Hoeveel en hoe kip te koken

Kip alleen op het eerste gezicht koken lijkt eenvoudig. Om het gerecht lekker, bevredigend en gezond te maken, moet je een paar culinaire trucs kennen over het snijden, verwerken en koken van kip. Het is ook belangrijk om het proces van thermische blootstelling aan het product zorgvuldig te volgen, omdat het verschillende tijd kost om een ​​bepaald deel van het karkas te koken.

Hoe kip van hoge kwaliteit te kiezen om te koken

Vaak hechten mensen tijdens het winkelen geen belang aan het uiterlijk van de kip. Maar zonder een beoordeling van kwaliteit, kunt u een oude en zelfs zieke kip kopen. Om dergelijke onaangename gevallen te voorkomen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de volgende criteria:

• De huid van de kip mag niet plakkerig zijn en het vlees is bleek - dergelijke tekenen wijzen op "vulling" met antibiotica.
• Onevenredig kleine kippenpoten in combinatie met een grote borst of een dunne drumstick tegen een massieve dij zijn een zeker signaal dat het gebruik van hormonale medicijnen tijdens het voederen van de vogel aangeeft.

Kippenvlees van kookkwaliteit heeft een witte of lichtroze tint en fijne schubben moeten de fijne schil bedekken. De leeftijd kan worden gecontroleerd door gewoon in het borstbeen te tikken. De dichte borst zegt dat de kip al oud is, maar het vlees van een jonge kip is veerkrachtig.

Kies een specifiek deel van het karkas, afhankelijk van het gebruiksdoel. Gekookte kipfilet of dijen worden aan salades toegevoegd, omdat deze delen het vetst zijn en de minste botten hebben. Voor soepen en bouillons zijn kippenpoten en -schillen het meest geschikt. Om de vloeistof minder calorieën te maken, wordt de huid verwijderd.

Goed gekookte kip thuis wordt alleen verkregen met het juiste snijden, dus het voorbereidende werk vóór het koken is een belangrijk punt in het hele culinaire proces.

Hoe kip te hakken voor het koken

Het is beter om het karkas direct voor het koken te snijden, omdat het vlees van een volwassen vogel zelden gelijkmatig kan worden gekookt. Het voorbereidingsproces bestaat uit verschillende stappen:

1. Was de vogel grondig, droog hem en leg het werkoppervlak weer op.
2. Snijd langs de noklijn zodat het mes op de botten rust.
3. Snijd het karkas rond de benen in.
4. Nadat u het gebied van het dijbeen hebt bereikt, draait u de benen en snijdt u tegelijkertijd het vlees op de bevestigingspunten. Extra knippen van de benen gebeurt door de benen in de heupen en onderbenen te verdelen.
5. Snijd de kippenhuid met vlees aan beide kanten van de borst zodat het mes de dunne botten bereikt. Snijd ze en scheid het van het karkas.
6. Vleugels afgesneden, het vangen van een kleine laag borstbeen. Snijd de uiteinden van de vleugels af, maar gooi ze niet weg - ze kunnen handig zijn voor het koken van de bouillon.

Hoeveel tijd om kip te koken

Meestal adviseren recepten kokende kip tot ze volledig gaar zijn, zonder de exacte kooktijd op te geven. Voor een beginner blijkt het bepalen van het aantal minuten om de kip te koken een heel moeilijke taak. Dus, verschillende delen van de kip zijn gekookt:

• 1 uur - een hele kip;
• 15-20 minuten - ontpitfilet;
• 30 minuten is nodig om het vlees te koken;
• 40 minuten - een jonge vleeskuikens;
• 3 uur - een oude vogel.

De aangegeven kooktijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de kip. Ook de staat van vlees tot het moment van koken - bevroren of vers. Prik voorzichtig met een vork om te bepalen wanneer de vogel klaar is. Als het apparaat het karkas gemakkelijk doorboort en tegelijkertijd lichte sappen vrijkomen, kan het vlees veilig worden gegeten of worden gebruikt voor verder koken.

Hoe kip in een pan te koken

In een pan kun je snel elk deel van het kippenkarkas koken, zodat het vlees sappig en smakelijk is. Het is noodzakelijk om stap voor stap verder te gaan:

1. Reinig de kip, spoel onder koud water.
2. Doe in een pan, voeg water, zout toe. Voeg zout toe met een snelheid van 1 theelepel. per 1 liter vloeistof.
3. Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook.
4. Verwijder het resulterende schuim. Voor de smaak wordt het aanbevolen om verse kruiden, knoflook of kruiden aan de kip toe te voegen, zelfs in die gevallen waarin deze niet op soep is voorbereid.
5. De kooktijd in de pan is 30 minuten.

