Gastronomisch koken: gebakken gerechten in potten

Elke huisvrouw weet dat het succes van een gekookt gerecht niet alleen afhankelijk is van de kwaliteit van de ingrediënten in de samenstelling en kooktechnologie, maar ook grotendeels van de manier waarop het wordt geserveerd. Sandwiches zien er het beste uit op kleine spiesjes, cocktails - in kristallen glazen en gebakken producten - in keramische potten. Aardewerk verbetert niet alleen de smaak van kant-en-klare gerechten, maar behoudt ook voedingsstoffen en sporenelementen.

Voorbereiding voor het koken

Om een ​​stevig gebakken vlees- of groenteschotel te bereiden, bepaalt u de aangename smaak met het type en de capaciteit van de gerechten waarin het zal worden gekookt. Keramische producten, vooral die met de hand gemaakt, kunnen worden bedekt met kleine scheuren en schilfers, van kleur veranderen of zelfs breken als ze in ongepaste omstandigheden worden bewaard.

Dompel de potten 5-10 minuten in koud water of was de kleikanten grondig met koud stromend water - dit is wat je moet doen voordat je de ingrediënten erin doet. Vervolgens zal het vocht langzaam verdampen, waardoor het keramiek niet uitdroogt en een dubbel boilereffect in de pot ontstaat. Vitaminen worden bij deze kookmethode twee keer zoveel opgeslagen als bij traditioneel bakken. En de gerechten behouden hun oorspronkelijke uiterlijk en integriteit langer.

Stoofvlees in potten bereiden - 3 recepten

Je kunt alles in potten koken. Zelfs zoete broodjes zullen niet zonder verfijning zijn, maar het zal een te stevige hap koffie of thee blijken te zijn. Traditioneel gebakken in klei:

• Geroosterd varkensvlees of rundvlees met een vetgehalte.
• Jong kalfsvlees met en zonder groenten, met zoete of zoet-zoete saus, met kruiden.
• Kip met aardappelen, champignons of kaas, met saus en in elke combinatie.

De eigenaardigheid van het koken van een braadstuk thuis is het voorbakken van enkele ingrediënten. Maar tijdens het bakken kan olie helemaal niet worden gebruikt. Dit heeft geen enkele invloed op de sappigheid. Natuurlijke groentesappen, vis- en vleesvetten worden tijdens het bakproces gemengd en de beperkte toegang tot lucht maakt gerechten rijker.

Als u in potten zonder deksel kookt, vormt zich een knapperige korst op het oppervlak van de producten en aan de zijkanten, zoals tijdens het braden op een vuur.

Varkensvlees

Heel vaak kiezen huisvrouwen varkensvlees vanwege de aangename smaak. Bovendien is het even goed gecombineerd met aardappelen, champignons, courgette, paprika, wortelen, uien en kruiden.

Voor braden in een pot, snijd het varkensvlees in blokjes, licht zout en bak in een pan op middelhoog vuur gedurende niet langer dan zeven minuten zodat het vlees net grijpt. Kom ook met champignons en courgette als je ze gaat toevoegen.

Aardappelen, paprika's en uien kunnen worden toegevoegd zonder vooraf te koken. Spoel goed genoeg en snijd zoals de ziel vraagt: in cirkels, strepen, vierkanten of driehoeken. In de oven is alles nog gebakken. Om dezelfde reden is het onpraktisch om de ingrediënten in strikt gelijke rijen te leggen als op een bakplaat. De reeks zal natuurlijk doorgaan, maar de geuren en sappen zullen zich vermengen.

Van rundvlees

Rundvlees voor het leggen in een pot moet in reepjes of blokjes worden gesneden, zout en bak op matig vuur met uien en wortelen.

Twee soorten wortelen zijn toegestaan ​​in het gebraad - beide in een rasp gehakt en in cirkels gesneden, afhankelijk van de voorkeuren van de gastvrouw. Tegelijkertijd is het beter om geraspte wortelen te bakken met uien totdat een sappige oranje tint verschijnt. Mokken kunnen het beste direct in de pot worden gedaan. Ze hebben heel weinig tijd nodig om zich volledig voor te bereiden.

Als we het hebben over groenten waarmee rundvlees het beste kan worden gecombineerd, komt aardappel er in de eerste plaats uit. Jonge knollen, gecombineerd met prei, zoete wortelen en vers rundvlees, zijn goed voor het bereiden van Frans gebraad op een rustieke manier, die weinigen kunnen weigeren.

Wanneer u rundvlees combineert met andere groenten, moet u voorzichtig zijn. Rundvlees kan een beetje droog zijn vanwege het feit dat het zonder olie is gekookt, omdat er minder vet in zit dan in varkensvlees. Maar dit is gemakkelijk op te lossen door zoetzure saus toe te voegen tijdens het koken of direct bij het serveren.

