht wordt geserveerd met maïspap, in het Georgisch wordt het "gomi" genoemd.

Lobio is een van die Georgische gerechten die je zeker moet proberen.

Georgische soepen

De meest populaire soep van Georgische nationale gerechten. De eilandachtige smaak en het unieke kruidige aroma zullen de eetlust opwekken van zelfs de meest veeleisende fijnproever. Misschien besluit u dat u de Kharcho al hebt geprobeerd en er geen geld aan moet uitgeven op vakantie. Desalniettemin is deze soep het proberen waard in Georgia, althans ter vergelijking. Geloof me, niet alles is zo eenvoudig.

Echte Kharcho kan alleen in Georgië worden geproefd. Het is tenslotte hier dat tklapi wordt toegevoegd - pruimenpuree gedroogd in de warme zon. Het geeft een ongebruikelijke zuurheid aan het gerecht en verrijkt de smaak.

Kharcho wordt traditioneel gemaakt van rundvlees. Maar koks, zowel in het land zelf als in het buitenland, gebruiken soms kip en lamsvlees.

Hoe nationale Georgische soep te koken?

Eerst wordt de runderborst gesneden en gekookt gedurende 1,5-2 uur, terwijl de tklapi wordt geweekt. Vervolgens wordt rijst in de resulterende bouillon gekookt met rundvlees. Snijd onderweg uien en hete pepers, haal noten door een vleesmolen.

Daarna moeten peper, noten en knoflook worden gemengd en aan de bouillon worden toegevoegd. Giet daar fijngehakte greens. Al deze ingrediënten worden naar de pan gestuurd naar het vlees, dat wordt gekruid met de resterende kruiden en tklapi. Na 15 minuten wordt Kharchosoep van het vuur gehaald.

Soep gemaakt met vrijwel geen groenten is wat het speciaal maakt. Dit is een dikke bouillon op rundvlees met kruiden, specerijen en natuurlijk knoflook. Veel Georgische families eten dit nationale gerecht voor het ontbijt, heerlijke hasjs geven ze de hele dag energie. Met zo'n compositie - nog steeds!

Gebruik voor het koken de poten van rundvlees, in de lengte in twee delen gesneden. Ze worden een dag in de keuken in koud water bewaard, waarna ze in een grote pan worden geplaatst en zonder zout worden gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt. Wanneer het vlees gemakkelijk van de botten wordt gescheiden, gaat u verder met de volgende stap.

Gekookt rundvlees wordt in verschillende stukken gesneden, gezouten, gefilterde bouillon, teruggebracht op laag vuur. Op dit moment moet knoflook worden fijngemaakt en fijngehakte kruiden. Vervolgens worden de ingrediënten gemengd met stukjes pitabroodje en toegevoegd aan de soep. Binnen een paar minuten kan ik allemaal genieten van de heerlijke Georgische nationale gerechthash.

Nationale Desserts

Nationale Georgische delicatesse. Voor de vervaardiging van deze gezonde en smakelijke snoepjes worden verschillende soorten noten en badagi gebruikt - speciaal druivensap.

Churchkhela heeft verschillende kleuren en smaken, omdat elke druivensoort zijn eigen kenmerken heeft. De delicatesse is een beetje kneedbaar, aangenaam zoet en erg zacht.

Om dit dessert te bereiden, worden Georgische gerechten gebruikt:

• Druivensap
• Noten (hazelnoten, walnoten, amandelen)
• Tarwe en maïsmeel

Gedurende enkele minuten worden noten in een pan gebakken en vervolgens afgekoeld. Na het schoonmaken worden ze aan een dikke draad geregen en op een droge plaats gehangen waar toegang is tot de zon.

Om druivengelei voor deze nationale delicatesse te bereiden, wordt een deel van het sap gekookt boven een rustig vuur. Op dit moment wordt bloem geleidelijk toegevoegd aan het tweede (gekoelde) deel, onder grondig roeren, waardoor het verschijnen van klonten wordt voorkomen. Het resulterende mengsel wordt in kokend sap gegoten en gekookt tot zich pap vormt.