Goed gekookte kip moet zich gemakkelijk van de botten verwijderen.

Hoe Sappige Kipfilet Te Maken

Het koken van gekookte kipfilet is een delicaat proces. Als u mals vlees "knippert", wordt het rubber. De traditionele manier van het koken van de filet is een half uur in een pan. U kunt ook een dubbele boiler of slowcooker gebruiken. Met deze keukengadgets kost het meer tijd om te koken - tot 40 minuten, maar u hoeft geen moeite te doen.

De lendenen bevatten weinig vet, dus vaak verliest het tijdens het koken zijn sappigheid. Om te voorkomen dat het vlees droog wordt, is het belangrijk om deze tips te volgen:

1. Als het vlees bevroren wordt gebruikt, wordt het aanbevolen om na het ontdooien nog 1-2 uur op kamertemperatuur te wachten.
2. Dompel het vlees in kokend gezouten water.
3. Laat de vloeistof weer koken en zet het vuur uit.
4. Laat het 20 minuten onder een goed gesloten deksel.
5. Haal de filet uit de pan, verwijder overtollig water en gebruik zoals aangegeven.

Goed gekookte filet is geschikt voor het bereiden van hartige salades, voorgerechten en als hoofdgerecht voor op tafel.

Hoe kippenbouillon voor soep te koken

Volgens het klassieke recept wordt kippenbouillon gekookt van thuiskip. Zo'n bouillon heeft meer tijd nodig om te bereiden, maar het is veel gezonder en smakelijker dan van een gekocht product.

Om zelfgemaakte kippensoep te bereiden, moet u de instructies volgen:

1. Verwerk kip, verwijder veren en pluisjes. Spoelen onder stromend water, onderdompelen in een papieren handdoek.
2. Plaats in een pan, giet koud water zodat de vloeistof het karkas 2 cm bedekt en voeg onmiddellijk de voorbereide uien en wortelen toe.
3. Terwijl de vloeistof kookt, vormt zich een film op het oppervlak, die voorzichtig moet worden "gevangen" om de bouillon licht en transparant te maken. Zout, voeg specerijen en kruiden toe.
4. Breng water aan de kook onder een gesloten deksel.
5. Controleer na 60 minuten op paraatheid met een scherp bestek. Als de kip van binnen roze is, kook je het vlees nog 30 minuten en zet je het vuur lager.
6. Witte kleur duidt op gereedheid. Je kunt de kachel uitzetten. Gooi de ui uit de soep, dek de pan af met een deksel.

Als de rijke bouillon is afgekoeld, kun je hem op tafel serveren.

Kookgadgets gebruiken

Met behulp van moderne keukenapparatuur is het mogelijk om echte culinaire meesterwerken te maken, met weinig of geen moeite in het kookproces. Kip gekookt in een slowcooker, een dubbele boiler of zelfs een magnetron zijn erg lekker en sappig.

Recepten van heerlijke zelfgemaakte gekookte kipgerechten

Het bekendste gevogelte gerecht is kippenbouillon. Een heerlijke rijke soep voldoet snel aan de honger en geneest zelfs verkoudheid. Om het gebruikelijke recept te diversifiëren, kunt u fijngehakte groenten, aromatische groenten en noedels toevoegen voor de dikte.

Gekookt kippenvlees is ook ideaal voor het bakken - bladerdeeg enveloppen met delicate vulling van kip, aardappelen en uien zullen gasten en geliefden zeker bevallen. En een prachtig kippenhok met kip, champignons en rijst, gekookt volgens een traditioneel recept, wordt de belangrijkste decoratie van de feesttafel.

Gekookte kip kan veilig worden geconsumeerd met een dieetdieet, zonder jezelf een verscheidenheid aan gerechten te onthouden. Gebakken kip ciabatta op de Italiaanse manier is een waar genot van smaak zonder het figuur te schaden.

De noedelsoep van de kip met groenten

• kipfilet - 300 g;
• noedels - 150 g;
• wortelen - 1 stuk .;
• ui - 1 stuk;
• laurier - 2 stuks;
• schoon water - 2,5 l;
• zout - 1,5 theelepel.

