Pannenkoeken maken van roggemeel

Pannenkoeken gemaakt van roggemeel hebben een unieke smaak, iets dat lijkt op wafeldeeg, dus kinderen vinden het lekker. Ze worden geserveerd met verschillende vullingen, gebakken met kruiden en koken in een crêpe maker.

Pannenkoeken zijn een oorspronkelijk Slavisch gerecht, geen enkele viering of festiviteiten waren compleet zonder hen, vooral de pannenkoekenweek. Dat is waar de pannenkoeken van verschillende soorten hoogtij vieren, maar speciale aandacht werd besteed aan rogge delicatessen, omdat rogge de toonaangevende "kostwinner" was: brood en taarten, pannenkoeken en pannenkoeken, kwas en gelei - in arme gezinnen in Rusland werden deze gerechten bereid. Mijn grootmoeder noemde haar "rogge-moeder" en respecteerde haar zeer, met een bundel gedroogde oren op het pictogram.

Calorie inhoud

Roggepannenkoekjes worden als gezonder en minder calorisch beschouwd dan klassiek tarwebloem, daarom zijn ze zo dol op afslankers en aanhangers van een gezond dieet.

De resterende calorieën zijn afhankelijk van de vulling en aanverwante producten of sauzen: zure room, honing, bechamelsaus of bessensiropen.

Klassiek recept voor melk

Geweldige traktaties met zoete vullingen - kwark, fruit of jam. Wafelsmaak in combinatie met zoete siroop van bessen of fruit laat zelfs de meest verfijnde gourmet niet onverschillig.

• 1 kopje roggemeel;
• 2 kopjes verse melk;
• 2-3 eieren;
• 2-3 el. eetlepels suiker;
• ½ theelepel soda en citroenzuur;
• zout op de punt van een mes;
• plantaardige olie 3-4 eetl. lepel.

Hoe koken:

1. Meng bloem, zout, soda en citroenzuur in een diepe schaal. Voeg suiker toe en meng alles.
2. Giet 1 kop melk en kneed grondig met een blender. Als er geen blender is, werken we actief met een garde om klontjes te voorkomen.
3. Klop in een aparte kom de eieren tot schuim en giet de resterende melk erin.
4. Roer het ei en het melkmengsel constant door de massa met bloem.
5. Roer tot een uniforme consistentie, voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw.
6. Laat het deeg minstens 20 minuten “ademen”. Qua uiterlijk is het dichter dan in een recept met tarwebloem. Maak je geen zorgen, het zou zo moeten zijn.
7. Bak in een hete koekenpan, licht geolied tot een diepe rode kleur, voorzichtig omdraaien om niet te breken. Pannenkoeken worden prachtig en geurig.
8. Vouw in een stapel, oliën. Als je van plan bent om de vulling te gebruiken, wikkel het dan in een nog warme pannenkoek en leg het in de vaat, bedek het met een schone handdoek of servet.

Video recept

Pannenkoeken van rogge en tarwemeel op kefir

Door tarwebloem aan het deeg toe te voegen, worden de pannenkoeken elastischer en minder bros, waardoor het mogelijk is om ze in buisjes te vouwen of andere vormen te geven en ze met verschillende vullingen te vullen. Kefir geeft een lichte zuurgraad aan roggeeg, waardoor ze nog verfijnder van smaak zijn.

• 2,5 kopjes kefir of yoghurt;
• ⅔ kopje roggemeel;
• ⅓ kopje tarwebloem;
• 2 eieren
• ½ theelepel zout en soda;
• 2 el. l. plantaardige olie.

voorbereiding:

1. Kefir-deeg kneedt op dezelfde manier als voor pannenkoeken in melk, alleen citroenzuur wordt niet toegevoegd.
2. De massa moet gedurende ten minste 30 minuten bij kamertemperatuur worden toegediend.
3. Bak pannenkoeken aan elke kant gedurende 2-3 minuten, zorg ervoor dat ze niet verbranden, omdat rogge deeg er donkerder uitziet dan tarwe, dus het is gemakkelijk om het bruin worden niet op te merken als je klaar bent.