Van kip

Kippenvlees is een universeel product. In het gebraad kunt u elke groente, in elke hoeveelheid, met of zonder voorlopig braden toevoegen. Om te voorkomen dat de kip droog wordt, kun je een paar eetlepels zure room of kefir aan de pot toevoegen voordat je naar de oven gaat. Dus het vlees zal een beetje zachter en sappiger worden, maar het zal niet ophouden dieet te zijn.

Degenen die uitsluitend gezond voedsel eten, kunnen een recept krijgen voor gebraden kip met pompoen in een pot. Het is niet nodig om de groente voor te koken. Het is voldoende om de kipfilet en uien licht te frituren en vervolgens in potten op de gehakte stukjes rauwe pompoen te leggen. Zelfs als u geen kruiden en specerijen toevoegt, vanwege de zoetheid en zachtheid van de meloen, zal het gerecht er heel stevig en smakelijk uitzien.

Recepten voor pottensoep

Het blijkt een zeer rijke soep in potten te zijn, die doet denken aan de eerste gekookt op een vuur.

Oor

• 600-700 g verse vis;
• 1 liter water of bouillon;
• 4 laurierblaadjes;
• teentje knoflook;
• 500 g nieuwe aardappelen;
• 100 g wodka;
• zout en kruiden naar smaak;
• bos groene uien.

Maak eerst de vis schoon en snijd hem in kleine stukjes. We verwijderen kleine botten. We lagen in potten. Hak de aardappels fijn, pers de knoflook uit en voeg porties toe. Giet alles naar boven met water of bouillon. Voeg zout en andere kruiden toe, verdeel de "lavrushka" en giet de wodka. In potten verdampt het langer dan in een pan en maakt het het oor rijker. We leggen een bakplaat op en zetten een half uur in de oven. Stel de gemiddelde temperatuur in. De paraatheid van de vissoep wordt het gemakkelijkst bepaald door geur. Hak de groene uien fijn en gooi ze in een kom voordat je het krijgt. Als je het in het begin toevoegt, krijgen de greens een karakteristieke gekookte smaak. Kenners van gerechten kunnen een houten lepel voor vissoep krijgen.

Erwtensoep

• 300 g erwten een nacht geweekt;
• 2-3 kleine uien;
• 300 g aardappelen;
• worst of ham 200 g;
• 2 middelgrote wortels;
• frituurolie;
• kruiden naar smaak;
• ongezoete crackers.

Bak eerst de uien en wortels in een hete koekenpan tot ze goudbruin zijn. Snijd vervolgens de worst of ham in blokjes en bak op dezelfde plaats. Tegelijkertijd kun je de aardappels spoelen en schillen, in kleine cirkels snijden. In een voorgeweekte pot doen we eerst het geroosterde vlees, dan de gehakte aardappelen erop en de erwten een nacht gezwollen. Giet er water over en laat 5-10 cm voor het deksel. Zet op een bakplaat in de oven en breng aan de kook op 180-190 graden. Zet het vuur op 150 ° C en kook nog 45 minuten. We geven de soep 20-25 minuten klaar om te brouwen en serveren vervolgens met greens en paneermeel.

Ingemaakte Vis

Pollock voor een stel

Ongewoon voor de meeste, maar voor een heel eenvoudig en gezond gerecht.

• 1 kg vers bevroren koolvis;
• een halve grote citroen;
• peper en zout naar smaak;
• zoete rode peper 1 st .;
• middelgrote wortel 1 st .;
• zoete ui 1 st .;
• plantaardige olie om te frituren 2 el. lepels;
• 150 g zure room.

We snijden de vis in porties van gemiddelde grootte. Peper en zout naar smaak. We maken kleine sneden 2-3 cm breed en kruiden met citroen voor sappigheid. Hak de uien, wortelen en bak ze 1-2 minuten. We schakelen in potten, bovenop de vis. Mijn peper, in halve ringen gesneden, aan de pot toevoegen. Interfereer niet. Bedek met een kleine hoeveelheid zure room, dek af met een deksel en stuur 25-30 minuten in de oven tot het gaar is. Serveer met rijst of aardappelgarnituur.

Zilveren karper met asperges

• 400 g zilveren karper;
• 150 g asperges;
• 200 g bloemkool;
• 2 kleine worteltjes;
• 150 g zelfgemaakte zure room;
• 3 eetlepels groene erwten;
• 50 g boter;
• kruiden naar smaak;
• Groenen optioneel.

Onderaan de pot plaatsen we bloemkoolbloeiwijzen en asperges. Hak de wortels fijn in een rasp en ram alles in een kom. Vervolgens maken we indien nodig de zilveren karper schoon, in grote stukken gesneden, peper en zout naar smaak. Verspreid over de wortels en bedek alles met groene erwten. Smelt de boter in een koekenpan, voeg zure room toe en bewaar niet langer dan twee tot drie minuten. Giet de resulterende dressing van bovenaf in de pot. 45 minuten in de oven op 200 graden gestuurd. Verwijder voorzichtig en bestrooi met gehakte peterselie of dille. Serveer warm.