1. Spoel kipfilet met koud water en plaats in een pan op het fornuis. Wanneer de vloeistof kookt, verwijder het resulterende schuim met een sleuflepel of lepel en zet het vuur lager. Kook een half uur, controleer regelmatig de bereidheid met een vork.
2. Terwijl de kip wordt gekookt, bereidt u andere ingrediënten voor de soep. Schil de wortels en rasp met middelgrote chips. Schil de ui en snijd in kleine vierkantjes.
3. Doe de groenten in een voorverwarmde pan, zout, voeg een deel van de bouillon toe aan de totale massa en laat alles 15 minuten onder het deksel sudderen, totdat de wortels zacht worden.
4. Haal de afgewerkte filet uit de pan en verdeel het in vezels en plaats het terug tot de bouillon weer is gekookt.
5. Voeg gestoofde groenten met noedels toe aan de soep. Laat 20 minuten koken.
6. Een paar minuten voor je klaar bent om laurierblaadjes te zetten, kun je kruiden toevoegen voor aroma en smaak. Garneer met verse kruiden.

Bladerdeeg enveloppen gevuld met kip en aardappelen

• bladerdeegvellen;
• gekookte kipfilet - 300 g;
• gekookte aardappelen - 2 stuks;
• ui - 1 stuk;
• zout, kruiden en kruiden naar smaak.

1. Rol een laag bladerdeeg met een deegroller. Verdeeld in vierkanten.
2. Hak de kip en aardappelen fijn, voeg zout toe en voeg kruiden toe. Meng grondig tot een homogene massa.
3. Plaats de vulling in het midden van de vierkanten, wikkel de hoeken en fixeer de zijkanten door de naden met uw vingers samen te knijpen. Leg op een bakplaat bedekt met bakpapier of geolied.
4. Vet het oppervlak van de enveloppen in met eidooier om een ​​gouden korst te vormen.
5. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 ° C, bak gedurende 20 minuten.

Weelderige kip met gekookte kip, rijst en champignons

• bloem - 2 glazen;
• margarine - 200 g;
• zure room - 200 g;
• bakpoeder - 1 theelepel;
• dooier - 2 stks .;
• suiker - 1 theelepel;
• zout is een snuifje.

• gekookte kip - 600 g;
• rijst - 1 kop;
• champignons - 200 g;
• uien - 2 koppen;
• hardgekookte eieren - 4 stks .;
• zure room - 100 g;
• plantaardige olie - voor het smeren van het bakoppervlak.

1. Het deeg koken. Margarine wrijft in kleine chips. Voeg toe aan bloem en meng goed. Giet bakpoeder, suiker en zout. Roer opnieuw. Giet de zure room met dooiers, kneed met snelle bewegingen en rol de massa tot een bal. Zet het deeg 40 minuten in de koelkast.
2. De vulling koken. Fruit fijngehakte uien in een pan tot ze transparant zijn. Bak de champignons in een aparte koekepan. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Snijd de eieren in kleine blokjes. Hak de kip fijn. Meng de ingrediënten samen, giet zure room en meng opnieuw.
3. Snijd het deeg in 2 helften, waarvan er een iets groter moet zijn.
4. Rol het kleinste deel uit in een cirkel van 0,5 cm dik en lijn ze met de bodem van de pan. Breng de randen omhoog.
5. Verspreid de vulling in lagen - eerst rijst, vervolgens kippenpulp met een ei en vervolgens champignons.
6. Bedek het kippenhok met de tweede helft van het opgerolde deeg en zet de randen vast met je vingers.
7. Maak een klein gaatje aan de bovenkant van de cake zodat de stoom er vrij uitkomt.
8. Bak een uur in een voorverwarmde oven tot 180 ° C, tot ze goudbruin zijn.

Dieet Ciabatta met gekookte kip in de oven

• gekookte kipfilet - 600 g;
• Ciabattabrood (zuurdesem) - 4 plakjes;
• elke harde kaas - 300 g;
• kerstomaatjes - 10 stks .;
• pestosaus - 4 theelepel;
• zout, kruiden, kruiden - naar smaak.

1. Rol de borst in kruiden, bestrooi met kruiden en zout. Wikkel met folie.
2. Bak in de oven op 180 ° C gedurende 30 minuten.
3. Droog het brood in een koekenpan zonder olie. Weersta elke kant gedurende 1 minuut. Om de plakjes aantrekkelijk te maken, kunt u een gegrilde pan gebruiken.
4. Kaas ingewreven met grote friet.
5. Snijd de tomaten in nette cirkels.
6. Plakjes ciabatta op smaak gebracht met pestosaus.
7. Snijd de kip, doe deze op brood.
8. Bedek de broodjes met tomaten van boven, bedek met kaaschips.
9. Plaats in de oven gedurende 5 minuten, wacht tot de kaas smelt.