Pannenkoeken "Borodino"

Dus werden pannenkoeken genoemd naar het aangename aroma dat de deegkruiden toevoegt bij het kneden van het deeg. Ze zijn ideaal voor gezouten vullingen van vlees, vis en kaviaar, champignons en kaas, vleespasta's, groenten en gezouten sauzen.

• 2 eieren
• 2 kopjes kefir;
• 1 kopje roggemeel;
• ½ zout en soda;
• 2 el. eetlepels plantaardige olie;
• 1 theelepel karwijzaad en koriander.

voorbereiding:

1. Bak de kruidenzaden 2-3 minuten in een hete droge koekenpan om het aroma te maximaliseren. Lichtjes verpletteren in een mortier, waardoor volledige verspreiding niet mogelijk is.
2. Meng bloem met kruiden, frisdrank en zout.
3. Giet de helft van de kefir in het mengsel en meng grondig, controleer of er geen klontjes zijn. Je kunt een blender gebruiken bij lage snelheden.
4. Klop in een aparte kom de eieren, voeg de rest van de kefir toe, roer tot een gladde massa.
5. Giet het ei-kefir-mengsel in de voorbereide bloemmassa met kruiden, meng tot een uniforme consistentie. Als het deeg te dik is, voeg dan een beetje gekookt maar gekoeld water toe.
6. Laat de massa minstens een half uur op kamertemperatuur staan. Bedek de container met een handdoek zodat het deeg niet windt en kan "ademen".
7. Bak in een ingevette koekenpan tot het rood wordt en vul met warme vulling. Hoewel pannenkoeken zelfs zonder het geweldig zijn, smaken ze naar Borodino-brood.

Magere roggepannekoeken op het water

Geschikt voor caloriearme lijners, vegetariërs en christelijke volgers. Door het gebruik van bruisend water wordt het deeg verzadigd met bubbels en opengewerkte tijdens het bakken.

• 1 kopje roggemeel;
• 2 glazen bruisend water;
• 2 el. eetlepels suiker;
• ½ theelepel zout;
• 2 el. eetlepels plantaardige olie.

voorbereiding:

1. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als alle andere soorten.
2. Bak na het rijzen in een hete pan en draai voorzichtig om zodat de breekbare pannenkoeken niet scheuren.
3. Het pannenkoekrecept is goed voor zowel zoete als hartige toppings en sauzen.

Handige kooktips

• Tijdens het bakken worden roggepannenkoeken breekbaarder dan tarwe, dus het is beter om in een pan met een kleine diameter te bakken. De ideale grootte van de pan is 15 cm; in een dergelijke pan is het gemakkelijker om te draaien en de integriteit te behouden.
• Draai beter om met een brede spatel.
• Als elke pannenkoek overvloedig wordt ingevet met een losgeklopt ei en suiker, gestapeld en gebakken in de oven - wordt het een ongelooflijk heerlijke pannenkoek. Besproeid met bessensiroop, het zal de decoratie zijn van elk theekransje.
• Tijdens het bakken moet je de pan regelmatig afvegen met een geolied servet, dan zullen de pannenkoeken niet kleven en zullen ze niet scheuren wanneer ze worden omgedraaid.

Pannenkoeken gemaakt van roggemeel kunnen worden geserveerd met elke vulling: zoet met gecondenseerde melk of verse bessen, met de toevoeging van slagroom of warme chocolademelk. De meest fervente fijnproever vindt iets speciaals in de combinatie van roggepannekoeken en dunne plakjes rode vis, peterseliebladeren of groene uien. Met een plakje gerookt gekookt varkensvlees en augurken - dit is echt een koninklijke snack!

Bekijk de video: Rogge-lijnzaad brood (September 2024).