Elke draad met noten wordt in gelei ondergedompeld en opgehangen. Twee dagen later is het heerlijke Georgische dessert klaar om te eten.

Omdat het gerecht geen suiker en kleurstoffen bevat, kunnen zelfs kleine kinderen churchkhela in Georgia proberen.

Georgische gebakjes

Waanzinnig smakelijke en zeer populaire cake met viskeuze kaas, die zich tot ver over de grenzen van Georgië verspreidt. Gebruik bij het bereiden een speciale "jonge" kaas - Imereti. Het verschilt van alle andere variëteiten door zijn ongewone zure, maar tegelijkertijd delicate smaak.

Georgisch Khachapuri bestaat uit:

• meel
• kaas
• yoghurt
• zure room
• zout en suiker
• boter en frisdrank

Voor het koken laat men de boter smelten en laat de kaas even in het water staan ​​om hem minder zout te maken. Zout en suiker worden aan de yoghurt toegevoegd, gemengd en de gesmolten boter wordt gegoten. Giet langzaam bloem, kneed het deeg.

Geraspte of geraspte kaas wordt in khachapuri geplaatst. Ook in het recept vind je zure room, een beetje olie en zout. Alle ingrediënten zijn gemengd. Uit het deeg worden platte cakes gevormd, waarin de kaasvulling wordt geplaatst. Smeer het vervolgens in een pan en bak tot het knapperig is.

Voor het serveren van khachapuri gesmeerd met boter. Ze worden door handen gegeten en breken kleine stukjes van een cake.

U kunt alle functies van de geweldige smaak van Khachapuri ervaren, niet alleen in het café, maar ook gewoon in de straten van het zonnige Georgia.

En wees voorbereid op het feit dat de porties in Georgië erg groot zijn - het is bijna altijd genoeg om één gerecht voor twee te bestellen. Dus voor één maaltijd kun je niet veel proberen.

Georgische keukenhapjes

Dit voorgerecht is op basis van groenten. De meest populaire zijn phali van champignons, bieten, spinazie en courgette, sperziebonen en kool. De consistentie van het voorgerecht lijkt op een pasta, het neemt een prominente plaats in op de feesttafel.

Phali wordt in twee fasen bereid:

• Schil de groenten en stoof ze gaar. Wacht tot ze zijn afgekoeld.
• Haal de groenten samen met de rest van de ingrediënten door een vleesmolen: uien, koriander, knoflook, walnoten en kruiden. Vormen worden gevormd, versieren.

Groenen of granaatappels worden vaak gebruikt om phali te versieren. Zacht en koud voorgerecht past goed bij lobio, warme broodjes en Georgische nationale wijnen.

Sauzen

Georgiërs zijn meesters in de bereiding van sauzen, die een integraal onderdeel van de Georgische keuken zijn.

Bazhe is een ongelooflijk zachte, geurige saus die vlees en vis impregneert en hun smaak aanzienlijk verrijkt. Het wordt gekookt van noten, koud geserveerd.

In Georgië voor de voorbereiding van het gebruik van bages:

• walnoten
• water
• koriander
• knoflook
• hop-suneli
• azijn
• specerijen (saffraan, peper)

Eerst worden de noten geplet om bloem te vormen. Vervolgens worden koud gekookt water, zout, azijn en kruiden toegevoegd. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, door een blender gevoerd en gekoeld.

Bazhe is een universele saus die geschikt is voor zowel groente- als vleesgerechten, het geeft ze een kruidige smaak en aroma.

Nationale gerechten uit de Georgische keuken zijn een waar gastronomisch genot. Goede reis!

Bekijk de video: KAZAN, Russia. Tour at Bauman Street & Tatar food 2018 vlog. казань (November 2024).