Meesteressen opmerking

De volgende eenvoudige kooktips helpen je om heerlijke kip te koken en een rijke transparante bouillon te bereiden:

• U kunt haanvlees onderscheiden van een jonge kip door de grootte en de kleur van de nek. De cyanotische tint van de dunne nek zegt dat het vlees haan is. De nek van de kip is dik en wit.
• Vette kip mag niet met heet water worden gewassen om de smaak niet te bederven.
• Heerlijke gekookte kip wordt verkregen door vlees met zout en kruiden apart van de bouillon op smaak te brengen. Aan het einde van het koken worden droge ingrediënten aan de vloeistof toegevoegd.
• Om te voorkomen dat de bouillon vertroebelt en niet gaat beitsen, is het belangrijk om sterk kokend water tijdens het koken te vermijden.
• U kunt een perfect heldere bouillon bereiken door kippenbotten 1,5 uur voor het koken in zout water te beitsen. En al bouillon gekookt met gezouten botten, zeef.
• De bouillon blijkt rijker te zijn als je hem kookt uit kleine stukjes kip en gemalen botten.
• Het wordt afgeraden om vloeistof toe te voegen tijdens het kookproces, het is beter om de volledige hoeveelheid water onmiddellijk in de pan te gieten.
• Het wordt aanbevolen om de bouillon op laag vuur te verwarmen met het deksel op een kier, zonder te koken. Het wordt dus niet troebel.
• Het wordt afgeraden om bevroren gevogelte te gebruiken voor het koken, omdat er geen nuttige stoffen in worden bewaard. Kip is beter gekoeld te nemen.

Hoe zacht vlees te maken van stijve kip

Het vlees van een plattelandsvogel wordt na het koken vaak te stijf. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om het gedurende 6 uur voor het warmtebehandelingsproces in kefir te marineren met citroensap. Wanneer de kip in de koelkast wordt toegediend, kunt u deze veilig op een van de aantrekkelijke manieren koken. Gekookt vlees in de marinade blijft zacht.

U kunt een stijve kip in een delicate en sappige delicatesse veranderen met behulp van een slowcooker. De kipstoofpot gedurende 3 uur kan verder worden gebakken in een droge koekenpan tot een lichtgouden korst wordt gevormd zodat de kip aan de buitenkant kraakt, maar van binnen zacht blijft.

De voor- en nadelen van gekookte kip

Artsen en voedingsdeskundigen beweren unaniem dat de opname van gekookte kip in het dieet gezondheidsvoordelen oplevert.Je kunt gekookte kip in vrijwel onbeperkte hoeveelheden eten. Het belangrijkste is om de kwaliteit en versheid van het product te bewaken.

Over de voordelen

Kippenvlees bevat een grote hoeveelheid dierlijke eiwitten, noodzakelijk voor een goede gezondheid en het behoud van een goede spiervorm. Omdat het een caloriearm gerecht is, staat gekookte kip op het menu van veel diëten. Wees niet bang om zelfs kippenvel van de vleugels te eten, omdat er weinig vet op zit.

Kip bevat een hele reeks nuttige mineralen en stoffen:

• magnesium;
• ijzer;
• kalium;
• fosfor;
• B-vitamines (B₂, In₆, In₁2), A, E.

Kippenbouillon is een uitstekende profylactische stof in de strijd tegen verkoudheid en griep. Oudere mensen eten vooral gekookte kip, die diabetes, maagzweren en beroertes kan voorkomen, en kan helpen bij de behandeling van hartaandoeningen.

Het grootste aantal nuttige sporenelementen bevindt zich in het zachte vlees van jonge kippen. Glutamine, dat er deel van uitmaakt, helpt de hersenfunctie te verbeteren en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel als geheel.

Kan kip de gezondheid schaden

Hoewel gekookt kippenvlees goed is voor het lichaam, moet je nog steeds voorzichtig zijn met kruidenierswaren. Gekochte kip verliest thuis op veel manieren vanwege het grote risico op het bevatten van antibiotica en hormonen erin, wat kan worden geëlimineerd door het zorgvuldig te verwerken voor het koken. Als je geen echte boerenkip kunt kopen, moet je het koken van de bouillon vooral nauwgezet benaderen - breng de vloeistof aan de kook, deze moet worden afgetapt en de bouillon opnieuw gekookt.

Bekijk de video: Hoe braad je een kip? (November 2024).