Pap in potten

Boekweit gebakken met kip en uien

Het gerecht is niet alleen rijk aan vitamines, maar ook zeer bevredigend.

• maatbeker droog boekweit;
• 250 - 300 g kip;
• kleine ui;
• frituurolie;
• water om te koken.

Bevroren of ontdooide verse kipfilet in een koekenpan gedurende 5-7 minuten met uien. Tegelijkertijd, boekweit, ontdaan van puin en schil, bak in een aparte pan gedurende 1-2 minuten. Dit is nodig om het aroma van granen beter te onthullen. Leg de gebakken filet met uien op de bodem van de pot. Leg er krokante boekweit bovenop en giet koud water in een verhouding van 2: 1. We sturen het een half uur naar de oven, wachten tot het boekweit volledig gaar is. Voor het opdienen, kunt u 50 g boter toevoegen en direct in de pot mengen voor een betere onthulling van smaak.

Zoete pap met pompoen

Als je iets zoets en gebakken, maar gezond wilt, is gierstpap met pompoen de beste optie. Het enige dat je nodig hebt om het gerecht goed te krijgen, is een goede pompoen kiezen. Zoete pompoen is meestal langwerpig, bleek aan de buitenkant, met fel oranje inhoud. Een ronde groente met een groenachtige of roodachtige tint heeft meer kans op een scherpe smaak en is meer geschikt voor het vieren van Halloween dan voor het maken van zoete ontbijtgranen.

• gierstgrutten - 1 maatbeker;
• warm water of melk - 4 maatglazen;
• honing - naar smaak;
• boter - 60-70 g.

We wassen gierst eerst in warm en vervolgens in koud water om overtollig afval en een scherpe nasmaak te verwijderen. Voeg het toe aan kokende melk en kook op laag vuur onder roeren gedurende 7-10 minuten. Snijd de pompoen in middelgrote of kleine stukjes, voeg toe aan de pan en kook nog 3-4 minuten. We verwarmen de bodem van de pot met warme olie en gieten de inhoud daar. We sturen de oven zonder deksel gedurende 35-40 minuten op een temperatuur van 180 graden. Controleer de bereidheid van de pompoen met een spies of een tandenstoker. In de afgewerkte schaal kunt u linden of kruidenhoning toevoegen.

Hoe potgroenten te koken

Gestoofde kool met aardappelen

• 300 g verse of zuurkool;
• zout naar smaak;
• veenbessen of andere zure bessen;
• 150 g aardappelen;
• olie naar smaak.

Als je gestoofde kool wilt, hoef je jezelf niet te ontkennen. Er is geen specifiek recept of technologie. Gewoon fijn hakken of hakken, voorzichtig gezouten en in een pot doen. Was en schil de aardappelen, hak ze willekeurig en voeg ze toe aan de kool.

De bes is nodig voor zuurheid, maar je kunt zonder. Giet een beetje zonnebloem- of olijfolie, stuur 30-35 minuten naar de oven. Het kan worden gebruikt als een apart gerecht of bijgerecht.

Champignons met radijs onder zure room

De gastvrouw associeert met huisvrouwen uitsluitend met verse lentesalades, hoewel het kan worden toegevoegd aan soepen, friet en groentesaté.

• oesterzwammen - 400 g;
• olijfolie - 2 el. lepels;
• kleine radijsjes - 4-5 stuks;
• mot en specerijen naar smaak;
• gemalen ui.

Spoel de champignons grondig, verwijder vuil en puin ervan. Snijd willekeurig in kleine of middelgrote plakjes - tijdens het frituren zullen ze nog steeds afnemen door het verlies van water. Schil en snijd de ui en radijs in kleine cirkels. Bak de champignons apart met uien en radijs 4-5 minuten. Doe vervolgens alles in potten en meng. Giet 1 cm hoger met warm water, dek af en zet 10-15 minuten in de oven op een temperatuur van 150 graden. Garneer met fijngehakte groene uien voor het opdienen.

Handige tips

Verschillende bakvormen. Als u besluit om vis te koken, doe de ingrediënten dan niet in een pan waarin een week geleden kalfsvlees of varkensvlees werd gekookt. Keramiek absorbeert geuren niet slechter dan mycelium en houdt ze lang vast. En als het mengsel van geuren van rijst en zalm of varkensvlees en boekweit nog steeds kan worden ervaren, dan is de combinatie van zalm en pilaf absoluut niet naar uw smaak.

Het is noodzakelijk om de keramiek in warm stromend water te wassen, zonder het gebruik van schuur-, poeder- en gelproducten. Klei absorbeert chemicaliën en geuren zeer goed. Er is een risico samen met voedsel om een ​​portie wasmiddel naar binnen te sturen en indigestie te verdienen.

Bekijk de video: Jäger schnitzel met gebakken aardappeltjes en boontjes (Oktober 2024).